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1、第四课时糖类 课标要求1知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。, 1.常见糖类的同分异构体：(1)葡萄糖与果糖；(2)蔗糖与麦芽糖。2葡萄糖与淀粉的特征性质(用于鉴别)：葡萄糖：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜，与新制 Cu(OH)2 悬浊液加热至沸腾产生砖红色沉淀。淀粉：遇碘(I2)变蓝。糖类的组成、存在及葡萄糖的性质1糖类的组成、物理性质及存在名称项目葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n物理性质色、态、味白色晶体，有甜味白色晶体有甜味，白色粉末，无甜
2、味白色物质，无甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，热水中糊化不溶于水自然界中存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材2.葡萄糖的氧化反应(1)生理氧化1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 804 kJ，则该热化学方程式为C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)H2_804_kJmol1。(2)与银氨溶液反应实验操作实验现象最终试管内壁出现光亮的银镜实验结论葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内产生砖红色沉淀实验结论葡萄糖具有还原性，能够被新制的C
3、u(OH)2_悬浊液氧化3.葡萄糖的分解反应分解生成乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH2CO2。1糖类物质是不是都有甜味？提示：不是；如纤维素属于糖类，但无甜味。2蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者属于何种关系？淀粉、纤维素的分子组成均为(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。3配制新制Cu(OH)2悬浊液时，为什么碱(NaOH)溶液要过量？提示：因为葡萄糖与新制Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，故配制新制Cu(OH)2 悬
4、浊液时碱溶液要过量。1糖的组成和分类(1)糖类是一大类有机化合物，是植物光合作用的产物，过去也叫碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的，大多可以用通式Cn(H2O)m表示。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。(2)糖类根据能否水解及水解产物的不同分为单糖、低聚糖和多糖。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解的糖1 mol双糖能水解成2 mol单糖1 mol多糖能水解成n mol单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素代表物化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物的关系同分异构体同分异构体不是同分异构体(n值不同)2.葡萄糖的特征反应(1)与银氨溶液反
5、应 银氨溶液的配制方法：将稀氨水逐滴加到稀AgNO3溶液中，边滴边振荡，至最初产生的沉淀恰好溶解为止。实验成功的条件：水浴加热，碱性环境，试管要洁净，不能搅拌。清洗银镜的方法：先用稀HNO3溶解，再用清水冲洗。应用：检验葡萄糖。(2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应新制Cu(OH)2悬浊液的制备：取10% NaOH溶液2 mL，逐滴加入CuSO4溶液46滴，并振荡。实验成功的条件：碱性环境，以保证悬浊液是Cu(OH)2，并加热至沸腾。应用：检验葡萄糖。3特别提示(1)葡萄糖能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应，是其分子中含有醛基，麦芽糖分子中含有醛基，果糖、蔗糖分子中不含醛基。(2)淀粉、
6、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。1下列物质中属于糖类的是_。蔗糖乙醇乙酸乙酯纤维素淀粉乙酸答案：、2下列关于葡萄糖的说法中错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖不能发生水解反应C葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀解析：选C葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。糖类的水解反应1写出下列糖类水解生成葡萄糖的化学方
7、程式2淀粉水解产物的检验实验操作实验现象实验结论将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL水，水浴加热。加入银氨溶液，水浴加热无银镜出现在稀H2SO4催化作用和加热条件下，淀粉发生水解，生成具有还原性的葡萄糖将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL 20%的H2SO4，水浴加热。用NaOH溶液中和H2SO4后，取其少量溶液加入碘水另取少量溶液，加入银氨溶液，水浴加热加碘水未出现蓝色有银镜出现特别提醒(1)淀粉遇到碘单质变蓝色这一特征反应，可用于碘与淀粉的相互检验；而淀粉遇到化合态的碘(如I、IO等)不变色。(2)要检验淀粉的水解程度，必须检验淀粉、葡萄糖是否存在，检验淀粉时用碘但不能在碱性条件下
8、，检验葡萄糖必须在碱性条件下。1淀粉水解时加入少量稀硫酸，硫酸起的作用是什么？提示：催化剂。2为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先加入NaOH溶液至溶液呈碱性？提示：加入NaOH溶液的目的是中和催化剂H2SO4，原因是葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应需在碱性条件下进行。3为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？提示：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉水解程度及水解产物的判断1原理 (1)水解产物的检验淀粉的最终水解产物为葡萄糖，检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。(2)淀粉水解程度的判断判断淀
9、粉是否已经水解，是否水解完全，可检验水解混合物中是否含有淀粉和葡萄糖。因淀粉水解时需加入酸作催化剂，而检验葡萄糖时需在碱性条件下进行。故加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液前，需先加碱中和过量的酸。还要注意用碘水检验淀粉时，应用水解液，若用中和液，碘会与碱发生反应，而影响效果。2实验步骤3实验现象及结论现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液未变蓝色淀粉完全水解1下列反应不属于水解反应的是()纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热发生反应葡萄糖与银氨溶液发生反应ABC D解析：选D
10、水解反应可以看成是与水发生了非氧化还原反应。发生的是分解反应，发生的是氧化还原反应。2向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是()NaOH溶液银氨溶液新制的Cu(OH)2悬浊液碘水ABC D解析：选C检验淀粉用碘水，检验葡萄糖用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，检验前必须先用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4。 三级训练节节过关1下列关于糖类的说法中不正确的是()A糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D葡萄糖可用于医疗输液解析：选B淀粉和纤维素均属于糖类，
11、但糖类物质不一定具有甜味。如淀粉、纤维素没有甜味。2将碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆表面变蓝，说明土豆中含有()A醋酸 B淀粉C葡萄糖 D纤维素解析：选B淀粉遇到碘单质会变蓝色，将碘酒滴到切开的土豆片上，可观察到土豆片变蓝，说明土豆中含有淀粉。3下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖能与钠反应放出氢气B葡萄糖能与银氨溶液反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖在一定条件下能水解解析：选D葡萄糖分子中含有羟基，能与钠反应放出氢气，A项正确；葡萄糖能与银氨溶液反应，B项正确；葡萄糖是单糖，不能水解，D项错误；葡萄糖在人体内代谢成CO2和H2O，放出大量的能量，C项正确。4下列关于糖类的说法中，错
12、误的是()A葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜B麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C淀粉和纤维素化学式(C6H10O5)n相同，它们是同分异构体D多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子解析：选CA项，葡萄糖化学式为C6H12O6，能发生银镜反应，正确；B项，麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，结构不同，它们是同分异构体，正确；C项，淀粉和纤维素化学式(C6H10O5)n相同，但n值不同，它们不是同分异构体，错误；D项，多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子，正确。5为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，
13、试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。(1)写出淀粉水解反应的化学方程式：_。(2)设计甲和乙是为了探究_对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究_对淀粉水解的影响。(3)实验1失败的原因是_。(4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是_。(5)下列结论合理的是_(填字母)。a淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行b欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘c欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热d若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象解析：(1)淀粉在酸性条件下水
