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1、我国牛奶业的情况分析与发展思考220摘要：近些年来，我国乳业得到很大的发展，奶牛数量和牛奶产量逐年提高。但是，随着我国加入WTO的新形势的变化以及国内乳业市场的激烈竞争，乳业发展中仍然存在着许多问题。如高产良种奶牛严重不足、单产水平低、鲜奶掺水、原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题严重影响了国内牛奶业的形象；在市场消费方面，地区分布不平衡，全国各大乳品企业正进行着恶性竞争。入世后，我国的乳业市场正受到国外大型乳品企业的冲击，面对如此多的问题，我国奶牛产业链应如何发展？这是摆在面前艰巨的任务，国家配套政策应完善，在品种改良、质量控制、生产规划、配套资源、饲养管理和制度、疾病控制等各科学技术环节应增
2、加科技投入，引导有序竞争和加强法规监督。在鼓励发展乳业的同时，也要考虑到资源的调节和生态的平衡，规模和布局要符合有利于生态平衡的原则。实施和完善乳业GMP和HACCP建设对于我国奶牛产业链具有重要的作用。关键词：牛奶业；历史；现状；对策一、前言我国青少年总体身高高于日本2000多年的历史在20世纪的末期被打破，20世纪90年代日本18岁男女平均身高已经超越中国。日本青少年身高的快速增长，最主要原因之一就是战后日本政府实施“一杯牛奶强壮一个民族”的策略。 泰国原是一个无喝奶习惯、没有饮奶文化的国家。政府启动“学生奶”工程后，泰国儿童的营养不良症从1984年的20%降至1997年的9.8%。此外，
3、根据泰国初等教育局的调查，在启动“学童奶”工程之前，儿童每年平均身高增长2cm，现在达5cm。我国12亿人口中，在校中小学生达2.8亿多人，占人口总量的近1/4。我国近年的一项营养调查发现，05岁的儿童人群中，身高达不到标准的占32.85，其中城市为20.3，农村为35.8，有些贫困地区身高不达标的儿童占50以上；体重不达标的占18，其中城市为10.5，农村为19.8。面对我国占人口总数近四分之一学童营养状况的严峻现实，全面提高我国未来整体竞争力，国务院副总理李岚清提出“幼儿教育和青少年营养问题是关系到贯彻党的教育方针，培养德、智、体、美等方面全面发展的建设者和接班人的重大问题，也是关系到民族
4、素质提高和民族发展的根本大计，在有条件的地方，鼓励学生增饮豆奶或学生奶”。 牛奶是一种营养丰富的理想食品，相对于其他营养品，人体对牛奶中的营养吸收效率很高。每500g牛乳中含蛋白质15.5g，脂肪16g，乳糖22.5g，钙600mg，可提供人体每天全部蛋白质的25%或动物性蛋白需要量的45-50%，热能的30%，钙的50%。1kg牛奶足够满足成人每天氨基酸的需要。1kg牛奶中有钙8501300mg，且易为人体吸收，是人体最可靠的钙源。此外，牛乳中乳糖具有独特的作用。乳糖是哺乳动物乳腺中特有的分泌物，其他器官中不存在，也没有其他来源。乳糖由葡萄糖和半乳糖组成。而半乳糖是中枢神经系统的组成物质，乳
5、糖很可能是大脑的粮食，特别是中枢神经系统处于发育阶段的青少年更需要补充乳糖。为了保证人体每天的营养摄取量，牛奶是最不可少的了。专家建议，2周岁前的儿童每天喝500ml牛奶，2周岁后每天喝480ml，710岁的儿童每天喝500ml牛奶，青少年每天喝950ml。孕妇、成年人、老年人都必须每天补充一定量的牛奶。当老年人咀嚼有困难时，只喝奶或再加其他富营养的食物，即可获得足够的高质量蛋白质。乳业关系到我国全民身体素质的提高和民族的发展，随着我国加入WTO后的形势变化，我国乳业的发展也将面临许多新的挑战。二、我国乳业发展历史概况中国乳牛业历史悠久，五千多年前我国北方和西南少数民族地区就开始利用黄牛、牦牛
6、挤乳供作使用，酥油和奶早已被用于祭祀和食用。据史书记载，远在汉文帝时（公元前202年）就有酒生产；元朝时（公元12791367），军队已携有干制的奶品充作军粮，近代初期乳牛多为外国传教士带入，挤奶工作自饮，尔后逐渐商品化，当时我国的农业学校机关商人也相继引入乳牛，开始创办乳牛场，上海市创办乳牛场最早的城市，据记载1842年，上海辟为商埠，即出现有挤乳棚，1880年出现外商经营的乳牛场，1930年我国商人开始创办乳牛场并销售瓶装牛奶，制造乳粉和炼乳。20世纪30年代初，不少地区开始引入美日等国的荷兰牛、短脚牛、瑞士褐牛与本国黄牛进行杂交，其中以内蒙古三河、青岛李村、上海浦东及重庆等四大据点为中心
7、。此外，广州、温州一带，水牛挤奶也有悠久历史。抗日战争时期，日本为适应侵华战争需要，曾多次引入乳牛到我国沦陷区，解放战争时期，由于美国乳制品充斥我国市场，天津上海等地许多乳牛场被迫关闭。加之，牛传染病流行，主要有（结核、牛痘、传染性胸膜炎、肺炎、口蹄疫、炭疽病），乳牛头数大减。解放初期，我国奶牛头数很少，只有12万头；产奶量很低，平均头年单产不到2000kg； 经过20多年来的努力，全国奶牛头数由1965年的43万头发展到1990年近200万头，其中黑白花奶牛150万头。1991年底，乳牛总头数已经增加到290万头，年产乳量增加到445.4万吨，乳牛业呈现出前所未有的大好局面。从1978年到2
8、000年，中国奶牛存栏量(图1)已由当年的48万头增长为2000年的488万头，平均每年增长11.11%。图1 1978年以来中国奶牛数量发展概况1980年到2001年，牛奶生产呈快速增长之势，其总产量已从1980年的114万吨，发展到2000年的827万吨，平均发展速度为9.9%。在22年间，除了1993年和1997年饲料价格上涨幅度较大，引起奶牛饲养效益迅速下降、导致原料奶总产量出现负增长以外，其余20年均呈现正增长（见图2）。而且牛奶一直是最主要的奶源，占原料奶的比重不断上升，已由1980年的82%上升到2000年的88.94%。图2 1980年以来我国牛奶产量三、我国乳业现状我国牛奶生
9、产一直保持强劲势头，现有存栏奶牛400多万头，平均产奶量2.8-3t/头。2001年全国牛奶产量1025.5万吨。优良的奶牛品种是奶牛生产的重要条件。我国奶牛主要品种是黑白花，占 80 %以上。去年农民饲养奶牛利润相当高，据有关方面调查，头均利润大都在2500元左右，有的甚至达3000-4000元，这极大刺激了农民养牛的积极性。 中国牛奶的产量以北方为主（如图3所示）。但2000年以后稍有转变，南方各省奶牛饲养量开始上升。1997年以前，北方7省奶牛存栏占全国的比重为75%，1997-1998年上升到79%，到2000年中国奶牛在北方7省的比重下降为73.7%，这个数字比1999年低近5个百分
10、点。图3 牛奶生产总量地区分布尽管北方奶牛出现南移的趋势，但由于饲养条件和成本的限制，多数专家认为奶牛(尤其是荷斯坦奶牛)分布区域仍以北方为主的特点不会有大的改变。四、我国乳品市场情况（一）我国乳品消费结构 我国乳品消费的一个最大特点，是乳品消费主要集中在城镇居民，2001年前三季度，城镇居民每人每月乳制品消费量约为1.4公斤，全年在17公斤左右的水平，较上年增长了15.6。农村居民的乳品消费量非常少。在农村居民中，牧区和农区又有很大差异。牧区由于消费习惯的影响，人均消费量在20公斤左右，而农区农民消费人均不足1公斤。另一大特点是，在乳品消费结构中，以鲜奶的消费量最大，酸奶的消费量有所上升，奶
11、粉基本保持不变。2001年，每人鲜奶消费量占全年消费总量的71.6，奶粉占19.4，酸奶占9。液态奶将成为今后我国奶产品消费市场的主体，具有较强的竞争力和广阔的发展空间。（二）我国乳业市场格局据统计，目前国内乳品企业有近2000多家，有一定规模加工能力的乳品企业大多改组为股份有限公司期待将来上市，那么余下的一大批地方中小乳品企业还能不能把握自己的命运？国内大多数的乳品企业将要面临生存危机。我国石家庄的三鹿，内蒙古的伊利、蒙牛，上海的光明、北京的三元、黑龙江的完达山、龙丹、红星、山西古城、西安银桥、山东鹏程等十大销售收入超过亿元的乳品企业或集团，总收入达75亿元，在我国大江南北控制着整个乳业市场
12、，生产液态奶的市场份额约占全国总产量的62。这些大企业在市场、奶源、营销、管理等各个方面展开激烈的竞争。首先，大型乳业集团纷纷抢占奶源基地，加强奶源基地的建设。光明乳业目前80以上的销售、原料供应集中在华东地区。辉山乳业是东北最大的液态奶企业，占据沈阳95%市场。三元奶制品的优质奶源供应地之一，北京市奶牛中心延庆奶牛胚胎基地被称为“世界名牛的摇篮”，它也是国家重点良种企业。 同时，大型乳业集团也努力扩大市场占有率。 新希望收购西南乳业后，又与青岛奶业合作，并窥视东北市场，此举标志着新希望在初步完成西南市场的布局后，开始把触角伸到乳业巨头伊利和三元传统占据的华北范围。 “奶牛下乡，鲜奶进城”的特
13、色之路使三鹿企业生产有了可靠的原料基地，直闯河北，实现了快速发展。企业在乳品行业的地位由20名上升为奶粉生产的第一名。 原本由伊利集团独家控制的内蒙古乳品市场，随着蒙牛乳业股份有限公司的加入，而变得硝烟四起。然而，这种竞争非但没有出现输家，反而取得了“双赢”的结果，使企业、奶农、市场多方收益。面对竞争，蒙牛老总牛根生也深有体会地说：只要是正当、公平的竞争，最终的结果往往是双赢，而不一定是你死我活。 最后，我国奶业进入重组整合时代，集团化运营打造乳业航母。 伊利、光明、三鹿、完达山乳业集团等，都已经先后顺利通过了ISO 9002质量体系认证，并通过“强强联合”、“以强带弱”，以质量优势营造数量优
14、势，实行品牌联营或资产重组，控股经营，实现低成本扩张。这样既避免了重复建设，又救活了一批陷入困境的乳品企业，扩大了名牌乳制品的市场占有率。从事跨地区联营，优势互补、合理配置资源，在西部大开发中，乳品企业可望成为一项“热门”。 五、我国乳业面临的问题 尽管中国奶业的发展在绝对数量和产量上有了很大的增长，但目前属于数量型增长模式，发展水平较低，产品数量和质量都不能满足人们生活的需要，仍然存在许多问题。（一）奶牛品种问题中国开展奶牛改良工作已达30多年。高产良种奶牛严重不足。全国有大小种公牛占100多处，2000年全国存栏的488.7万头奶牛中，良种奶牛不足20%。目前为止仍有350多万头劣质低产奶
15、牛亟待改良。我国饲养的乳牛品种主要是中国荷斯坦牛，其中真正属于优秀达标的中国荷斯坦牛不足1/5，只有90万头左右。另一部分是荷斯坦牛与本地黄牛经级进杂交以后，经长期选育而成，占绝大部分。（二）生产水平问题主要包括下列几个方面：单产水平低，目前中国成乳牛的平均单产仅有3500kg/头，与世界平均水平5500kg相差2000kg，与国内较高水平(上海7000 kg左右)相差一倍以上。但是主产省的生产水平不高，尤其是河北、黑龙江和陕西等省，单产水平在2500kg/头。单产水平低的原因则与个体农户的饲养管理水平低有直接关系，绝大多数农户没有采用优质苜蓿草喂，奶牛日粮结构不合理。同时存在养殖地点分散、规
16、模小、奶牛品种差、饲养管理不规范、原奶收集不便、卫生条件差等诸多不利。（三）质量问题由于目前牛奶生产中80%是手工挤奶，奶牛合作社、“公司+农户”、奶业协会等在生产组织方面所发挥的作用还很有限，统一防疫灭病、统一配种改良、统一饲料配方、统一挤奶方面还很难实现。日益增多的个体奶农不注意奶牛疾病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题一直制约着乳制品质量的提升，加之很多乳品企业加工设备陈旧、工艺落后等原因，使消费者对乳品质量产生不信任感，从而影响到整个乳品的销售。（四）消费方面问题随着我国的乳业的迅速发展，我国人均乳品消费量也有所增加，但由于人口基数大，且受消费习惯的影响，总的消费水平仍然较低。目前，我国
