《老年护理 教学课件 作者 邹继华课件 第六章 老年人的营养与饮食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老年护理 教学课件 作者 邹继华课件 第六章 老年人的营养与饮食（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第六章老年人的营养与饮食 学习目标 掌握老年人的饮食原则 掌握老年人各种营养物质的需要量 掌握老年人的进食管理 了解老年人营养评估的内容 第一节老年人的营养评估 第二节老年人的饮食护理 饮食与营养是维持生命的基本需要 合理营养是减少疾病发生和保证老年人健康长寿的重要物质基础 由于人体结构老化 功能衰退 使老年人对食物的消化和营养成分的吸收能力逐渐减退 容易发生营养不良 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 了解老年人的代谢特点 营养状况 营养物质的需要量 饮食习惯 进食环境等影响老年人营养的因素 确定营养不良的程度和类型 制订营养支持的方案 指导老年人合理的营养和食物选择 满足机体
2、的需要 营养评估的目的 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 营养需要量是指维持机体正常生理功能所需的各类营养素的最低量 如果低于该数量 机体将会产生不良反应 一 营养需要量 营养素 数量由多变少 质量由低变高 种类齐全 数量充足 比例适当 达到平衡 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 一 糖类 老年人蛋白质的供应量为每日1 0 1 2g kg 由蛋白质所提供的热能占总热量的10 15 较合适 二 蛋白质 供给的热能占总热量的55 65 谷物 薯类 主要来源 糖类 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 老年人每日脂肪摄入量所供应热能占总热量的20 为宜 每
3、日胆固醇的摄取最好低于300mg 三 脂肪 无机盐包括钠 钾 钙 镁 硫 磷 氯 氮8种常见元素 这些元素主要来源于食物供给 四 无机盐 60岁以上老年人钙的供给量为800mg d 成人铁的标准供给量为12mg d 氯化钠的供给量以6 8g d 重要元素供给量 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 大多数维生素在体内不能合成或合成较少或不能在组织中贮存 故食物中必须供给足量的各种维生素 五 维生素 六 膳食纤维 老年人摄入量以每天30g为宜 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 老年人每日饮水量 不含膳食中的水分 一般以1500ml左右为宜 七 水分 八 热能 热能 5
4、0 59岁 能量供给可比成人值减少10 60 69岁 70岁以后 能量供给可比成人值减少20 能量供给可比成人值减少30 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 老年人的营养新规定联合国卫生组织 WHO 对老年人营养的新规定 共有如下七条 脂肪应占膳食总热能的15 30 主要是豆油与芝麻油等 蛋白质占膳食总热能的10 15 微量元素锌应注意补充 富含锌的食物有沙丁鱼 马铃薯 牛肉等 相关连接 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 糖类应占膳食总热能的50 60 主要为谷物 非淀粉多糖类纤维 每天需要16 24g 主要存在于芝麻 香椿 稻米 豆类等食物中 食盐每天的上限量为
5、6g 无下限量 胆固醇的上限量为300mg 下限为0 相关连接 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 老年人及其家属是否有平衡膳食的概念 老年人是否知道每日的营养需要量 日常饮食形式 每天液体的摄入量 每日的进餐时间是否规律 每日进餐的次数 二 饮食习惯 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 进餐前是否依据需要量准备食物 食物的主要烹调方法 是否注意进餐环境和气氛的营造 有无特殊的饮食习惯 有无特殊的宗教信仰 是否由于疾病原因需要特殊种类的疾病饮食等 体重及其动态变化 二 饮食习惯 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 老年人由于消化功能减退 消化液分泌减少
6、 导致食欲下降 良好的进餐环境和温馨舒适的进餐氛围 会起到增进食欲 帮助消化的作用 三 进食环境 物理环境 精神状态 进食环境 第六章老年人的营养与饮食 第一节老年人的营养评估 进食前营造一个愉快 舒适 优雅的进餐环境 有益于增加唾液分泌 促进食欲 帮助消化 一 物理环境 进餐时应保持心情愉快 可以充分享受进食的乐趣 注意评估老人日常进餐时情绪 情感变化 二 精神状态 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 由于老年人代谢 生理功能及饮食习惯的改变 影响到老年人对营养物质的摄取 从而影响老年人的健康 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 一 生理因素 一 影响老年人营养摄
7、入的因素 咀嚼功能下降 味觉功能下降 多伴嗅觉功能低下 肠蠕动减慢易发生便秘 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 二 心理因素心情不愉快 情绪低落 可以影响食欲和进食的兴趣 甚至会诱发消化道溃疡而影响消化系统的功能 三 社会因素老年人的社会地位 经济实力 生活环境以及价值观等对其饮食影响很大 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 一 平衡膳食适当限制热量 保证充足的优质蛋白 低脂肪 低盐 低糖 丰富的维生素 足量的膳食纤维和适量的含钙 铁等微量元素的食物和充足的水份 二 老年人的饮食原则 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 三 食物温度适宜 充分照顾老年
8、人的饮食习惯 食物加工应细 软 松 易于咀嚼 合理烹调以减少营养素的丢失 二 食物易于消化吸收 食物易于消化吸收 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 四 良好的饮食习惯 五 注意饮食卫生 早餐吃好 午餐吃饱 晚餐吃少 早餐应为全天总热量的25 30 午餐为40 50 晚餐为20 25 饮食遵循原则 第六章老年人的营养与饮食 1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过的 中国居民膳食指南 中 倡导平衡膳食 合理营养 以减少与膳食有关的疾病 指南 共分8条 第一条 食物多样化 第二条 多吃素菜 水果和薯类 第三条 每天吃奶类 豆类及其制品 您的饮食符合膳食指南吗 第二节老年人的饮
9、食护理 相关连接 第六章老年人的营养与饮食 第四条 经常吃适量的鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉以荤油 第五条 食量与体力活动要平衡 保持适宜的体重 第六条 吃清淡少盐的膳食 第七条 如饮酒要限量 第八条 吃清洁卫生不变质的食物 新定的 指南 强调每天吃奶类 豆类及其制品 以弥补我国居民的膳食中严重缺钙 第二节老年人的饮食护理 相关连接 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 一 食物选择 三 老年人的进食管理 原则 食物种类多样 营养丰富易于消化 荤素搭配 以素为主 粗细搭配 多吃粗粮 干稀搭配 混合食用 生熟搭配 适量生食 摄取食物时做到 三高 一低 四少 即高蛋白 高维生素 高纤维素
10、 底脂肪 少盐 少油 少糖 少辛辣调味品 忌食酒类 咖啡 酸辣 油煎和过多产气的食物 适合老年人特点 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 二 节制饮食 三 防噎防呛老年人进餐时尽量取坐位或半坐位 对卧床老人应将头部抬高并偏向一侧 节制饮食 少食多餐 不饥不饱 进食定时定量 第六章老年人的营养与饮食 第二节老年人的饮食护理 四 进餐的护理 创造良好的进餐环境采取合适的进餐姿势鼓励其自己进餐餐后及时清理食物残渣评价老人的进食情况 是否达到营养需求 第六章老年人的营养与饮食 如何增加食欲 促进食欲的方法有 选择适合老年人食用的新鲜易于消化的食物 饭菜品种花样要多种多样 做到粮菜 荤素搭
11、配 要尽量使饭菜的颜色和形状能刺激食欲 鲜美可口 能刺激味觉 增加食欲 但要少用盐糖 要经常更换主副食花样 有利于增进食欲 食品加工要切成小块 碎末 细丝或薄片等 便于老年人咀嚼利于消化吸收 少吃油炸 油腻 过粘的食物 要定时定量按时进餐 相关连接 第六章老年人的营养与饮食 例1 60岁老年人食谱对象 60岁男性 轻体力劳动者 本食谱提供能量2000kcal 蛋白质71g 其它营养素基本符合老年人需要 早餐 馒头 标准粉40g 牛奶加鸡蛋 牛奶250ml 鸡蛋1个 午餐 春饼 标准粉70g 炒合菜 猪肉25g 绿豆芽100g 菠菜100g 韭菜20g 粉条20g 植物油10g 酱油 精盐适量
12、红豆小米粥 小米35g 红豆15g 第六章老年人的营养与饮食 晚餐 米饭 150g 香菇炒小白菜 小白菜200g 香菇10g 植物油15g 葱 姜 盐适量 肉炒胡萝卜丝 猪肉10g 胡萝卜50g 冬笋50g 植物油5g 酱油 盐适量 菠菜紫菜汤 菠菜50g 紫菜10g 鸡汤 料酒 味精 盐适量 第六章老年人的营养与饮食 思考题 1 简述老年人各种营养物质的需要量 2 对老年人进行营养评估的内容包括哪些 2 评估老年人饮食习惯时应注意收集哪些资料 3 指导消化功能不良的老年人正确选择食品 安排好每日膳食 第六章老年人的营养与饮食 主编 撰稿教师 以姓氏为序 制作 责任编辑 电子编辑 高等教育出版社HTTP WWW HEP COM CN 谢谢观看 再见
