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1、农产品加工及贮藏工程专业毕业论文 精品论文 莴苣低温贮藏保鲜技术研究关键词：莴苣 贮藏温度 PE包装 氯化钙水溶液浸泡 臭氧处理 贮藏品质摘要：莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此，本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度，运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜，通过分析贮藏过程中的品质变化，为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下： 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标，考察了不同贮藏温度（1、3、5和7）与莴苣贮藏品质的关
2、系。结果表明，在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低，Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是：莴苣的最适贮藏温度为（505）。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标，考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明，以贮藏温度（505）、相对湿度（905）为固定条件，经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组，纤维素含量较低，叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题，采用CaCl2水溶液浸泡可达到
3、进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选，得出较佳的处理条件为： CaCl2水溶液浓度26，浸泡时间2min6min，在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响，分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min，处理后用PE包装贮藏保鲜，结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长，效果最佳，可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数
4、因子，进行Lg（34）正交试验，结论如下：有利于实现商品价值，保持莴苣的色泽和抑制PPO活性，减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2，臭氧处理时间5min，CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理方法保鲜的莴苣，在（505）贮藏28d后，具有较好的内在品质和感官效果，基本上能满足莴苣远距离运输的要求。正文内容 莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此，本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度，运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜，通过分析贮藏过程中的品质变
5、化，为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下： 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标，考察了不同贮藏温度（1、3、5和7）与莴苣贮藏品质的关系。结果表明，在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低，Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是：莴苣的最适贮藏温度为（505）。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标，考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明，以贮藏温度（505）、相对湿度（905）为固定条件，经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组，纤
6、维素含量较低，叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题，采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选，得出较佳的处理条件为： CaCl2水溶液浓度26，浸泡时间2min6min，在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响，分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min，处理后用PE包装贮藏保鲜，结果表明采用5m
7、in臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长，效果最佳，可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子，进行Lg（34）正交试验，结论如下：有利于实现商品价值，保持莴苣的色泽和抑制PPO活性，减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2，臭氧处理时间5min，CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理方法保鲜的莴苣，在（505）贮藏28d后，具有较好的内在品质和感官效果，基本上能满足莴苣远距离运输的要求。莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴苣的
8、长距离贮运销售。为此，本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度，运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜，通过分析贮藏过程中的品质变化，为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下： 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标，考察了不同贮藏温度（1、3、5和7）与莴苣贮藏品质的关系。结果表明，在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低，Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是：莴苣的最适贮藏温度为（505）。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形
9、物含量、失重率和PPO活性为指标，考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明，以贮藏温度（505）、相对湿度（905）为固定条件，经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组，纤维素含量较低，叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题，采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选，得出较佳的处理条件为： CaCl2水溶液浓度26，浸泡时间2min6min，在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧
10、处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响，分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min，处理后用PE包装贮藏保鲜，结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长，效果最佳，可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子，进行Lg（34）正交试验，结论如下：有利于实现商品价值，保持莴苣的色泽和抑制PPO活性，减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2，臭氧处理时间5min，CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理
11、方法保鲜的莴苣，在（505）贮藏28d后，具有较好的内在品质和感官效果，基本上能满足莴苣远距离运输的要求。莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此，本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度，运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜，通过分析贮藏过程中的品质变化，为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下： 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标，考察了不同贮藏温度（1、3、5和7）与莴苣贮藏品质的关系。结果表明，在5下贮藏的莴苣呼吸强度
12、、纤维素含量及失重率较低，Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是：莴苣的最适贮藏温度为（505）。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标，考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明，以贮藏温度（505）、相对湿度（905）为固定条件，经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组，纤维素含量较低，叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题，采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对
13、CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选，得出较佳的处理条件为： CaCl2水溶液浓度26，浸泡时间2min6min，在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响，分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min，处理后用PE包装贮藏保鲜，结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长，效果最佳，可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子，进行Lg（34）正交试验，结论如
14、下：有利于实现商品价值，保持莴苣的色泽和抑制PPO活性，减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2，臭氧处理时间5min，CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理方法保鲜的莴苣，在（505）贮藏28d后，具有较好的内在品质和感官效果，基本上能满足莴苣远距离运输的要求。莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此，本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度，运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜，通过分析贮藏过程中的品质变化，为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。
15、研究内容与结果如下： 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标，考察了不同贮藏温度（1、3、5和7）与莴苣贮藏品质的关系。结果表明，在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低，Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是：莴苣的最适贮藏温度为（505）。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标，考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明，以贮藏温度（505）、相对湿度（905）为固定条件，经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组，纤维素含量较低，叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题，采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选，得出较佳的处理条件为： CaCl2水溶液浓度26，浸泡时间2min6min，在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响，分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min，处理后用PE包装贮藏保鲜，结果表明采用5
