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1、餐饮旅游业会计常用公式速查 1.饭店经营利润计划(1)直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润(某营业项目计划收入 - 某营业项目计划营业成本 - 某营业项目计划营业费用 - 某营业项目计划税金) (2)因素测算法。一般可分为三步进行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润基期13季度实际经营利润基期第4季度预计经营利润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入 - 基期某项营业收入)基期经营利润率 价格变化增减经营利润(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入 - 基期某项营业收入)(1
2、 - 税率) 第三步： 成本费用变化增减经营利润计划期饭店营业收入总额(计划期成本费用率 - 基期成本费用率) 税率变化增减经营利润计划期某项营业收入(计划期税率 - 基期税率) 计划期经营利润总额基期经营利润或 - 计划期上述各项经营利润增减额 2.饭店信用期限增量利润(新增收入 - 新增变动成本) - (增加应收帐款的信贷费用 - 坏帐损失) (新增收入边际利润率) - (增量投资利率) - (营业收入坏帐损失率) 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 (平均收款期的变化原先日均收入)(新的平均收款期日
3、均增量收入变动成本率) 3.饭店营业成本饭店营业成本餐饮部成本商品进价成本商品进价成本车队的营业成本洗涤部成本其他成本 商品进价成本商品进价进口税金购进外汇差价支付委托外贸部门代理进口的手续费 4.饭店营业收入饭店营业收入基本业务收入其他业务收入 客房收入餐饮收入洗衣收入商品销售收入长途电话服务费收入 5.计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数客房数计划期天数 6.年度客房营业收入年度客房营业收入可供出租客房总间天数预计客房平均出租率预计平均房价 7.计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数餐位数餐次计划期天数 8.收入费用率收入费用率(餐饮费用餐饮销售收入)100 9.餐厅实际接待量餐位利用
4、率(就餐人次餐位数量)100 19.客房经营利润10.餐厅收入餐厅收入餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额 人均消费额餐厅营业收入就餐人次 11.餐饮经营利润餐饮经营利润餐饮营业收入 - 餐饮营业成本 - 餐饮营业费用 - 营业税金及附加 餐饮利润餐饮营业收入(毛利率 - 税率) - 餐饮营业费用 (餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额)(毛利率 - 税率) - 餐饮营业费用 12.客房用品储备额额房用品储备额(某种用品日均消耗量单价储备日数) 一次性用品日均消耗量客房间数平均出租率单间配备量 多次性使用日均消耗量(客房间数平均出租率单间配备量)单件用品平均使用日数 储备日数在途日数验收日
5、数整理准备日数供应间隔日数保险日数 某种用品供应间隔日数最合理的加工生产批量该种用品日均消耗量 13.客房出租率客房出租率计算期客房实际出租间天数(可出租客房数量计算期天数)100 14.客房每天平均成本客房每天平均成本(旅店每月总成本全部可供出租房间总面积(平方米)30)客房面积(平方米) 15.客房出租价格客房出租价格客房成本(1 - 毛利率) 16.客房周转率客房周转率(客房出租率)计算期内客房出租间次(全部可供出租间数计算期天数)100 计算期内客房营业收入(全部可供出租客房收入计算期天数)100 17.床位周转率床位周转率(次数)计算期内接待旅客人次实有床位数 床位周转率(天数)(实
6、有床位数计算期天数)计算期内接待旅客人次 18.旅游饭店房价的计算平均房价客房营业收入客房计划出租间天数 客房计划出租间天数可供出租的客房数客房出租率365天 客房经营利润客房租金收入 - 营业费用 - 营业税金及附加 (某类客房可出租数量计算期天数出租率间天可变费用) - 客房不变费用总额 20.客房变动费用总额客房变动费用总额客房数报告期天数出租率间天变动费用 间天变动费用报告期客房变动费用总额(客房数报告期天数出租率) 21.客房出租成本每间客房每天平均出租成本平均成本(1 - 客房闲置率变动成本率)客房出租率 客房闲置率1 - 客房出租率 22.客房租金收入率客房租金收入率(报告期客房
7、租金实际收入总额报告期应收客房租金总额)100 报告期客房租金实际收入总额(某类客房数量某类客房日租金报告期天数) 23.旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额(某旅游路线旅游者人数每人日综合服务旨拨付标准行程日数)(某旅游线旅游者人数人均交通费金额)营业费用总额 24.旅行社组团收入旅行社组团收入(某等级旅行团人数日平均收费标准境内停留天数城市间交通费) 25.旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润(入境人次平均日收费标准平均停留天数)入境人数人均交通费 - (入境人次平均日拨款标准平均实际停留天数) - 交通费支出 - 营业费用 - 营业税金及附加 26.旅行社接团业务成本旅行社接团
8、业务成本某等级旅行团人数(日人均房费日人均餐费日人均车费日人均杂费)停留天数营业费用 27.某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额某等级旅行团人数日人均房费支出住宿天数 28.旅行社接团收入旅行社接团收入(某等级旅行团人数日综合服务费收费标准停留天数) 29.旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润(接待人次人均日综合服务费标准人均停留天数) - 营业成本 - 营业费用 - 营业税金及附加 (接待人次 - 优惠人次)人均日综合服务费标准平均停留天数 - (接待人次人均日房、餐、车、杂费支出停留天数) - 营业费用 - 营业税金及附加 30.旅游业利润总额旅游业利润总额营业利润或 - 投资收益营业
9、外收入 - 营业外支出 31.旅游业经营利润旅游业经营利润营业收入 - 营业成本 - 营业费用 - 营业税金及附加 32.旅游业营业利润旅游业营业利润经营利润 - 管理费用 - 财务费用 33.旅游企业成本主要消耗指标人天房、餐、车费平均支出数计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额(计划期某等级旅行团人数平均停留天数) 客房出租间天针织品消耗(某种针织品计划期领用量单价)(可供出租客房数量计划期天数出租率) 34.旅游企业标准成本人天成本旅行社计划期接团成本预计总额(接待某类旅行团预计总人数平均停留天数) 百公里成本某车型计划期费用总额(某车型车辆数量每辆车平均行驶公里)100 百元营业额成本餐
10、厅(或商场)计划期成本总额餐厅(或商场)计划期营业收入总额100 间天出租成本年计划客房费用总额(可出租客房365天出租率) 35.旅游商品差价率旅游商品差价率(旅游商品差价金额旅游商品计算基价)100 36.旅游商品批零差价顺加批零差率(批零差价批发价格)100 倒扣批零差率(批零差价零售价格)100 37.旅游收入旅游收入旅游人次数平均每人次收入 38.旅游收入增长速度旅游收入增长速度(旅游人次指数平均每人次收入指数) - 1 39.平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额旅游外汇收入总额来华旅游者人次 40.单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额(一定时期旅游外汇收入总额一定时期来
11、华旅游者人次)平均每个旅游者停留天数 41.旅游创汇率旅游创汇率(旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入旅游包价收入(或购买单位旅游商品的外汇收入)100 42.旅游投资回收率旅游投资回收率(年平均盈利额投资总额(计划或实际) 43.国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平报告期接待国际旅游人数的消费总额报告期接待国际旅游人数 44.国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额国内旅游营业收入国内旅游者人次 45.平均每个职工创收入平均每个职工创收入旅游总收入职工平均人数 46.平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇旅游外汇收入(美元)旅游职工平均人数 47.平均每天接待旅游人数开放期
12、平均每天接待旅游人数报告期每天接待旅游人数之和报告期实际开放天数 报告期平均每天接待旅游人数报告期每天接待旅游人数之和报告期日历日数(报告期每天接待旅游人数之和报告期实际开放天数)(报告期实际开放天数报告期日历天数)开放期平均每天接待人数时间开放率开放期平均每天接待旅游人数开放天数计划完成率计划开放率 时间开放率报告期开放天数报告期日历天数 计划开放率计划期计划开放天数计划期日历天数 48.旅游密度系数旅游密度系数单位面积的实际旅游人数单位面积的标准人数(或极限人数) 49.实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率(报告期每天住宿人数之和报告期每天实有床位数之和)100 报告期启用床位利用率
13、(报告期每天住宿人数之和报告期每天启用床位数之和)100 启用床位数实有床位数 - 因维修而暂时停业启用的客房床位数 50.旅游车辆利用率实有车辆可用率(完好车辆数实有车辆数)100 完好车辆使用率(实际使用(运营)车辆数完好车辆数)100 实有车辆使用车(实际使用(运营)车辆数实有车辆数)100实有车辆可用率完好车辆使用率 车辆日历时间利用率(车辆实际使用时间车辆日历时间)100 51.饮食品成本毛利率成本毛利率(销售价 - 原材料成本)原材料成本100(毛利额原材料成本)100 52.食品净料出成率净料出成率(净料量毛料量)100 53.食品净料成本生净料实际成本毛料实际成本 - 副料数量
14、副料单价 熟净料实际成本毛料实际成本 - 副料数量副料单价调味品成本 54.食品原材料存货周转率存货周转率每月食品成本额平均库存额 每月食品成本额期初库存额期内进货额 - 期末库存额 平均库存额(期初库存额期末库存额)2 55.食品原材料采购数量控制(1)定期订货法。其计算公式为： 订货数量下期需用量 - 实际库存量期末需存量 期末需存量(日平均消耗量订购期天数)150 (2)永续盘存订货法。其计算公式为： 订货数量最高储备量 - (订货点量 - 日平均消耗量订货期天数) 56.食品原材料耗用总成本耗用原材料总成本厨房月初结存数本月实际领用数 - 厨房月末盘存数 本期耗用原材料成本原材料期初结存额领用数本期原材料购买总额 - 期末原材料结存额 57.食品原材料储备额某种食品原材料日均消耗额餐位数量餐位平均利用率宾客人均消费额食品成本率日均餐饮收入(1 - 销售毛利率) 食品原材料
