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1、农产品加工及贮藏工程专业毕业论文 精品论文 莴苣低温贮藏保鲜技术研究关键词:莴苣 贮藏温度 PE包装 氯化钙水溶液浸泡 臭氧处理 贮藏品质摘要:莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题,严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此,本论文系统地研究了莴苣(lettuce)最适贮藏保鲜温度,运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜,通过分析贮藏过程中的品质变化,为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下: 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标,考察了不同贮藏温度(1、3、5和7)与莴苣贮藏品质的关
2、系。结果表明,在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低,Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是:莴苣的最适贮藏温度为(505)。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标,考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明,以贮藏温度(505)、相对湿度(905)为固定条件,经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组,纤维素含量较低,叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题,采用CaCl2水溶液浸泡可达到
3、进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选,得出较佳的处理条件为: CaCl2水溶液浓度26,浸泡时间2min6min,在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响,分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min,处理后用PE包装贮藏保鲜,结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长,效果最佳,可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数
4、因子,进行Lg(34)正交试验,结论如下:有利于实现商品价值,保持莴苣的色泽和抑制PPO活性,减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2,臭氧处理时间5min,CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理方法保鲜的莴苣,在(505)贮藏28d后,具有较好的内在品质和感官效果,基本上能满足莴苣远距离运输的要求。正文内容 莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题,严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此,本论文系统地研究了莴苣(lettuce)最适贮藏保鲜温度,运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜,通过分析贮藏过程中的品质变
5、化,为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下: 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标,考察了不同贮藏温度(1、3、5和7)与莴苣贮藏品质的关系。结果表明,在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低,Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是:莴苣的最适贮藏温度为(505)。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标,考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明,以贮藏温度(505)、相对湿度(905)为固定条件,经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组,纤
6、维素含量较低,叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题,采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选,得出较佳的处理条件为: CaCl2水溶液浓度26,浸泡时间2min6min,在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响,分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min,处理后用PE包装贮藏保鲜,结果表明采用5m
7、in臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长,效果最佳,可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子,进行Lg(34)正交试验,结论如下:有利于实现商品价值,保持莴苣的色泽和抑制PPO活性,减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2,臭氧处理时间5min,CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理方法保鲜的莴苣,在(505)贮藏28d后,具有较好的内在品质和感官效果,基本上能满足莴苣远距离运输的要求。莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题,严重影响了莴苣的
8、长距离贮运销售。为此,本论文系统地研究了莴苣(lettuce)最适贮藏保鲜温度,运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜,通过分析贮藏过程中的品质变化,为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下: 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标,考察了不同贮藏温度(1、3、5和7)与莴苣贮藏品质的关系。结果表明,在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低,Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是:莴苣的最适贮藏温度为(505)。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形
9、物含量、失重率和PPO活性为指标,考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明,以贮藏温度(505)、相对湿度(905)为固定条件,经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组,纤维素含量较低,叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题,采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选,得出较佳的处理条件为: CaCl2水溶液浓度26,浸泡时间2min6min,在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧
10、处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响,分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min,处理后用PE包装贮藏保鲜,结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长,效果最佳,可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子,进行Lg(34)正交试验,结论如下:有利于实现商品价值,保持莴苣的色泽和抑制PPO活性,减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2,臭氧处理时间5min,CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理
11、方法保鲜的莴苣,在(505)贮藏28d后,具有较好的内在品质和感官效果,基本上能满足莴苣远距离运输的要求。莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题,严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此,本论文系统地研究了莴苣(lettuce)最适贮藏保鲜温度,运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜,通过分析贮藏过程中的品质变化,为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下: 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标,考察了不同贮藏温度(1、3、5和7)与莴苣贮藏品质的关系。结果表明,在5下贮藏的莴苣呼吸强度
12、、纤维素含量及失重率较低,Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是:莴苣的最适贮藏温度为(505)。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标,考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明,以贮藏温度(505)、相对湿度(905)为固定条件,经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组,纤维素含量较低,叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题,采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对
13、CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选,得出较佳的处理条件为: CaCl2水溶液浓度26,浸泡时间2min6min,在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响,分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min,处理后用PE包装贮藏保鲜,结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长,效果最佳,可以有效延长贮藏期。 5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化 选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子,进行Lg(34)正交试验,结论如
14、下:有利于实现商品价值,保持莴苣的色泽和抑制PPO活性,减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2,臭氧处理时间5min,CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理方法保鲜的莴苣,在(505)贮藏28d后,具有较好的内在品质和感官效果,基本上能满足莴苣远距离运输的要求。莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题,严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此,本论文系统地研究了莴苣(lettuce)最适贮藏保鲜温度,运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜,通过分析贮藏过程中的品质变化,为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。
15、研究内容与结果如下: 1、最适贮藏温度 以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标,考察了不同贮藏温度(1、3、5和7)与莴苣贮藏品质的关系。结果表明,在5下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低,Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是:莴苣的最适贮藏温度为(505)。 2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响 以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标,考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明,以贮藏温度(505)、相对湿度(905)为固定条件,经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组,纤维素含量较低,叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。 3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题,采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选,得出较佳的处理条件为: CaCl2水溶液浓度26,浸泡时间2min6min,在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。 4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响 考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响,分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min,处理后用PE包装贮藏保鲜,结果表明采用5