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1、探究课题：生物组织中蛋白质的鉴定一、课题分析1教学目标（1）初步学会蛋白质的鉴定方法，领悟并能描述该实验的实验原理。（2）探索该实验的最佳实验材料及稀释浓度，培养学生的科学素质和创新意识。（3）如实观察并记录实验现象和结果，提高学生的实验操作能力和观察能力， （3）分析实验过程中出现的问题，培养学生分析问题和解决问题的能力。2背景描述组成蛋白质的氨基酸分子是通过肽键互相连接起来的，其中的肽键结构与双缩脲（尿素加热至180左右，生成双缩脲并放出一分子氨）相似，双缩脲（H2NOCNHCONH2）在碱性环境中能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。反应式如下：但双缩脲反应
2、不仅为含有两个以上肽键的物质所有。含有一个肽键和一个CSNH2，CH2 NH2 NH2NH2，CRHNH2或CHOHCHNH2等基因的物质以及乙二酰二氨 （OCCO）等物质也有此反应。因此，一切蛋白质或二肽以上的多肽都有双缩脲反应，但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。双缩脲试剂常常用于组织蛋白质的定性测定（如图）。二材料器具1实验材料：大豆、黄豆、鸡蛋、豆浆等， 稀释2倍10倍的蛋清等）。2仪器：双面刀片，研钵，石英砂，玻璃漏斗，试管，试管架，试管夹，纱布，镊子，吸管，小烧杯，试管刷。3试剂：双缩脲试剂，蒸馏水三教学建议本课题的重点是初步学会蛋白质的鉴定方法，领悟该实验的实验原理。难点
3、是规范地完成该实验的操作步骤，并能分析实验过程中出现的问题，从实验中找出该实验的最佳实验材料。根据实验内容，建议教师采用探究性实验和验证性实验相结合的教学方法。 学生可以按4人为一组进行实验，通过颜色反应定性地验证生物组织中的蛋白质成分，让学生了解构成细胞的化合物中含有蛋白质，并学会蛋白质鉴定的操作方法，学会获得新知识、新的科学知识的途径和方法。可以让同组内不同的学生分别选择不同的实验材料、不同浓度的实验材料，如选择提前浸泡的黄豆与没有浸泡的黄豆；豆浆；没有稀释的蛋清与稀释2倍10倍的蛋清等。实验时要求学生能分工合作，体现合作精神。通过相互探讨，提高学生对实验材料进行选择和处理的能力，更深刻地
4、理解教材中实验设计的科学之处，有利于培养学生科学的研究态度，提高学生的实验操作能力、观察能力和设计能力。通过让学生分析实验现象、撰写实验报告、提出改进实验的措施、改进实验的器具等方面让学生开展探究学习，使学生更好地理解知识，提高利用科学的研究方法来解决实际问题的能力，体现学生学习的主体性，利于激发学生的创新意识。本实验所用的双缩脲试剂必须现配现用，否则实验不会成功。双缩脲试剂使用时，应先加试剂A(0.1g/mL的NaOH溶液)，造成碱性的反应环境，再加试剂B(0.01g/mL的CuSO4溶液)。配制双缩脲试剂的方法：配制取10g氢氧化钠放入量筒中，加水至100mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配
5、成质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液，瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂A。取1g硫酸铜放入量筒中，加水至100mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.01g/mL的硫酸铜溶液（蓝色）。瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂B。在鉴定前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。四探究活动步骤之一 探索实现原理 创设探究实验情景 设疑：生物组织细胞内的蛋白质是如何鉴定的？步骤之二 探索实验材料 探索实验过程包括对实验材料的探索，以及研究获得较好实验效果的蛋清浓度稀释倍数，颜色反应的规范操作等。 通过预习，让学生描述：蛋白质分子与双缩脲试剂发生颜色反应的原
6、理是怎样的？设疑1：该实验的实验材料应该如何选择？教师引导学生从以下几方面考虑：注意材料中蛋白质含量 的多少，含量多则实验效果明显；考虑材料是否容易得到（成本问题）；实验前材料的处理是否方便。设疑2：如何取得蛋白质组织样液？（1）制备含蛋白质的生物组织样液（以黄豆为例）：取几粒浸泡过（或没浸泡过）的黄豆（或大豆），去皮，切成薄片。将黄豆薄片放进研钵中，加少许石英砂和5mL水，充分研磨。将玻璃漏斗插入试管中，在漏斗上垫上一层纱布，过虑黄豆组织研磨液。（2）用现成的食用豆浆、牛奶作实验材料。（3）制备不同浓度的蛋清稀释液取一个鸡蛋，用镊子在一端轻轻敲破一小块蛋壳，用吸管从蛋壳的破孔处吸取0.5mL
7、蛋白液滴入若干个小烧杯中，分别向小烧杯中加入0、2.5mL、5mL、7.5mL、10mL水，搅拌均匀，加以稀释。 让学生思考：你认为哪些材料可以作该实验的材料？让学生试一试：浸泡与未浸泡的种子进行实验操作，效果一样吗？让学生思考：事先需要留出一些黄豆组织样液的目的是什么？ 让学生仔细观察：黄豆组织样液的颜色是怎样的？让学生思考：把蛋清稀释成不同浓度的设计目的是什么？让学生仔细观察：蛋清组织样液的颜色是怎样的？设疑3：蛋白质鉴定的实验如何操作？要注意些什么？步骤：取1支试管，向试管内注入黄豆组织样液2mL（或者向1支试管内注入豆浆、或牛奶、或蛋白稀释液2mL）。向试管中加入双缩脲试剂A（质量浓度
8、为0.1g/mL的氢氧化钠溶液），摇荡均匀。注意观察试管内溶液的颜色有什么变化。再向试管中加入34滴双缩脲试剂B（质量浓度为0.01g/mL的硫酸铜溶液），摇荡均匀。试管内溶液的颜色有什么变化 对照组1试管内溶液的颜色有什么变化 对照组2试管内溶液的颜色有什么变化 步骤之三 实验结果的讨论及小结在教师指导下，让学生们大胆讨论，自己总结实验经验，得出结论。让学生思考：双缩脲试剂A和双缩脲试剂B的用量及加入的顺序可以改变吗？若加入的顺序颠倒，请预测结果会怎样？让学生生试一试：用豆浆、牛奶、蛋清等做实验，结果是否一样？用稀释不同浓度的蛋清做实验，哪一浓度效果最好？让学生生试一试：把加入的双缩脲试剂A
9、和双缩脲试剂B顺序颠倒，结果怎样？让学生想一想：设置对照组2的目的是什么？实验所得结论参考：实验材料最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），植物材料常用大豆、黄豆，动物材料常用的是鸡蛋（卵白）。如用大豆、黄豆，必须提前浸泡12d。这样容易研磨成浆（豆浆的实验效果也不错，因此有条件的学校，可以直接采用现成的大豆磨成的豆浆，豆浆可以购买，也可以用小型的榨汁机制）。用蛋清做实验必须经过稀释，如蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂反应后会粘固在试管的内壁上，使反应不容易彻底，并且试管也不容易刷洗干净。双缩脲试剂A和双缩脲试剂B的加入的顺序不可以改变。因为蛋白质只有在碱性环境中才能与CuSO4发生紫色反应，否则
10、紫色反应会被Cu(OH) 2遮蔽。让学生反思：这次探索实验的心得。五讨论与思考1在实验中，最后的实验结果紫色反应不明显，试管内溶液的颜色还是呈现CuSO4的蓝色，这是为什么？简析：这是因为双缩脲试剂B（质量浓度为0.01g/mL的蓝色CuSO4溶液）加得过多。2如何稀释蛋清才能取得较好的实验效果？简析：在蛋白质的鉴定实验中，若用蛋白质作实验材料，必须稀释，以免实验后粘住试管，不易洗刷。方法：将鸡蛋一端轻轻敲破一小口，让蛋清流入容器中，然后按比例蛋清蒸馏水19的比例混合搅匀，再用4层纱布过滤，放入滴瓶备用，这样配出的蛋清稀释液与双缩脲试剂发生反应后不会粘固在试管的内壁上，反应也彻底，试管也易刷洗
11、干净。3对斐林试剂和双缩脲试剂的配方，叙述不正确的是 ( )A都含有NaOH溶液和CuSO4溶液 B斐林试剂的配制是将45滴0.05g/mL的CuSO4溶液滴入2mL0.1g/mL的NaOH溶液中即成 C双缩脲试剂是将34滴0.01g/mL的CuSO4溶液滴入2mL0.1g/mL的NaOH溶液中混合而成的 D.双缩脲试剂含有两种试剂：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液答案：C4在用双缩脲试剂鉴定蛋白质实验时，正确的操作是 ( )A2mL蛋白稀释液先加2mL0.1g/mL的NaOH溶液，再加34滴0.01g/mL的CuSO4溶液CuSO4B2mL蛋
12、白稀释液先加34滴0.01g/mL的CuSO4溶液，再加2mL0.1g/mL的NaOH溶液C2mL蛋白稀释液，同时加入2mL0.1g/mL的NaOH和34滴0.01g/mL的CuSO4混合液D在2mL 0.1g/mL的NaOH和34滴0.01g/mL的CuSO4混合液中加入2mL蛋白稀释液答案：A六深化拓展1用徒手切片法鉴定组织中的蛋白质取新鲜的大豆种子（去种皮），用刀片切下极薄的一片放在载玻片上，先滴2滴质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，片刻后，再加质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液2滴，充分混合反应后，盖上盖玻片，在高倍显微镜下，可看到大豆细胞含有圆形的紫色颗粒。 （摘自20
13、03年生物学通报第4期 第36页）2蛋白质的颜色反应（1）蛋白质的黄色反应蛋白质中含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。这类蛋白质可被浓硝酸硝化生成黄色的硝基苯衍生物。该物质在酸性环境中呈黄色，在碱性环境中转变为橙黄色的硝醌酸钠。反应如下：绝大多数蛋白质含有带苯环中氨基酸，因此都有黄色反应。皮肤、毛发、指甲等遇浓HNO3变黄即发生此类黄色反应。注：浓硝酸（d1.42g/mL）鉴定方法：取一支试管加入稀释20倍的鸡蛋清溶液4滴，再加入2滴浓硝酸，用微火加热并观察现象，待试管出现黄色后，于室温下逐滴加入10氢氧化钠溶液至碱性，观察颜色变化。蛋白质的颜色反应表：3蛋白质含量的测定与纯度
14、鉴定在蛋白质分离提纯的过程中，经常需要测定蛋白质的含量和检查某一蛋白质的提纯程度。这些工作包括：测定蛋白质的总量，测定蛋白质混合物中某一特定蛋白质的含量和测定最后制品的纯度。测定蛋白质总量常用的方法有：凯氏定氮法、双缩脲法、Folin-酚试剂法和紫外吸收法等。测定蛋白质混合物中某一特定蛋白质的含量通常要用具有高度特异性的生物学方法。如具有酶或激素性质的蛋白质可以利用它们的酶活性或激素活性来测定含量；利用抗体抗原反应，也可测定某一特定的蛋白质含量。这些生物学方法的测定与总蛋白质测定配合起来，可以用来研究蛋白质分离过程中某一特定蛋白质的提纯程度。蛋白质制品纯度的鉴定通常采用物理化学的方法，例如电泳分析、沉降分析、扩散分析等。（摘自 沈同 王镜岩主编 生物化学上册 第223页第224页）七文献链接1施
