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1、范文.范例.参考本 科 生 毕 业 设 计 (论 文) 红枣与生姜复合饮料的工艺研究 教学单位 生命科学与技术学院 姓 名 学 号 年 级 级 专 业 食品质量与安全 指导教师 职 称 目 录中文摘要和英文摘要-31.引言-4 1.1 红枣-4 1.2 生姜-4 1.3 我国果蔬饮料现状-4 1.4 复合饮料的发展前景-42.材料与方法-6 2.1 原料-6 2.2 仪器设备-6 2.3实验步骤与方法-62.3.1 红枣汁的制备-62.3.2 生姜汁的制备-7 2.3.3 调配-7 2.3.4 杀菌、冷却-7 2.3.5 感官评价指标-73 结果与分析-8 3.1 红枣与生姜复合饮料配方的研究
2、（单因素试验）-8 3.1.1 红枣汁与生姜汁复合比例的确定-8 3.1.2白砂糖用量的确定-8 3.1.3柠檬酸用量的确定-9 3.2 正交试验-9 3.2.1 因素水平表的建立-9 3.2.2 正交试验结果与分析-9 3.3 产品质量指标-104 结论-10参考文献-11致谢-12 红枣与生姜复合饮料的工艺研究 （）摘要：以红枣和生姜为主要原料研制复合饮料。以感官评价为指标，在单因素试验的基础上通过正交试验，确定红枣生姜复合饮料的最佳配方为：红枣汁与生姜汁的质量比为41，白砂糖添加量为7.5%，柠檬酸添加量为0.25%。用该配方制成的复合饮料酸甜适口，具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛辣味，是
3、集营养和保健于一体的天然饮品。关键词：复合饮料；红枣；生姜Study on the Technology of Compound Beverage of Red dates and Ginger QIN Yi-mu(Food Quality and Safety，College of Life Science and Technology，Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041)Abstract: This paper studied a compound beverage formulas with red dates a
4、nd ginger as materials. Using sensory evaluation indexes were determined， the formula for the compound beverage was confirmed by single factor experiment and orthogonal test as follows：the optimum proportion of red dates juice and ginger juice was 41 （m:m）, and sugar and acid constitute 7.5% and 0.2
5、5% of the total contents respectivelyIt tasted sweetly and sourly，the flavor of strong red dates and spicy tasteless of ginger，which was a natural beverage with nutrition and health careKey words：compound beverage；red dates；ginger1.引言 1.1 红枣红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣营养丰富，含有
6、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素C、B 及胡萝卜素等1，具有很高的食用价值；李时珍在本草纲目中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说2。红枣集药用、食用、保健等多种功能于一体而成为果中珍品。 1.2 生姜生姜系姜科姜属植物的根茎，其化学组成成分丰富。目前，研究确认的化学成分达200 余种，其中蛋白质占1.4%，脂肪0.7%，糖类8.5%，生姜中的活性成分主要包括姜酚、黄酮类和精油等3。据神农本草经记载，生姜可
7、“归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆上气；止呕吐，去痰下气” 4。中医认为，红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病5。1.3 我国果蔬饮料现状我国是一个农业大国，水果和蔬菜的产量和销量更是连年位居世界第一。水果和蔬菜是人们摄取大量丰富的维生素及矿物质微量元素的重要食品之一，据估计我国水果和蔬菜的年产量仅次于粮食的重要农产品。为了提高经济效益和应对市场变化，将新鲜不耐储藏的、产大于销的农产品加工成各种食品。水果饮料是大众喜爱的产品，也是商家乐于积极研制的项目，将其加工成饮料是有效的办法。综观国际果蔬汁饮料发展的趋势来看，纯天然、高果汁含量的果蔬汁饮料将成为必然发展方向。高含量的果
8、蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。单一的果蔬汁在色香味及营养上都不错，而复合果蔬汁是利用不同种类的果蔬原料取汁，并以一定的配比比例进行混合，进而制成一种果蔬汁产品。它根据不同原料所含有营养素的差异，将不同品种的果蔬汁进行复配，各取所长，功能互补，更好地发挥果蔬汁的营养作用。近几年累死复合果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有西红柿、胡萝卜果蔬饮料。某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料将成为未来果蔬汁饮料发展的热点。我国发展果蔬饮料有五个独特的优势：一是人口众多，市场广阔，果汁饮料市场潜力大。二是资源较丰富，品
9、种繁多，且发展余地大。三是果汁加工业是一项支农扶农，脱贫致富的产业，有政策支持。四是食品饮料机械、食品饮料包装以及食品添加剂等，经过近十多年的发展，其配套能力大大增强，基本上可以立足于国内。五是实施西部经济大开发，也将为果汁饮料工业提供新的发展机遇。1.4复合饮料的发展前景中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点，30多年来，饮料行业不断发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。而复合饮料
10、的引进，更吸引了国际饮料巨头纷纷进入，竞争非常激烈，此起彼伏。因此，复合饮料具有双利的效果，对消费者而言，利于健康，补充营养，以此吸引投资者，带动国民经济的发展6。随着生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，未来复合饮料发展将从功能型向营养型转变，营养型复合饮料将更加受到消费者的欢迎和青睐；同时，以汇源果汁饮料为主的饮料已成为国内饮料的领导品牌和知名品牌，但是随着消费者需求的多样化，将逐步从单一型向复合型转变，比如汇源集团现在市场销售非常好的果蔬复合型饮料，就非常受消费者欢迎；四川地震的发生，将对中国老百姓的消费观念有很大影响，中国消费者的消费意识将从过去保守型向开放型转变，在蒙虎营销策划机构在北京、沈阳的一次市场调研中，被调查的500名消费者中，85%的人对于亲情有着更加的强调和重视，所以未来复合饮料发展，个人消费将向家庭消费逐步倾斜，家庭型的产品将更受欢迎6，红枣生姜复合饮料正是符合家庭型的复合饮料；加上长期以来，各种果汁饮料一直是饮料市场的主导，而在国外，蔬菜饮料早已风靡，在我国，随着消费需求的多
