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1、乙醇、乙酸和营养物质知识整合http:/www.DearEDU.com娄善平乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质都是含氧的有机化合物，并且都是与人们日常生活息息相关的物质。对于它们的复习可以采用对比及归纳的方法。一、乙醇、乙酸的物理性质、结构比较乙醇乙酸物理性质无色、易挥发、有特殊香味的液体，密度比水小，可以与水以任意比互溶无色、易挥发、有强烈刺激性气味的液体，熔点16.6（故纯净乙酸又名冰蜡酸），易溶于水与乙醇结构结构简式：CH3CH2OH，官能团：OH结构简式：CH3COOH，官能团：COOH与官能团有关的性质在乙醇中，官能团OH上的氢较其他氢活泼，能够与钠发生置换反应，生成氢气。乙醇在铜或银做
2、催化剂的条件下可以被氧气氧化为乙醛乙酸官能团上的氢比乙醇官能团上的氢更活泼，能够表现出酸性，并且酸性比碳酸还强二、营养物质的组成比较类别元素组成代表物质及其他糖类单糖含有C、H、O三种基本元素；蛋白质还含有N、S、P等元素化学式：C6H12O6；代表物：葡萄糖与果糖，二者是同分异构体双糖化学式：C12H22O11；代表物：蔗糖与麦芽糖，二者是同分异构体多糖化学式：(C6H10O5)n；代表物：淀粉与纤维素，二者不是同分异构体油脂油代表物是植物油，属于不饱和高级脂肪酸甘油脂脂代表物是动物脂肪，属于饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，如动物肌肉、酶等都是蛋白质三、燃烧（氧化还
3、原反应）是多数有机化合物的性质乙醇、糖类、油脂、蛋白质都能够燃烧，如果组成只有C、H、O元素，则完全燃烧的产物是水和二氧化碳，下面是以乙醇为例的化学方程式。通过测定水和二氧化碳的量，可以定量的计算出有机化合物中C、H元素的含量；如果再知所用氧气的量，就可以计算有机化合物中氧元素的量，从而确定该有机化合物的化学式。四、两种重要的有机反应类型 1. 乙醇与乙酸的酯化反应总体比较反应物条件反应原理特点酸与醇浓硫酸做催化剂，加热醇的羟基与酸的羧基发生分子间脱水反应缓慢，属于可逆反应定义酸与醇生成酯和水的反应叫酯化反应反应举例CH3COOHHOCH2CH3CH3COOCH2CH3H2O 2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应水解条件产物蔗糖加热、稀硫酸做催化剂葡萄糖和果糖淀粉、纤维素加热、稀硫酸做催化剂葡萄糖油脂加热、酸做催化剂丙三醇（甘油）和高级脂肪酸加热、碱做催化剂丙三醇和高级脂肪酸钠（皂化反应）蛋白质酶做催化剂氨基酸五、有机物鉴别的重要反应特征反应葡萄糖、淀粉和蛋白质具有独特的反应（特征反应），可以用于这些物质的检验加入试剂反应条件现象葡萄糖银氨溶液水浴加热有银析出新制备的氢氧化铜悬浊液酒精灯加热至沸腾砖红色沉淀淀粉碘酒（或碘水）常温蓝色蛋白质浓硝酸酒精灯微热变黄（蛋白质的颜色反应）直接点燃（燃烧法）烧焦羽毛的特殊气味用心 爱心 专心 115号编辑 2
