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1、第四届全国高校电子商务 创意 创新及创业 挑战赛 团队名称 xxxxx指导老师 xxxxx团队成员 xxxxx xxxxxxx 食品生产企业供应链管理现存问题与对策研究 目录 1 1我国食品安全背景近几年来 随着我国食品行业发展以及食品行业出现的质量安全问题 食品供应链管理越来越受到关注 在全球的食品安全危机中 我国的食品安全问题更是频繁发生 如我国安徽阜阳的 毒奶粉 事件 苏丹红 事件 毒豆芽 事件 皮革果冻 事件 以及震惊全国的含三聚氰胺的 三鹿毒奶粉 事件等 据统计 1998 2013年 中国共发生食物中毒事件3254余起 相当于平均每年发生中毒事件362起 频繁发生的食品安全问题严重影
2、响了中国食品行业的生存和发展 更破坏了中国食品在国际上的声誉 影响了中国食品的国际贸易 控制食品安全是中国食品行业迫在眉睫的问题 1 2食品安全的涵义我国民众一般认为 食品安全问题主要是指食物中毒等有害因素对人体健康的影响 这些因素主要包括 生物的 如微生物 病毒 寄生虫 毒素 过敏物质 生物恐怖因素和转基因等 化学的 如农药 兽药 添加剂 加工过程污染物 有毒包装才来哦 环境污染物等 无力的 如杂质和放射性等 本文概要 我国食品供应链管理的发展现状 1 原料供应商 数量巨大 分布较广 管理难度很大 农业供应链系统覆盖了农村与城市 落后地区与发达地区 加上农村供应链物流基础设施落后等因素 使得
3、物流供应链系统优化工作难度较大 2 食品规模效应难以体现 易腐烂食品从产地收购 加工 储藏一直到消费的各个环节并不能完全处在冷链环境下 所以食品损耗较高 从源头农业上看 主要现状如下 1 农户是食品供应链的源头 2 食品供应链的物流系统相对落后 农户作为最原始的原料供应商 数量巨大 分布较广 管理难度很大 使得源头的物流工作复杂且繁琐 从理论上讲 农业供应链系统覆盖了农村与城市 落后地区与发达地区 加上农村供应链物流基础设施落后等因素 使得物流供应链系统优化工作难度较大 从食品加工和流通过程来看 主要问题是 1 食品规模效应难以体现 虽然过去几年中食品企业经历了兼并重组的高潮 但由于并没有或者
4、很少企业能将并购与企业资源有机整合 没有充分利用供应链管理的思想优化企业 从而使得重组后企业规模效应难以体现 2 运送损耗与冷链物流问题 据统计 由于我国冷链物流及基础设施相对落后 食品在运送途中的腐烂破坏给我国带来每年750多亿元人民币的损失 易腐烂食品从产地收购 加工 储藏一直到消费的各个环节并不能完全处在冷链环境下 所以食品损耗较高 我国企业供应链管理中存在的障碍 1 供应链管理体系尚未真正建立2 战略伙伴关系未统一3 信息传递比较滞后4 供应链上缺乏相关人才5 对供应链管理的认识有误区6 内全 型企业模式 7 采购 生产 需求脱节 敏捷性差8 基础设施利用率低9 社会整体信用环境差10
5、 管理水平低 缺乏专业管理人才11 顾客服务水平不高 2020 4 4 7 食品安全问题研究的必要性 食品供应链管理的产生原因 食品供应链管理的特性 1 食品具有多重品质特性 既是经验品 如产品的鲜嫩程度 汁的多寡 香味 口感 味道等 又是信用品 如是否含有抗生素 激素 农药残留等 经验品可以判断好坏 而信用品不可以 2 食品业属于道德度极高的行业 食品安全是食品企业对利益相关者的道德承诺 产生的原因主要有 1 消费者对食品及农产品的新鲜程度要求越来越高 并要求食品交货期 生产期越短越好 2 消费者对食品和农产品的质量要求也越来越高 迫使食品生产企业实行食品供应链管理 以保证稳定的上游原料和下
6、游的销售畅通 3 消费者对食品的质量安全越来越关注 人们要求享有知道食品的一系列生产加工过程中质量检测检验结果的知情权 4 外在法律法规的要求 各个国家都相应地制定了食品质量安全监管法律法规 1 供应链管理过程中外包比例较大 2 供应链长且复杂 3 供应链产品消费周期短 4 对冷链物流技术依赖性较强 加强中国企业供应链管理的对策 转换管理观念以 客户第一位 的经营理念代替 以产品为中心 的经营理念以客户满意为核心 除了在产品质量 品种和性能等方面外 还需在时间上 空间上和便捷方面 使顾客的满意度最大化 在生产方面要先确定需求 然后按需生产 减少产品过剩和缺货的风险 完善信息系统供应链上的合作伙
7、伴通过条码 射频识别等技术 实现数据的自动 安全采集 通过利用EDI等信息通信技术将处理后的数据信息传向合作伙伴 从而实现准确 快速的 无缝 联结 把整条链中各环节的规划工作集成在一起 进行更加科学 全面的决策 广泛应用网络技术 加快企业信息化建设对于实力比较雄厚的大型企业 可以采用国外著名的SCM软件厂商的高端产品 对于实力一般的中型企业 可以采用国内优秀的SCM软件厂商的产品或采用自主研发的方式 对于实力较弱的小型企业 可先从企业内部的部分信息化做起 等条件成熟后 再推行供应链管理方案 培养供应链管理人才我国企业应积极组织并参加供应链管理的研讨会 在更新观念的同时 对国外企业先进的供应链管
8、理思想加以继承和完善 学习发达国家的这种先进思想与管理模式 逐渐壮大国内供应链管理人才的队伍 从而促进我国企业的飞速发展 与世界强手同台竞技 实行食品安全预警机制针对科技发明的环境健康方面 建立新的预警机制 从检测技术 标准制定等基础工作做起 建立食品安全信息共享体系 加强宏观管理的宏观预警和风险评估的微观预警体系建设 做到防患于未然以更好地应对种种食品安全危机 完善我国召回制度提高食品链上企业成熟度我国 食品安全法 首次用法律的形式规定了食品召回制度 但和国外完善的食品召回制度相比 仅停留于制度层面 尚不完善 仍然存在诸多的不足并缺乏可操作性 我国应建立完善可行的食品召回制度 结束语 面对着来自外界激烈的竞争压力 国内零售连锁企业应重视供应链管理 在观念 组织 技术和管理上进行全面彻底的创新 通过高效的供应链管理来提升自身竞争力 以便于在未来激烈的市场竞争中立于不败之地 谢谢您的耐心阅读 2020 4 4 14
