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1、排班 2009年5月 1 排班经理的职责 确定与店铺班表的相关因素 此信息包括员工概况 既定假日 薪资等级以及其它因素 整理并保存好所有用于编制班表的信息 确保所有营运时段内都配备了正确数量的人员 和员工沟通工作时间及任务分配 2 排班经理的职责 和负责管理店铺系统的人员沟通 确保排入了系统活动的需求 包括排定某人接货 履行周清工作和接受既定的训练 向店经理呈递班表 并得到他的批准 监控并评估班表 3 排班对店铺的影响 准确的排班是优化利润的关键 4 一份成功的班表能 在适当的时段 适当的地点提供充足且合适的人力 含楼面和店铺其他活动或计划 为顾客提供一个高水准的服务 以增加店铺Sales有效
2、地管理工时 达成创造利润的目标提供店铺各种行动计划 如周清计划 训练计划 的人力及完成时间 以确保计划之执行 提高员工士气 降低员工离职率 5 排班之前的准备 训练计划 排班留言本 周清计划 市场 店铺计划 空白班表 文具 铅笔 橡皮 尺 计算器 笔 6 排班的步骤 步骤一 预估 营业额步骤二 任务 指定员工和工作岗位步骤三 批准 回顾班表 得到店经理的批准步骤四 实施和评估 张贴并监控 7 步骤一 预估 营业额 预估营业额是对一个月 一周 一天或一小时内营业额的估算 它们是有效排班的基础 8 预估营业额 采用前四周营业额的平均值来预估下一周的营业额 采用前四周 同一天 的营业额平均值来预测一
3、周内 特定日期的营业额 采用前四周 同一天 的 同一时段 的营业额平均值来预测一周内 特定日期特定时段的营业额 9 预估营业额 如果四周内有特殊原因形成营业额 则取另三周的平均值 如果营业额呈持续上升或下降趋势 就以最近一周为基准 按趋势比率上加或下减作为预估值 考虑该排班周内是否重大的活动 参考历史经验进行预估营业额调整 TIPS 10 步骤二 任务 指定员工和工作岗位 誉写班表 浏览管理组班表 并将其誉写到班表上 并表明值班 接货 训练 用餐等工作时段 11 划线 每条线应在4小时以上 每条线以通过一次营运高峰时段为佳 以便为训练提供优先选择 同时上下班人数建议不要太多 各班次之间安排时间
4、间隔 确保同时不会有多人打卡下班或上班 造成楼面混乱 繁忙店铺 划线班表上一以实线表示 直接工时 虚线表示 间接工时 TIPS 12 用颜色区分上班时段白天班 蓝色 15 00以前 晚上班 红色 15 00以后 训练时间 绿色 划线 13 排入人员 为班表上的班次安排员工 并指定其工作站和用餐时间 14 排入人员 使用排班留言本 注意可排班范围和预先请假的的日期要求 注意新老员工在同一时段的分配 以及最低 最高工时之需求 不能违反劳动法规定 针对每位员工的不同评估结果 其工时长短及班次也应有区别 每个班次至少安排1 2名核心员工 以保持较高的生产力水平 在安排员工时 从所需排定员工班次最多的那
5、一天开始 以优先排定全职员工班表为原则 在进行员工排班时 不要只看他们的可排班时段 还应考虑他们的多面性及生产力 确保各班次之间留有充足的时间间隔 员工一个班次结束后到下一个班次开始前留有充足时间 TIPS 15 工时规定 任何用工形式的员工 当月最高工时不得超出203H 全职员工除营运特殊需要外 每月按标准工时排班 工时控制在166 7H 月 超时部份工时 依公司补休或加班补偿管理办法办理 限时制员工应按当地社保政策及当地最低工资 折算出员工的最低排班工时来排班 除营运特殊需要外 工时控制在170H 月 当月排班最低工时 当地最低工资 社保个人部分的费用 时薪 16 工时规定 计时制员工 每
6、周应提供不少于20小时排班 每月工作表现优秀者奖励工时不超过20 若连续两周 无原因 未提供工时 视自动离职 做一休一店铺吃饭时间一小时 次 要改变 需向区经理提出尽量安排计时制和限时制员工 17 步骤三 批准 回顾班表 得到店经理的批准 检查是必须的 因为楼面上即使少了一个人都可能影响顾客 并提交餐厅经理批准 18 回顾班表 注意最新之可排班时间和请假 因为此将影响服务员之士气 每人每天上一次班 不要重复 以免员工困惑 或遗漏 影响楼面人员安排 TIPS 19 步骤四 实施和评估 张贴和监控 张贴 班表在店经理审核批准后 必须在每周五张贴出来 员工排班需求 每周二之前 20 监控 班表贴出来
7、后 排班经理可利用这段时间来应对员工的需求和突发事件 并对班表作出恰当的调整 班表公布后 员工不得私自换班 若无法上班 必须按规定请假 建议店铺可使用自愿代办单以便在临时缺人之下马上找到人手 另亦可满足需要工时的员工 必须经店经理批准 21 班表的保存 已使用的班表请在餐厅中至少保存1年 22 生产力 营业额 工时 生产力 23 提高生产力 降低离职率 训练员工成为多面手 减少在店铺加班的时间 确保只为员工的工作时间付薪 在适当的时间将最适当的人员安排在恰当的岗位 人尽其才 在重要的时段增加员工工时 预见可能发生的特殊情况 如 假日和促销活动 适时开展员工激励活动 TIPS 24 平衡 Customer Profit的平衡 行政 楼面的平衡 25 我们一起来练习一下 26 排班练习 当日营业额为66000元 周六 当日有进货安排 10 00左右进干货 湿货 营业时间 10 00 23 00堂吃 外卖 54 46 管理组有6个人 清洁员有3人有内厨房 有洗手间附件提供该店的平面图及时段报表 27 附件一 美罗店平面图 蓝色表示的均为餐桌 28 附件二 美罗店时段报表 29 成功的排班将会给你带来巨大成就感 这其中包含了你对工作的尽责 对他人的友善与关怀 30 祝你成功 31
