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1、 论坛 | 部落 | 博客 | 相册 | 来吧 | 问答 | 城市 | 分类信息 | 爱墙聚焦 | 社会 | 人文 | 经济 | 时尚 | 娱乐 | 体育 | 旅游 | 企业登录 | 注册新手上路 论坛 主版 创业家园 本帖 共4页 1 2 3 4 下一页 末页 回复此帖 窗体顶端直接到页窗体底端 只看楼主 高亮楼主 只看某人回复 关注此帖 邀请好友 专为中长篇设计，阅读更方便！ 复制本帖地址创业家园 经验交流小饭店开办经营实战手册作者：段神一 提交日期：2007-6-7 10:37:00 访问：71118 回复：1124本人在上海金沙江路附近开了家小饭店. 基本情况:面积72平方米.其中厨房
2、11米,包房12米,卫生间3米.共10张桌.44个餐位. 人员配置:厨师一名(1800元/月),切配一名(1000元/月),服务员2名(800,1000元/月),小工一名(600/月). 营业状况:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天. 欢迎对饭店这行有爱好的人进来交流.我会把饭店每天发生的琐碎事记在里面,供大家讨论.作者：xie小窗回复日期：2007-6-711:01:24 投了多少钱开的小饭店。？作者：xie小窗回复日期：2007-6-711:09:26 投资了多少钱开的小饭店？在你那边房租多少。？半年交
3、一次还是一年交？作者：段神一回复日期：2007-6-711:13:02 流动成本:房租4000元/月 人工:5200元/月,水电另算. 固定成本:装修4万元;灶具脱排3600元(全新),卧式冰柜1350元(全新);冰箱400元(二手);冷鲜柜480元(二手);空调2台2500元(二手包括安装费,包房2P 大厅3P);桌椅4000元(全新);餐具厨具2200元;牌匾3500元;备料款4000元;流动资金1500元;作者：段神一回复日期：2007-6-711:22:40 房租付三压一,员工第一个月的工资50%做为押金.作者：cdll8002回复日期：2007-6-712:25:26 位置好，租金这
4、么便宜，营业额很高。真假？楼主好运气！作者：段神一回复日期：2007-6-715:14:07 这个小区在金沙雅苑附近,因为是去年10月刚交的房,所以以前民工很多,但是从3月开始装修的都完成了,住户开始入住，所以生意比较好,这里居民档次比较高,周围只有这一条街有饭店,大概有10家饭店开在一起,所以人气比较旺盛.我的装修档次算比较好的,所以比较吸引人.作者：段神一回复日期：2007-6-715:42:39 周六准备换厨师了,现在这个厨师年龄太小,情绪不稳定,干事不稳当,所以上个星期下决心换个岁数大的厨师.终于在这周二找到了一位厨师 ,35岁,做了10年厨师,在上海呆了9年,会上海本帮菜 ,主做川菜
5、,妻子在大酒店里做服务员的,因为他父亲一月份去世,家里欠了不少钱,所以急着找工作. 另外中年人比较有责任感,做起事来不会那么冲动,懂得与老板沟通.作者：ly000451回复日期：2007-6-716:44:22 加我啊，很想和你聊聊。msn:QQ:439868049作者：段神一回复日期：2007-6-722:51:04 刚从店里回来!今天生意不好!只做了900多,客人反映菜太单一.缺少特色菜.明天上午和新厨师商量增加特色菜.另外把菜的档次调上去些,现在发现有些客人点了很多菜 ,但是都是便宜菜,一桌子只有80几元,浪费资源. 服务员反映切配太懒,老板不在的时候就睡觉,饭口过后厨房卫生不打算,托到
6、5点再做.吃晚饭的时候我点了一下切配关于厨房卫生的问题,没深说,打算周六新厨师来了以后让老厨师来调教这个年轻的切配,如果还不改,就得再一次骑驴找马了.作者：xie小窗回复日期：2007-6-88:21:49 看来做得很不错作者：段神一回复日期：2007-6-88:29:02 谢谢夸奖,我也是第一次做, 没什么经验,一点点摸索着做. 还好我朋友的父亲是位老法师,在国营大饭店做了35年餐饮,从他那学到不少管理经验和做饭店的窍门,希望能与朋友们分享开店的辛酸和喜悦. 因为我也是上班族,白天要在公司上班,晚上去店里打理生意,天天忙的不亦乐乎,辛苦是很辛苦的,但是很有成就感,感觉生活很有方向. 希望有志
7、从事这行的人赶紧行动起来,很多事不是看能不能做,而是敢不敢做.我没开的时候顾虑也非常多,怕这个怕那个的,真开起来什么都不怕了.呵呵作者：恭喜发财_回复日期：2007-6-89:00:41 呵呵 真好 天涯应该多一些这样讨论性质的帖子 少一些广告。给你消息了。加个好友 认识一下 互相鼓励的说。作者：鲁肉哥回复日期：2007-6-809:44:00 租金很便宜啊,只做堂吃么?周边有新楼盘,年青小白领叫外买么?加油!作者：段神一回复日期：2007-6-89:48:30 谢谢朋友们的关注,我已经加你为好友了. 怎么说呢? 我是80出生的人,空想大于实践,先从基础做起吧,饭店随小,但只要用心经营,相信会
8、慢慢好起来的. 提供窍门一个:盒装豆腐用完后,盒不要扔掉,让切配把配好的菜做成一份一份的,放在豆腐盒里,然后用保鲜膜封上,放在冰箱里,和超市卖的半成品差不多,有人点这个菜,直接从冰箱里拿出来给厨师就可以了，节省时间,加快出菜速度,更有利于厨房管理和食物保鲜存放.作者：海盗3回复日期：2007-6-89:52:25 欢迎这种实质的贴子,一个想开饭店的家伙想您致敬!作者：段神一回复日期：2007-6-89:52:24 周围有2个新开的楼盘,目前都已经装修完了,开始入住了,白领很多,经常有客人开车过来吃.目前我饭店已经有差不多8批这样的客人,差不多2天就开车来吃一次,三天前有个PLMM 开部道奇公羊
9、来我这吃水煮鱼,把我激动的好几天没睡好!哈哈!作者：海盗3回复日期：2007-6-810:01:18 噢.想了解下LZ 的70平方 11平方厨房.12平方包间.3平卫生间 是总72平方?还是有72平方的店面,另外的分开来算的?作者：海盗3回复日期：2007-6-810:39:32 您的员工您包住宿吗？您是怎么安排的嘿嘿，问题比较多，期待您的答复，万分感谢！作者：chengzhouyun回复日期：2007-6-811:14:36 我花了18600元转了一个饭店,所有的设施都是新的,可惜太小,只能放下8张桌子,厨师去培训还没回来,打算这个月底开业.LZ,我们是老乡咧QQ584055643作者：段神
10、一回复日期：2007-6-812:19:09 总面积72个平方. 员工是包食宿的,但目前我家服务员和厨师都不住,我现在只在附近租了一个700元的民房,只有两张桌,厨师家离饭店比较远,如果有当时间比较晚,可以在宿舍住住. 房子是必须要租的,因为民房比电铺的水电费都便宜,所以我买了个二手冰柜,放在宿舍里,把常用的肉类多买些放在里面,这样可以节省采买费用,也省时间.作者：海盗3回复日期：2007-6-906:28:03 :刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天. ?想问下的店里电费是交的商业用电吗？还有就是您接手的时
11、候，房子是新建的？还是以前有做过什么生意？不然的话应该有转让费用支出的吧新手，问题比较多，西西愿生意兴隆财源滚滚！作者：段神一回复日期：2007-6-98:56:09 作者：海盗3回复日期：2007-6-906:28:03:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天. ?想问下的店里电费是交的商业用电吗？还有就是您接手的时候，房子是新建的？还是以前有做过什么生意？不然的话应该有转让费用支出的吧新手，问题比较多，西西 电是是使用的商业用电,价格较民用电贵不少,所以要尽量节省. 我的铺面以前是做酒吧的,因为生意不好已经
12、停业4个月了,也拖欠房东3个月的租金了,因为房东只有35岁,贷款买的铺面,几个月租不出去房东比较心急,当时与我一起看店面的还有位做水果的老板,房东担心水果生意做不长,所以以更低的价钱让我来做,就是希望我能把生意做长,可以说是拣了个便宜. 酒吧里装修还是不错的,但是我什么多没有要,一是因为基本上都是用不上的,二是和一个生意失败的人讨价还价,我忍不下心去砍价,索性都不要了.作者：dstxp回复日期：2007-6-99:16:45 照这样的计算,开家餐饮店,应该是个不错的选择哦.作者：段神一回复日期：2007-6-99:23:10 昨天经历了一次大的考验,终于把厨师炒掉了. 周五晚上生意不错,做差不
13、多1900块,很高兴,包房的客人一桌就消费了400块,这对我这样的小店来说绝对是笔大生意. 9点半后服务员,切配都走了,我找了厨师单独聊,没有提过去的不愉快,只是说：“目前的生意不是很好,客人也反映菜太单一,真好有位朋友的哥哥是做厨师的,急着找工作,我已经答应他让他过来做,钱我一分不少你的,宿舍你可以继续住,我在多给你开3天的工资,让你有时间去找工作.” 厨师很不满意，说我做事太绝情了，招呼都不打就找厨师了，还放狠话说把他惹急了要烧我的店。 反正没人，既然他说这话了，我就把过去的事都摊开说了。 第一：你想烧店你就烧，你身份证复印件在我这，你老家地址我也知道，想找到你应该不困难。烧了店我大不了损
14、失点钱，你才25岁，为了这事进去呆几年没意思的。 第二：一个巴掌拍不响，辞你难道都是老板的原因吗？我不在店里的时候你说过什么做过什么你不要以为我不知道！跟服务员叫号不上菜？因为上个月没给你加钱你在厨房里放烟，弄的一屋子都是烟，做了一点点小事就没完没了的要求加工资，你可以问问这条街的饭店，我给你的工资是不是最高的？最后说一句我不用你的真正原因：你太不谦虚，太狂妄，你才25岁，你学厨师才几年？难道你就完美了？什么都会？客人挑菜的毛病你是怎么回答客人的？一个人不虚心是不会有进步的，你的水平也不会有提高的。 第三：好聚好散，钱我一分没少你的，宿舍你也可以住，我对你已经很宽容了，如果你还想不开，拿烧店吓唬我？你就试试。我搭8万块钱，你搭5年班房，看看咱两谁合适？
