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1、 麦当劳 生产运作方式分析 i mlovin it 目录 前言 采购 设计 组合 体验 前言 麦当劳 一家成立将近60年的快餐企业 旗下已经拥有超过30000家快餐厅 而遍布全世界的麦当劳并没有让人心生厌烦 而是越来越为它着迷 这是因为现在的麦当劳已经不仅仅是快餐 它更多的是代表一种快乐的生活方式 设计 麦当劳餐厅 McDonald sCorporation 是大型的连锁快餐集团 在世界上大约拥有三万间分店 主要售卖汉堡包 薯条 炸鸡 汽水 冰品 沙拉 水果等 麦当劳还经营咖啡和欧陆小食品的麦咖啡 服装玩具品牌 麦当劳以西方饮食文化为主导 是一种 服务 汉堡包与薯条 的文化 堂吃或者外卖都很方
2、便 此外 你无需对着一份满汉全席已准备停当 唯一需要等待的 是你的光顾 采购 原料供应商 成品 门店 加工 销售 顾客 麦当劳的供应管理 核心 在麦当劳的生产运作过程中 供应管理是其核心 采购 麦当劳不仅仅是一家餐厅 这是麦当劳经营理念的精髓所在 餐厅的后面是全面 完善 强大的支援系统的配合 1 麦当劳从不采购任何产品或副产品 而是对供应商进行管理 通过合作实现双赢 麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过企业自身 它有一套全球统一的产品品质规范和要求 供应商的每个生产和运输环节都一丝不苟地按照麦当劳的要求完成 分毫不差 但这一切都没有一份协议书 全凭 诚信 二字 2 麦当劳的供应商分为一级和二级 下
3、游供应商 一级供应商就是做深加工 二级供应商就是基础原料供应 麦当劳不直接面对原料商 而是通过一级供应商来控制上游 这样更集中 同时提高了质量门槛 采购 3 严格的标准化 麦当劳对供应商的每一个环节都有标准化管理 原料质量控制标准化 以生菜为例 在种植地的选取上 麦当劳对供应商的要求是所有种植地周边一公里内必须无工业 三废 污染源 与生活区隔离超过20米 良好的供应商 偏好选择一些规模比较小 但富有开拓精神的供应商 并对其严格约束 例如对面包供应商要求供应的面包从形状到糖分等都要统一 以达到麦当劳品牌的价值所在 即 只有一个风味 采购 4 麦当劳的物流外包给了夏辉集团 夏晖集团在供应链和冷链物
4、流方面都拥有领先的地位 它作为中间环节 承担了一些本该由上游或下游环节来负责的工作 从而使上下游无缝契合在一起 保证整个庞大体系顺畅运转 麦当劳对夏晖公司有三点基本要求 保证准时送达率 保证麦当劳的任何一个餐厅不断货 保持每一件货物的质量处在最佳状态 采购 原料质量控制不够 尽管麦当劳对采购有严格要求 但在2012年底 百胜与麦当劳的供应商六和等被爆出把关不严 让超限使用药品的 食药鸡 所以麦当劳还需要加强对原料质量的控制 让消费者对麦当劳建立信心 麦当劳运用自动化程度相当高的新机器 将食品加工 提高工作效率 麦当劳食品制作流程比快餐店食品制作流程多了一个产成品 食品 库存 通过不断的复制 节
5、约时间成本和劳动成本 甚至起到颠覆性的成果 标准化可以大幅度较少运作流程多样性 有利于规范管理 有利于稳定和提高运作流程中的质量 组合 原材料 烹饪 成品 顾客 组装 销售 组合 1 厨师技术娴熟 50秒做好食物 服务员在最短时间内调配好食物 2 通过机械化 自动化的手段解决日益严重的人工成本问题 同时注重提高人工管理的技术和水准 3 麦当劳重视食品制作的规范化和系统化 要求所有的加盟者出售的食品完全一致 口味一样 为了保持麦当劳一以贯之的口味 麦当劳对产品的放置时间 过了规定时间就必须丢弃 劣势 工业化生产不能满足个性化需求 应提高对顾客的响应速度 达到快速生产 提高对顾客的响应能力 输出按
6、顾客需求定制的多种多样的餐饮 体验 1 从价格上来说 麦当劳虽然较之本土小吃略胜一筹 其锁定的目标仍然是大众路线 和动辄上百元的西式大餐相比 走的还是中低端的路线 但它却能让消费者产生一种自己已经跻身于中产阶级的幻觉 2 快速服务 点餐快 交易快 备餐快 自我服务 3 简化取货手续 减少流通环节和程序 加速进程 提高效率 服务员接待一位客人不超过一分钟 4 用纸杯 包装纸和纸袋代替餐具 绿色环保 而且外带方便 5 走向自助食品服务 让顾客成为服务系统能力的一部分 服务系统的服务能力随着客流量的增加而增加 6 临街的 甜品站 方便快捷 麦当劳甚至还与中石化合作 将 甜品站 开到加油站 7 24小
7、时营业 以 随时都有 对抗KFC 随处都有 8 它是唯一一家孩子可以自由点餐的餐厅 经常有不同的限量玩具送出 不但吸引儿童 也吸引这些玩具爱好者 店内还可以帮忙办生日等派对 9 麦当劳的环境清洁主要包括 店铺必须做到窗明几净 环境装饰舒适 优雅 严格的制造与服务的卫生标准 良好的店员精神面貌 10 服务流程标准化 打招呼 接受顾客点餐并作合理推荐 准备食物 交付 收款 道谢和欢迎再次光临 竞争力 体验 11 麦当劳还充分运用在城市节点方面得天独厚的天然优势 将麦当劳打造成一个漂泊者的载体 所以作为都市中的公共空间 它承担起为旅行者遮风挡雨的职责 旅行者行色匆匆 他们中的大多数并不是一些 游手好闲者 他们有着各自的目的地 体验 缺点 麦当劳的产品多样性低 限制一种产品或服务所能吸引的顾客范围 麦当劳的产品缺乏变化 难以适应不同人群的口味 可以根据不同人群的口味 推出更多多样化的食品 麦当劳的快餐食品提供快捷 饮食简单 但它并不符合大部分中国成年人的口味 要从需求出发制定策略 提供符合百姓口味的快餐食品 健康 近年来 麦当劳在许多国家遭受大规模抵制 被称为 垃圾食品 应该利用消费者健康意识觉醒 融中国的饮食文化精髓与现代营养科学于一体 订立严格的快餐营养标准 也可以将食疗与快餐结合 开发一系列具有食疗效果的快餐 扩大快餐的健康外延 Thanksforwatching
