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1、九年级化学上册 第十二元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 一 蛋白质 营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水 功能 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 是有生物活性的物质 来源 肉 蛋 奶 某些植物的种子 构成 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 人体内蛋白质的代谢过程 动 植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素 二氧化碳 水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 知识积累 1 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足 人体会出现发育迟缓 体重减轻等症状 过量 则加重消化道 肝脏和肾脏的负担 2 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 3 血红蛋白是人体
2、内气体交换的载体 在肺部 血红蛋白中血红素的Fe2 与氧结合成为氧合血红蛋白 随血液流到机体的各个组织器官 放出氧气 供体内氧化用 同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 携带到肺部呼出 知识积累 4 酶 酶是生物催化剂 能催化生物体内的反应 所需条件温和 温和性 催化效率高 高效性 高度的专一性 专一性 5 蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 和化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 知识积累 如 CuSO4 BaCl2等 思考 近年来 在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周 从而消除牙受热 冷 酸过敏而引起的疼痛 请你说
3、出原因 答 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固 从而使牙周组织形成保护膜 思考 过氧化氢可自行分解成水和氧气 但速率很小 如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 的H2O2溶液 则发现立即有大量的气泡产生 如果将3 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中 则见不到有气泡产生 这是为什么呢 答 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质 酶 所以双氧水分解速率大大提高 加热煮熟马铃薯 细胞死亡 酶发生变性 失去了催化功能 P91 二 糖类 功能 糖类在人体氧化放出热量 是人体的主要热源 组成 由C H O组成 常见的糖 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 淀
4、粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 人体内糖类的代谢过程 三 油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂 植物油脂在常温下呈液态 称为油 动物油脂在常温下呈固态 称为脂肪 油脂由C H O三种元素组成 油脂也是人体内的供能物质 等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍 过量食用油脂容易发胖 人体内的脂肪不能太多也不能太少 太多 会妨碍肠胃的分泌及活动 引起消化不良 并且能引起肥胖症 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 思考 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 别说摄入了 就连身上的脂肪都 恨不得除之而后
5、快 这种看法科学吗 答 脂肪是人体必需的一种营养物质 能为身体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50g 60g油脂 它能提供人体日需能量的20 25 是重要的供能物质 同时它能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护体内脏器的作用 因此应每天吃点含脂肪的物质 四 维生素 维生素多数不能在人体内合成 需要从食物中摄取 维生素有20多种 水果 蔬菜 种子食物 动物的肌肉肝脏 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等含有丰富的维生素 维生素的作用 调节人体新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 缺维生素A 引起夜盲症 眼干症 易得传染病 缺维生素B 会引起皮炎 贫血 肌肉萎缩等 缺乏维生素C 易患坏血病 缺乏维生素D 使
6、青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松 过量摄入维生素对身体也有害 维生素A过量 会引起食欲不振 四肢疼痛 贫血 呕吐等症状 维生素B1过量 会引起心律失常 神经衰弱 维生素C过量 会引起腹泻 肾结石等 维生素D过量 脑栓塞 高血压 肌肉萎缩等 缺乏维生素或维生素过量的危害 思考 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 答 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以加醋凉拌为佳 小结 1 营养素
7、包括蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长和修补受损组织的主要原料 是主要的生命基础物质之一 在人的生命活动中执行着各种功能 扮演着各种角色 3 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量 为机体活动和维持恒定体温提供能量 4 维生素可以调节新陈代谢 预防疾病和维持身体健康的作用 5 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量 无论是那种营养素 过多或过少都会影响健康 要平衡膳食 不挑食 不偏食 P94T1 2 3 作业 再见 例2 下列化肥不能与熟石灰混合施用的是 A 氯化钾B 碳酸氢铵C 过磷酸钙D 硝酸钾 课堂练习 BC 例1 下列物质可以直接做肥料施用的是 A 磷酸钙B 氨水C 氢氧化钾D 硝酸 课堂练习 B
