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1、河南省食品药品监督管理局食品安全快速检测设备培训 还有能吃的东西么 目录 4 双氧水检测 快检试剂 1 2 3 5 亚硝酸盐检测 快检试剂 甲醛检测 快检试剂 过氧化值检测 快检试剂 酸价检测 卡片 目录 7 8 9 二氧化硫检测 快检试剂 碘盐检测 卡片 陈化粮检测 快检试剂 5 6 吊白块检测 快检试剂 10 注水肉检测 快检试剂 目录 14 食醋总酸检测 快检试剂 11 12 13 15 酱油总酸检测 快检试剂 孔雀石绿检测 快检试剂 游离性余氯检测 卡片 毒鼠强检测 快检试剂 目录 19 鼠药安妥检测 快检试剂 16 17 18 20 氟乙酰胺检测 快检试剂 砷汞试剂检测 快检试剂 敌
2、鼠钠检测 卡片 苏丹红检测 快检试剂 食醋游离矿酸检测 快检试剂 21 第一部分概述 一 快速检测的定义 快速检测没有经典的定义 而是一种约定俗成的概念 即在短时间内 如几分钟 十几分钟 采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态 检测得到的结果是否符合标准规定值 被检物质本身是不是有毒有害物质 由此而发生的操作行为称之为快速检测 第一部分概述 二 现场快速检测方法的主要形式 1试纸法1 1用试纸显色或不显色来判定被检物资是否存在或是否超标 如农药 鼠药等 1 2用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示 如苏丹红 瘦肉精等 概述 1 3用试纸显色的深浅来半定量 如食用油酸价 过
3、氧化值等 2试管法2 1用速测管显色来定性 如毒鼠强 生豆浆等 2 2用速测管显色的深浅半定量 如亚硝酸盐 甲醇 二氧化硫等 现场快速检测方法的主要形式 3 滴瓶法 将标准溶液放在滴瓶中 根据消耗的滴数来判定被检物质的含量 如食醋中乙酸等 4 便携式仪器法4 1多参数光度仪法 本方法是将实验室中的光度仪微型化 将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器 现场检测时不用再做标准曲线 直接得出样品结果 有单一项目检测仪 也有多项目检测仪等 现场快速检测方法的主要形式 4 2现场检测专用仪器 消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪 现
4、场快速检测方法的主要形式 环境温度瞬间测定仪食品中心温度计测距仪酸度计电导仪肉类水份测定仪5 其它一些形式的快速检测方法 如砷斑法 砷管法 氰化物发生器法等等 现场快速检测方法的主要形式 快检 试剂盒 卡片 仪器检测 不同型号 第二部分快检箱操作 一 甲醛 快检试剂 甲醛为无色透明气体或液体 有刺激性的气味 其40 水溶液称为 福尔马林 在消毒 熏蒸和防腐过程中常用 低浓度甲醛浸泡水发产品 使食品含水量明显增加并且长期不腐败变质 食用甲醛处理过的食品对人体有很大的危害 长期食用会出现头晕 头痛 乏力 嗜睡 食欲减退 视力下降等症状 一 检测目的 二 检测方法 违法添加于食品中的甲醛 福尔马林
5、能与本试剂反应生成紫色的产物 紫色的深浅与样品中甲醛的残留量成正比 因此 水产品 水发食品的样品液加入本试剂 反应后若呈现明显的紫色 表明此样品可能浸泡过福尔马林 三 检测对象 广泛用于检测食品中的甲醛 福尔马林 1 水产品及其加工制品 如各种鱼类 虾蟹 海蛎 鱼丸 虾仁 鱿鱼干和其他各种水产加工制品 2 各种食品 四 检测步骤 1 水产品和水发食品以及各类液态食品 一般现场的水产品及水发食品均有渗出液或浸泡液 可直接取样试验 试验方法 先往 多孔比色管 的孔中滴加1滴检测液A 1滴检测液B 随后 用0 5ml吸管吸取样品渗出液或浸泡液0 5ml 约10滴 加到该孔中 摇动混匀 最好采用搅拌混
6、匀 混合均匀后约过1分钟再加入1滴检测液C 观察颜色变化 参考色卡进行结果判断 2 其他食品 取少量待测样品于10ml烧杯中 约l 3杯 稍微剪碎 再加入等量的干净自来水 浸泡10 20分钟 其间搅拌数次 然后用0 5ml吸管吸取此浸泡液0 5ml 约10滴 试验 试验方法如上所述 五 检测结果 结果判断 若反应结果溶液无色或显黄色 表明样品未受甲醛 福尔马林 污染 若反应结果溶液呈明显的紫色 表示被检样品浸泡过甲醛 福尔马林 其颜色越深表示含量越高 若呈很淡的紫色 建议视为无人为添加甲醛 福尔马林 或延长样品提取和反应时间 再次实验 六 检测要求 1 检测时检测液A 检测液B在 多孔比色管
7、的孔中与样品液混合一定要均匀 采用搅拌混匀 否则可能使检测结果不重现甚至产生假阴性的结果 2 每次使用多孔比色管等器皿后 须将孔内液体甩干 并用清水冲洗三遍以上 凉干备用 3 常时间存放的试剂 先用纯净水做空白样 如空白样加入检测试剂后呈紫色 则应停止使用 4 NY5172 2002 无公害食品水发水产品 规定甲醛含量 10mg Kg 其他食品中不得检出甲醛 二 双氧水 快检试剂 过氧化氢溶液 俗称双氧水 分子式H2O2 为无色无味的液体 工业用双氧水是广泛用于造纸业 纺织业的一种强氧化剂 在医院也用作杀菌消毒剂清洗伤口 添加入食品中可分解放出氧 起漂白 防腐和除臭等作用 一 检测目的 二 食
8、品添加双氧水的危害性 过氧化氢具有致癌性 特别是消化道癌症 工业双氧水更含有砷 汞等重金属多种有毒有害物质 更是严重危害食用者的健康 三 检测对象 各种海产干品 冻品 如蛏干 虾米 鱼翅和鱿鱼等 水发食品 如牛百叶 海蛰 海米粉 鱼皮 鱿鱼等 各种肉制品 如白斩鸡 牛筋 牛肚 鸭 鹅掌 花肠 猪皮和猪蹄筋等 面制品 饺子皮和馄饨皮 椰果类罐头 果冻和饮料 干果制品 开心豆 果仁 果脯等其他 皮蛋和咸蛋 四 检测步骤 干性样品 取少量待测样品于10ml烧杯中 约l 3杯 稍微剪碎 再加入等量的干净自来水 浸泡10 20分钟 其间搅拌数次 浸泡液待用 液体样品 直接取样品的浸泡液或渗出液待用 1
9、样品取样方法 四 操作流程 续 2 水发产品的检测 用0 5ml吸管吸取渗出液或浸泡液0 5ml 约10滴 加到 多孔比色管 的孔中 随即往该孔中滴加2滴检测液混匀 观察颜色变化 五 检测结果 六 检测要求 FAO和WHO根据其毒性试验报告规定 过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用 我国的食品添加剂使用卫生标准亦规定只可在牛奶中限量使用 且仅限于内蒙古和黑龙江两地 三 亚硝酸盐 快检试剂 亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力 造成慢性 急性中毒 还能与食品中 人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物 亚硝胺除致癌外 还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用 因此 严格控制食
10、品中的亚硝酸盐含量 是治理餐桌污染 保障消费者的健康权益的重要工作 一 检测目的 本速测盒根据国家标准GB T5009 33 1996 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 研制而成 食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物 颜色越深 表示样品中亚硝酸盐的含量越高 与标准品比较 可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果 二 检测方法 三 检测对象 广泛用于检测各类食品中亚硝酸盐的含量 四 检测步骤 1 用天平称取1克样品并尽可能剪成小碎片 放入样品杯中 用塑料刻度吸管加入10ml蒸馏水或纯净水 放置10分钟以上 其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取 其上清液即为样品液 2 在多孔比色管的孔中
11、先滴加2滴检测液A 然后加入0 5ml样品液 12滴 振摇混匀 放置2分钟观察颜色变化 并与色卡对照 五 检测结果 2分钟后观察孔中颜色的深浅 颜色越深 表示样品中亚硝酸盐的含量越高 对照色卡上的标示值可知样品中亚硝酸盐大致含量 我国部分食品亚硝酸盐限量标准 以NaNO2计 六 检测要求 1 标准工作液根据需要赠送 仅用于初学者训练使用 标准工作液的使用 在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A 然后滴加1滴标准工作液 混匀 稍事停顿几秒后再加入0 5ml蒸馏水 振摇混匀 放置2分钟观察颜色变化 2 试剂用后应密闭 于冰箱或阴凉干燥处避光保存 3 取样时 肉制品应取有代表性的瘦肉部分 对亚硝酸盐浓
12、度超标的样品建议重复实验 4 所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水 5 每次使用后 所有的实验器皿均应用清水冲洗三遍以上 然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用 四 过氧化值 卡片 食用油在阳光 氧气 水分等的作用下会分解成甘油二酯 甘油一酯及相关的脂肪酸 这个过程也称为油脂的酸败 评介食用油是否符合国家卫生标准 常用的理化指标是酸价和过氧化值 过氧化值超出卫生标准 说明这不是新鲜的油脂并已开始酸败 酸价超出卫生标准 说明油脂正在并已经酸败 长期食用酸败油 人体需要的营养得不到补充 有害物质却大量蓄积 出现 蓄积中毒效应 油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用 会影响正常代谢 甚至可能导致肝脏肿大和生长发
13、育障碍等 一 检测目的 以纸片作为载体做成卡片形式 通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应 其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比 以此达到酸价或过氧化值的半定量 二 检测方法 三 检测对象 食用油等 四 检测步骤 用3ml塑料刻度吸管取油样2滴 约0 05g 于管制瓶中 滴入6滴检测液A 摇匀 再滴1滴检测液B 摇匀 1分钟后与标准比色卡比对 找出与对照色卡上相近的色阶即为食用油中过氧化值的大致含量 五 检测结果 六 检测要求 1 过氧化值检测 与标准比色卡比对的时间不要超过3分钟 时间越长样品显色会越深 2 对现场检测超出国家规定酸价或过氧化值标准的样品 应送实验室做进一
14、步定量 3 使用后 实验器皿应立即清洗干净 以备下一个实验用 五 酸价 卡片 食用油在阳光 氧气 水分等的作用下会分解成甘油二酯 甘油一酯及相关的脂肪酸 这个过程也称为油脂的酸败 评介食用油是否符合国家卫生标准 常用的理化指标是酸价和过氧化值 过氧化值超出卫生标准 说明这不是新鲜的油脂并已开始酸败 酸价超出卫生标准 说明油脂正在并已经酸败 长期食用酸败油 人体需要的营养得不到补充 有害物质却大量蓄积 出现 蓄积中毒效应 油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用 会影响正常代谢 甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等 一 检测目的 以纸片作为载体做成卡片形式 通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应 其
15、在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比 以此达到酸价或过氧化值的半定量 二 检测方法 三 检测对象 食用油等 四 检测步骤 直接取植物油 动物油需加热使其融化 样品适量 约5mL 于清洁 干燥容器中 将油样温度调整至25 5 将试纸端插入油样中并开始计时 试纸插入油样10 20秒立即取出 将试纸块面朝上平放 酸价测试纸的最佳反应时间为5min 3 8min内比色有效 五 检测结果 试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果 如试纸颜色在两色卡之间 则取两者的中间值 国家食品卫生标准BG2716 2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准 即植物原油酸价 4mgKOH g
16、食用植物油酸价 3mgKOH g 在国家其他标准中实行质量分级管理 详见下面参考资料 五 检测结果 六 检测要求 严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果 测定动物油脂时 取少量样品融化 待油温降至30 以下还未凝固时进行测定 注意样品采集的均匀性 罐口 桶口的样品往往不能代表整体样品 对超标严重的样品可采取处理措施 对难以判断是否超标的样品 应送实验室确定 六 吊白块 快检试剂 吊白块又称雕白粉 是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物 半透明白色结晶或小块 易溶于水 遇酸分解 高温下具极强还原性 有漂白作用 120 下分解产生甲醛 二氧化硫 其水溶液在60 以上可分解硫化氢等有毒气体 一 检测目的 二 检测对象 米面类 豆制品 a发酵性豆制品 腐乳 豆豉等b非发酵性豆制品 豆浆 豆腐丝 豆腐皮 豆腐干 腐竹 素火腿等其他 粉丝 米粉 粉条 馒头 竹笋 榨菜等 三 检测步骤 1 样品处理方法 取少量待测样品于10ml烧杯中 约l 3杯 稍微剪碎 再加入等量的干净自来水 浸泡10 20分钟 其间搅拌数次 浸泡液待用 2 样品的检测 先往 多孔比色管 的孔中滴加1滴检测液A 1滴检测液B
