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1、学校食堂疫情防控管理制度与食堂疫情防控工作方案学校食堂疫情防控管理制度3一、从业人员健康筛查及管理3、原料控制与加工3三、设施设备清洗消毒及环境清扫4四、供水管理4五、分餐用餐4食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则5一、成立食堂疫情防控指挥小组：5、开展预防和联防联控工作要求5(一）常管理加强员工自我防控意识。5(）烹任与销售管理：7(三）后厨管理8(四）餐厅管理通风管理。8(五）清洗消毒管理9(六）采购管理10疫情防控期间食堂就餐提示11学校食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有 关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理(一）严
2、格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨 检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。 (）做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。(三）做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四）做好从业人员n罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。(五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒， 配送人员配送时佩戴符合要求的门罩、手套。、原料控制与加工(一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 (）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购 来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校 食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。(三）健全原材
3、料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。(四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。(五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜 篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。(六）严格食品加工制作过程控制，用具、容器区分使用，烹 钰烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一）幵学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。幵学后加强 日常预防性消毒并建立台账。(）准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁 设备数量足够。(三）严格清洁校内餐饮服务场所，按
4、要求对用具、容器、餐 饮具进行清洗消毒、保洁到位。(四）做好有害生物防治工作。四、供水管理(一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、 饮水机等）清洁、消毒工作。(）通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须 检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：(一）分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐I人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;(）将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐；(三）将餐食分装至教室打餐就餐；(四）由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室 就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则成立食堂疫情
5、防控指挥小组:组长：XX 副组长：XX 成员：XX、开展预防和联防联控工作要求(一）日常管理加强员工自我防控意识。1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14 天的居家或住宿隔离，隔离期间不得外出。2、xx市区以外的工作人员，提前14天到达XX住宿，进行14 天的居家隔离！隔离期间不得外出！3、各档对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群 里报告每一位员工的健康状况。4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档所有人员必须到场 参加，没有到场者一律不得开张营业。6、培训所有返岗员丁疫情防控相关
6、知识和上岗防控相关要求， 使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发 情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外 员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进 行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识 培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗；并每日上报学校 备档。每天定人、定点、定时、定岗为进餐厅所有人员测量体温，做 好疫情排查，登记每天在售卖窗公布所有在岗人员体温健康状况 表，让师生就餐更放心、更安全。就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地
7、面设置 I米排队线，就餐区间距不少子2米。就餐期间不得交头接耳，避免 交叉感染。应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足吋， 可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解， 可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解決。疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段 时间的防控标准和丁作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正 常状态。(）烹任与销售管理：烹钰管理。烹任食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达 到70摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷莹、凉菜、凉面、棣花糕 点的制作和销售。生熟食品分开
8、。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交义污 染。加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷 嗖所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂 停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费 汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘。蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴 罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。(三）后厨管理后厨全封闭管理
9、。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统）， 非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因T作需进后厨 时，要检测体温合格、戴罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实 名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒 处理。通风管理。后厨要定时幵窗通风，开启油烟抽排和净化系统， 保持空气流通。智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管 人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。(四）餐厅管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。餐厅入门管理。餐厅门设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应 出示证件（禁止校外人员就餐
10、）、佩戴n罩，并经体温检测（检测手 腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。规范就餐程序。就餐人员须佩戴罩取用餐具和到售饭窗买饭 (包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘罩，避免面对 面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避 免交义感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交 叉感染风险。打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的 人员密度，可増加套餐盒饭供应，打包帯N单独用餐，防止并最大限 度減少交叉污染。个人分泌物处置。打喷噫和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地 吐痰，鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的罩）使用密封袋密封弃 置于有盖垃圾桶内。餐厅
11、清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开 餐中及时清理餐桌和地面废弃物井清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公 用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的 清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，毎日由环卫专业公司清运， 每对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。(五）清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按 标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。餐具高温 消毒。餐用具采用高温热方法进行消毒。食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消 和卫生保管。冋收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，
12、坚持高温消毒方式对病毒灭活。环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死 角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到毎日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒， 并存放千密闭设施内保洁，保证餐厅卫生安全。餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放 在餐具消毒设施设备中。(六）采购管理禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹钰、销售 野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保安全。严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重 点监管引入的社会餐饮各风味档特殊或零星食材的采购；确保食材 来源清晰，
13、供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物 产品检疫证等证件齐全。采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单 位报备，供货_、米购员和接货员在米购、运输、验收丁.作中均需佩 戴罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鮮食材应 戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其 他物品前后要洗手。食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专 车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品 前应进行清洗消毒。抽样检测。对易携帯致病菌或易腐败变质的食材 采取抽样送专业机构检测的措施。疫情防控期间食堂就餐提示新冠肺炎疫情防控工作正处在关
14、键时期，关乎每一位师生的生命 安全和身体健康。学校关于领导千部和师生员工在疫情防控期间有 关要求的通知要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施， 避免集中聚集性就餐。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用 餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学 校食堂将进步采取如下防控管理措施：1. 执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体 温监测和查验证件。凡未佩戴罩、体温异常、未携帯有效证件者一 律禁止进入。2. 保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷苹、凉菜、凉面、极 花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求， 请向工作人员说明。3
15、. 鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺 及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗 口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食,请尽快食用。4. 实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，*月*日起，暂 停勺园食堂大阳卡服务，持大阳卡教职丁请就近选择其他食堂就餐。5. 提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订 餐，食堂将视情况提供送餐服务。6. 发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下”就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。疫情防控，人人有贵。上述措施，希望在校师生予以理解、支持 和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在 此也向大家发出如下倡议：1. 自带餐食。鼓励师生自带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单 位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做 好加热设备的清洁消毒；2. 安全就餐。选餐时戴罩、少交流，保持距离；选座时不扎 堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；餐毕后 戴罩、
