《总结蛏子的多种做法》由会员分享,可在线阅读,更多相关《总结蛏子的多种做法(3页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、蛏子的多种做法蛏子是一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。蛏子的肉很好吃,并且价格也很便宜,所以是一种大众化的海产食品。蛏子是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜,最宜夏令。“油爆蛏舌”即取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“辣炒蛏子”、“葱油蛏子”、“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外,用蛏子氽汤,制面卤也是非常鲜美可口的。 食疗作用:蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
2、嘉祐本草中记载:蛏子肉“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。随息居饮食谱中记载:蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。泉州本草中记载:蛏子肉“清热解毒,利小便,消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。下面附上一些以蛏子为主料的知名菜肴:葱油蛏子材料:蛏子、葱、姜、料酒、油、蒸鱼豉油做法:1、蛏子买回来放盆子里面让它们把泥沙吐掉,然后
3、用流水冲洗干净沥干;2、锅中放水烧开,再放入蛏子,加入姜片,加入少量料酒汆一下,捞出。也可以让蛏子锅里稍稍煮一下,但别太老!3、汆好的蛏子沥干水份盛盘,放上姜丝、葱末,淋上蒸鱼豉油;4、把油烧热,再淋在盘中!鲜嫩美味的葱油蛏子就简简单单地做好了。鲜辣炸蛏子原料:蛏子、红辣椒干、大蒜头、豆瓣酱、麻油 做法:将蛏子清洗干净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。红辣椒干对半切开,大蒜头剁成蒜泥,待用。 锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用。起大油锅,将红辣椒干倒入炸片刻后捞出,再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出,沥油。锅内留少许余油,将红辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱
4、,将蛏子放入炒匀,淋上麻油即可装盘。注意事项:焯水的时候注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候,掌握时间,否则就炸成蛏子干了。豉椒蛏子做法:1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。2、青红椒切菱形小片,豆豉 1 汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米 1 头剁蓉,姜蓉少许。 3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。清炒蛏子做法:1、锅里烧热油,入葱姜段爆香;2、下蛏子炒到开口,汤色变白;3、加盐、少少糖、撒胡椒
5、粉,出锅。花生煮蛏子特点:味道鲜美,尤其适合品汤。 原料: 花生、蛏子、胡萝卜。调料: 盐、鸡粉、料酒、葱、姜。做法:1.蛏子放入清水中令其吐沙,然后焯水并去掉沙包。2.胡萝卜洗净去皮切条焯水,花生去皮待用。3 .锅中放油先将葱姜炒香,再加入清汤,将胡萝卜条、花生煮至九成熟。 4.最后放入蛏子,加调味料稍煮片刻即可。 爆炒葱香蛏子做法:1. 将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子捞出来。2.把蛏子肉取出,放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅头,赫赫)、一点酱油,然后拌匀。腌几分钟。3.同时洗蒜头少量,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若干。4.然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后爆炒。然后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。5.放入葱,放入适量盐, 继续爆炒。爆炒。6.加一点鸡精,出锅。