（餐饮管理）饭店经营方案

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1、内蒙古饭店经营方案 目 录 (绝密)序言：第1章 经营管理概述饭店的使命饭店的文化理念饭店的发展目标第二章 饭店经营目标1、经营目标2、的确定 1、 短期目标 2、 中长期目标 二、 经营指标的确定 （2003年四季度经营指标计划） （2004年经营指标计划）第三章 产品分析（本饭店与竞争对手）一、客房 1、饭店客房简介 2、竞争酒店房间对比 3、内蒙古饭店与国航大厦价格比较一览表 4、2002年竞争酒店收入对比 5、竞争酒店长包房价格对比二、餐饮三、会议四、康体娱乐及其它五、音乐厅第四章 市场定位一、市场潜力二、饭店的市场定位与客源市场目标 目标市场预测 1、饭店的市场定位及客源预测 2、商

2、务市场开发 3、会议接待 第五章 市场细分与选择目标市场一、细分市场分析 1、内部市场细分 2、外部市场分析3、销售预测与配额第六章 经营战略的选择第七章 经营战略的核心第八章 产品开发策略一、客房二、餐饮三、康体娱乐四、商务服务第九章 经营方案实施计划一、饭店营销策略二、饭店价格策略三、不同客户群体营销行动方案（市场营销计划）四、饭店营销控制五、饭店宣传与促销第十章 饭店经营的组织控制一、人力资源配置二、饭店内部各项管理制度的建立三、饭店员工培训 序 言内蒙古饭店作为自治区第一家五星级商务饭店，我们的宗旨是要向我们的客人提供他们认为等值、甚至超值的优质服务。为达到这一目的，我们必须建立一个盈

3、利的基础，这就能使我们拥有和保持一个良好的设施设备，最佳的功能效率以及有一支素质精良训练有素的服务团队。我们要意识到“一个满意的客人会使他的数目扩大十倍，而一个不满意的客人会使他的数目扩大百倍”。所以我们每一位员工都要了解和满足客人的众多愿望和需求，并且每一位员工都有责任在他/她所做的工作中体现传承草原文化，树立内蒙古人形象的历史责任。因此，我们的饭店将是展示自治区文明形象之窗口，是自治区经济发展，社会进步的排头兵。本经营方案的制定就是为了实现我们的经营目标和经营宗旨。为了达到这一战略目标，我们的经营方案要服务于以下几个目的：1、 向本饭店所有营销活动提供年度的工作指导计划与具体的行动安排；2

4、、 所有的经营行为要始终与本饭店的战略计划目标保持一致，并根据市场的变化及时地进行微调；3、 使决策者能够客观地、有依据地审视和全面客观地考察经营与市场营销活动过程的每一个步骤；4、 通过对经营方案的研究与制定，指导本饭店经营预算的编制使饭店的经营行为与市场活动始终在预算的控制范围内进行，使营销目标与资源使用相一致，创造一个可以监控实际结果而不是预期结果的程序。第1章 经营管理概述饭店的使命：内蒙古饭店作为自治区第一家五星级商务饭店，以弘扬民族文化，体现现代高星级商务酒店的成熟魅力，提供高品味、高质量、高效率的服务，展示自治区文明形象为己任。为自治区的政治、经济、社会和文化等方面的发展做出积极

5、贡献。饭店的文化理念：以客人的需求为饭店经营管理的中心，突出草原文化理念，挖掘员工的潜力，重视、培养和提高员工的专业水平，打造人文服务的品牌，团结协作，勇于创新，追求卓越。饭店发展的总目标： 1、 一至五年，初步建成按国际五星级商务饭店规则运行的，自治区一流的“草原文化”主题酒店。2、 五至十年，创建一个成熟的按国际五星级商务饭店规则运行的中国一流的“草原文化”主题饭店。第二章 饭店经营目标 经营目标的确定：我们把生存与发展作为饭店经营的两个基本目标。围绕着这两个基本目标，依此我们将企业的经营目标分为短期目标和中长期目标两个阶段。短期目标：通过三年努力、实现饭店盈亏平衡营业收入实现 6000万

6、元营业收入实现7200万元营业收入实现7800万元2、中长期目标：2006年起，实现饭店盈利并努力实现每年5%的递增。经济指标的确定本经营方案经济指标分二个时间段进行编制 2003年第四季度。2、 2004年度。（附：经济指标考核一览表）第三章 产品分析（本饭店与竞争对手）一、客房1、饭店简介饭店现有18个客房楼层，客房共计346间（套）。根据饭店现有客房的房型、价格、位置、配套的设施设备等客观条件，为了充分满足和开发市场需求，我们对目标市场进行细分，并针对不同的目标市场开发组合不同类型、不同价位的客房产品，使饭店客房产品发挥最佳资源配置达到最佳性价比。2、竞争酒店房间对比酒店名称 对比项目

7、国航大厦 内蒙古饭店房间类型房间面积卫生间面积床型尺寸房间面积卫生间面积床型尺寸标准间28m26 m21.42.027 m23.5 m21.12.0标准双间28 m26 m21.62.027 m23.5 m22.02.0豪华单间36 m28 m22.02.027 m23.5 m21.82.0豪华双间36 m28 m22.02.0豪华套50 m210 m22.02.054 m26.5 m21.52.0行政单标28 m26 m21.52.027 m23.5 m21.12.0行政双标28 m21.62.027 m23.5 m21.12.0女士单间36-45m2经济单间27 m2经济套间行政商务房38

8、 m28 m22.02.045 m2行政商务套55 m210 m22.02.054 m2总套329 m2分析：1）国航大厦房型种类区别非常明显，而饭店的房型没有明显的区别。2） 国航大厦同样房型的面积比饭店都大一平米左右。而卫生间面积大了2.5 m2 。3） 国航大厦同样房型的床型配置，非常适合商务客人。4） 国航大厦不同的楼层与不同房型在装修、装饰与家具配置上有明显的区别，为不同价格的设定与客人的选择提供了更宽的空间。5） 我饭店客房数量较多，但2 - 6层客房因楼层较低、采光差，且家俱配置档次不高，与国航相比有较大劣势。6） 饭店7 - 17层客房配置标准与国航基本相近，房间面积略小于国航

9、，但居住舒适度没有明显差异。7） 18 - 20层客房属行政商务楼层，公共设施条件要高于国航，房间舒适度与国航相比有一定优势。8） 根据以上与国航大厦的对比，在不考虑重新装修改造的前提下，饭店应根据不同的楼层、不同的区域，将房间划分成不同的类别，并在装饰物与配品上加以区别（经济型、标准型及行政型），同时制定相应的价格政策，以灵活的价格政策增加市场占有率。将一米的双床合并，增加单人房型数量以满足多数商务客人的需求。3、内蒙古饭店与国航大厦房价比较一览表各酒店设 施及介绍国航大厦内蒙古饭店地址呼市新城北街呼市乌兰察布西路面积5万平方米5.2万平方米成立日期2000年11月18日装修改建后2002年

10、5月27日客房类型数量门市价淡折扣旺折扣协议价数量门市价淡折扣旺折扣协议价标准间6156028039039079788394-473552-630320 380 420标准双间150600320390400166788394-473552-630320 380 420豪华单间776038040053220830415-498561-664332-498豪华双间3760380500532豪华套211080540750756271660830 9961162 1328450/664 839/996行政单标146603904204607996498 598697 797398 498 598行政双标

11、8700 420 350420460121245623 747872 996498 623 747女士单间21245 1536623 923872 1229经济单间14230230230230经济套间 行政商务房 13 1536768 9231075 1229614 768 922行政商务套81180590700 830826429051453 17532034 23241162 1453 1743 总套 1 4444 44441 99604980 59766972 79683984 4980 5976分析：通过本饭店房价与国航大厦房价的对比，国航在价格体系中价格水平与饭店基本一致。但在前台接

12、待和协议客户价格方面都有较我们更灵活的政策。例如：门市价格560元的单人房和600元的标准间，可以根据客户的具体情况下浮到280元-380元不等的水平，虽然价格降低了，但提高了商务市场的份额。吸引了部分低价的商务客人、部分低价协议客户以及会议客户。4、2002年竞争酒店收入对比对比酒店 对比项目国航大厦内蒙古饭店2002年总收入5300万元2746万元（半年）2002年客房收入2400万元936.5万元出租率67%38.81%平均房价360元339.20元分析：根据2002年国航大厦与内蒙古饭店实际收入的对比来看，我们下半年的收入接近国航下半年的收入状况。但出租率只有国航的50%，这说明我们是

13、一家刚刚开业的“新酒店”，企业客房产品的潜力还没有得到充分的发挥，还没有达到我们应有的市场份额。而我们的门市价格看似比国航的门市价格高，但实际执行价格要比国航的实际执行价格低。从一个侧面说明我们的实际执行价格混乱，没有一个明确的价格政策予以指导，随意性强，没有收益管理的概念和控制手段。基于这种情况，我们要制定适应市场供求的价格政策，要加大饭店对外宣传的力度，让“物有所值”的经营理念真正得到消费者的认同。同时，要加强收益管理的控制，明确价格政策的严肃性。5、竞争酒店长包房价格对比酒店名称标 准 间高级客房套 房 国航大厦单位：惠普（中国）有限公司 门市价：560元 日均价：200元净房价 免费提

14、供DDN专线上网 单位：诺基亚（中国） 有限公司 门市价：880元 日均价：280元 免费提供DDN专线上网 免费提供每周70元内的洗衣单位：西门子（中国）有限公司 门市价：1080元 日均价：225元 免费提供DDN专线上网 免费提供每周90元内的洗衣 宾悦酒店单位：巨龙通信有限公司 门市价：980元 日均价：200 免费提供宽带上网 草原明珠酒店单位：爱立信（中国）有限公司 中达斯米克有限公司 门市价：1180元 年包价：7万 日均价：200-210元 免费提供宽带上网 昭君酒店单位：斯达康（中国）有限公司 18层整包全年10万（100m2） 免费提供宽带上网分析：由于呼和浩特市写字间市场

15、竞争越来越激烈，近期投入使用的都市华庭，即将开业的万家寨假日酒店，正在筹建的首府广场五A写字楼，都会影响我们的长包房市场。根据几家竞争酒店长包房价格的对比，要想争取到我市有限的几家商务公司，必须要制定有竞争力的长包房价格。特殊价格长包房要有限制条款：?该公司是国际或国内知名?企业；?可以带来潜在的商务客人；?租期在一年以上。6、商务中心和接机服务对比酒店名称 对比项目国航大厦内蒙古饭店商务中心位置一楼 一楼东北角 服务内容及价格*上网：1元/分钟 *复印：1元/A4/B5张 *传真：6元/张（接收） *国际国内长途按正常收费 *行政楼层的所有房间内都配备传真、复印一体机*特快、传真、出售邮票、国际国内长途电话、出售IC卡、出售机车票、打字 *复印1.5元/A4张，1元/B5张 *网络服务3分钟5元，超1分钟加收1元；电子邮件10元/张服务特点*住店客人无行李的情况下，可直接换取接机牌， *国航大厦会员卡可以