《国学茶文化简介PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国学茶文化简介PPT.ppt（36页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 茶道 中国茶文化 中国茶文化历史十大名茶常见几种茶及冲泡工艺历史上的茶马古道 中国茶文化中国茶道 茶的起源 饮茶起源众说纷纭唐 陆羽 茶经 茶之为饮 发乎神农氏 有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时 刚好有几片叶子飘进锅中 煮好的水 其色微黄 喝入口中甘甜止渴 提神醒脑 以神农过去尝百草的经验 判断它是一种药而发现的 这是有关中国饮茶起源最普遍的说法 开门七件事 柴米油盐酱醋茶世界三大无酒精饮料 可可咖啡茶茶是中国继四大发明之后贡献给世界的第五大发明 中国十大名茶1 杭州龙井龙井茶产于浙江杭州的龙井村2 太湖碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山3 黄山毛峰产于安徽黄山 主要分布在桃花峰的云谷寺
2、松谷庵 吊桥阉 慈光阁及半寺周围4 庐山云雾产于江西庐山5 六安瓜片产于皖西大别山茶区 其中以六安 金寨 霍山三县所产品最佳6 信阳毛尖产于河南信阳7 白毫银针产于福建北部的建阳 水吉 松政和东部的福鼎等地8 武夷岩茶产于福建崇安县武夷山9 安溪铁观音产于闽南安溪10 普洱茶产于云南西双版纳等地 因自古以来即在普洱集散 因而得名 绿茶特点 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青 杀灭了各种氧化酶 保持了茶叶绿色 然后经揉捻 干燥而制成 清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 从中医理论上讲 绿茶属于寒性 不适合胃寒的人饮用 由于不经发酵 且经杀青后在加工 所以其中的茶多酚保留量很大 维生素群的保留的比较好 也
3、因为如此其抗氧化 抗衰老功能最好 绿茶 绿茶中国产量最多的一类茶叶 是不经过发酵的茶 即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制 以保持其绿色的特点 中国绿茶十大名茶是 茶西湖龙井 太湖碧螺春 黄山毛峰 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 太平猴魁 庐山云雾 四川蒙顶 顾渚紫笋 绿茶具有香高 味醇 形美等特点 西湖龙井精 特级 西湖龙井 价格不菲 据介绍 杭州市场上 每斤精品 西湖龙井 价格在2800元到3200元左右 特级在1200元到1800元左右 在外地市场 价格就更加昂贵 虎刨泉与龙井茶自古被称为 杭州双绝 关于龙井的两个传说 18棵御茶树的传说传说 乾隆皇帝有一次下江南时 在狮峰山下胡
4、公庙前欣赏采茶女制茶 并不时抓起茶叶鉴赏 正在赏玩之际 忽然太监来报说太后有病 请皇帝速速回京 乾隆一惊 顺手将手里的茶叶放入口袋 火速赶回京城 原来太后并无大病 只是惦记皇帝久出未归 上火所致 太后见皇儿归来 非常高兴 病已好了大半 忽然闻到乾隆身上阵阵香气 问是何物 乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了 于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶 只见茶汤清绿 清香扑鼻 太后连喝几口 觉得肝火顿消 病也好了 连说这龙井茶胜似灵丹妙药 乾隆见太后病好 也非常高兴 立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶 年年采制 专供太后享用 这就是18棵御茶树的传说 龙井虾仁的传说据传 龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝下江
5、南有关 有一次 乾隆便衣遨游西湖时 下起了小雨 乾隆只得就近到一茶农家中避雨 龙井茶农热情好客 主人为他奉上香醇味鲜的龙井茶 乾隆品尝到如此好茶 喜出望外 心想要是带一些回宫里就好了 可又不好意思开口向茶农要 于是 趁主人不注意时 抓了一把茶叶 藏在便服内的龙袍口袋里 雨过天晴 乾隆辞别了茶农 继续游览西湖 雨后的西湖分外美丽 乾隆流连于美景 直到黄昏时分才来到一家小 酒馆用膳 点了几个小菜 其中有一道是清炒虾仁 点好菜后 乾隆口渴 想起口袋里的龙井茶 便撩起便服取茶给店小二 店小二看到龙袍一角 吓了一跳 拿了茶叶奔进厨房 正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了 惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里
6、 店小二又在慌乱之中将 茶叶炒虾仁 端给乾隆 饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩 茶叶碧绿清香 胃口大开 一尝之下 更是清香可口 连连称道 好菜 好菜 从此以后 这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁 就成为杭州名菜 红茶 红茶与绿茶恰恰相反 是一种全发酵茶 发酵程度大于80 红茶的名字得自其汤色红 茶色乌黑雪亮 身披金毫 冲泡后汤色格外鲜红 味醇清爽 回味无穷 红茶 红茶是一种经过发酵制成的茶 因其叶片及汤呈红色 故名 中国著名的红茶有 安微祁红 云南镇红 湖北宣红 四川川红 红茶特点 红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋 揉捻 发酵 干燥等典型工艺过程精制而成 鲜叶中的化学成份变化较大 茶多酚减少90 以
7、上 产生了茶黄素 茶红素的新的成份 香气物质从鲜叶中的50多种 增至300多种 一部分咖啡碱 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物 从而形成了红茶 红汤 红叶和香甜味醇的品质特征 由于经过发酵 多酚类转化多 因此其对人体肠胃刺激较小 中医理论上属于温性 更适合胃寒的人饮用 也由于其刺激性小 因此 其对心脏更有益 其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质 它能防止血管中形成脂类沉积物 从而可预防冠心病或中风 所以对预防心血管意外 红茶比绿茶更胜一筹 芳香成分更丰富 对人体有益的成分也就更多类 黑茶 原来主要销往边区 原料粗老 加工时堆积发酵时间较长 使叶色呈暗褐色 是藏 蒙 维吾尔等兄弟民族不可缺
8、少的日常必需品 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶 普洱茶又分两种 一是传统普洱茶也就是生茶 是以云南特有的大叶种晒青毛茶 经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶 另一种也 就是现代普洱茶也就是熟茶 是经过潮水微生物固态发酵形成的 安化黑茶也分两种 一种是黑砖茶 形似砖块 经发酵后由砖模压制而成 另一种是千两茶 形似树桩 经发酵 蒸制后由多层竹篾捆压而成 每件按16两古市称计重1000两 现代为了便于销售携带 一般制成制100两茶或10两茶 黑茶具有降脂 减肥和降血压的功效 在东南亚和日本很普及 不过真要说减肥 效果最显著的可能是乌龙茶 黑茶砖 黑茶特点 清脂肪 减肥胖 安化黑茶
9、中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪 促进脂类物质排出 还可活化蛋白质激酶 加速脂肪分解 降低体内脂肪的含量 因此安化黑茶被韩国人称为 瘦身茶 日本人称为 美容茶 台湾人称为 消食茶 清肠胃 助消化 安化黑茶富含膳食纤维 具有调理肠胃的功能 清肠胃 且有益生菌参与 能改善肠道微生物环境 助消化 我国民间有利用老黑茶治疗腹胀 痢疾 消化不良的传统 清血管 降三高 安化黑茶中富含茶黄素 能软化血管 有效清除血管壁内的粥样物质 被称为 心血管的清道夫 茶氨酸有效抑制血压升高 类黄酮物质能使血管壁松弛 增加血管的有效直径 降低血压 茶多糖具有类似胰岛素的作用 降低血糖含量 多酚类及其氧化产物能溶解脂肪 促
10、进血管内脂类物质排出 降低血液中胆固醇的含量 清毒素 护肝肾 安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物 儿茶素等多种化合物成分 参与人体内新陈代谢 对人体内脏具有特殊的净化功能 吸附体内的有毒物质 酒精 重金属 体内垃圾 排出体外 能深层排毒 又对病菌有抑制作用 保护肝肾 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 即制作时适当发酵 使叶片稍有红变 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 它既有绿茶的鲜爽 又有红茶的浓醇 因其叶片中间为绿色 叶缘呈红色 故有 绿叶红镶边 之称 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤 乌龙茶泡法也很讲究 所以喝乌龙茶
11、也被人称为喝功夫茶 主要产于 福建 广东 台湾等地 一般以产地的茶树命名 如铁观音 大红袍 乌龙 水仙 单枞等 它有红茶的醇厚 而又比一般红茶涩味浓烈 有绿茶的清爽 而无一般绿茶的涩味 其香气浓烈持久 饮后留香 并具提神 消食 止痢 解暑 醒酒 减肥等功效 清初就远销欧美及南洋诸国 目下最受日本游客的欢迎 乌龙茶的功效 乌龙茶中含有大量的茶多酚 可以提高脂肪分解酶的作用 降低血液中的胆固醇含量 有降低血压 抗氧化 防衰老及防癌等作用 最近发表在 肥胖期刊 上的一项研究指出 经常喝乌龙茶的人 身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低 而且 女人减肥的效果比男人显著 这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比
12、除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性 减少糖类和脂肪类食物被吸收以外 还能够加速身体的产热量增加 促进脂肪燃烧 尤其是减少腹部脂肪的堆积 黄茶 君山银针茶就属于黄茶 在制茶过程中 经过闷堆渥黄 因而形成黄叶 黄汤 分 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 三类 黄茶的制法有点像绿茶 不过中间需要闷黄工序 主要花色有 君山银针 蒙顶黄芽 北港毛尖 鹿苑毛尖 霍山黄芽 沩江白毛尖 温州黄汤 皖西黄大茶 广东大叶青 海马宫茶 黄茶 黄茶的制作与绿茶有相似之处 不同点是多一道闷堆工序 这个闷堆过程 是黄茶制法的主要特点 也是它同绿茶的基本区别 绿茶是不发酵的 而黄茶是属于发酵茶类 黄茶的功效与作用 黄茶是沤茶 在沤的
13、过程中 会产生大量的消化酶 对脾胃最有好处 消化不良 食欲不振 懒动肥胖 都可饮而化之 而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能 温州黄汤更能穿入脂肪细胞 使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能 将脂肪化除 黄茶中富含茶多酚 氨基酸 可溶糖 维生素等丰富营养物质 对防治食道癌有明显功效 此外 黄茶鲜叶中天然物质保留有85 以上 而这些物质对防癌 抗癌 杀菌 消炎均有特殊效果 为其他茶叶所不及 黄茶的主产区在湖南的君山 白茶 白茶是中国的特产 主要是通过萎凋 干燥制成的 白茶外形 香气和滋味都是非常好的 它加工时不炒不揉 只将细嫩 叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干 而使白色茸毛完整地保留下来 白茶 白
14、茶是一种不经发酵 亦不经揉捻的茶 具有天然香味 茶分大白 水仙白 山白等类 故名白茶 其中以银针白毫 最为名贵 特点是遍披白色茸毛 并带银色花泽 汤色略黄而滋味甜醇 主要产地在福建福鼎县和政和县 白茶主要产于福建的福鼎 政和 松溪和建阳等县 有 银针 白牡丹 贡眉 寿眉 几种 主要花色有白毫银针 白牡丹 花茶茶 又名香片 利用茶善于吸收异味的特点 将有香味的鲜花和新茶一起闷 茶将香味吸收后再把干花筛除 制成的花茶香味浓郁 茶汤色深 深得偏好重口味的中国北方人喜爱 最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶 普通花茶都是用绿茶制作 也有用红茶制作的 花茶主要以绿茶 红茶或者乌龙茶作为茶坯 配以能够吐香的
15、鲜花作为原料 采用窨制工艺制作而成的茶叶 根据其所用的香花品种不同 分为茉莉花茶 玉兰花茶 桂花花茶 珠兰花茶等 其中以茉莉花茶产量最大 花茶 花茶是成品绿茶之一 将香花放在茶胚中窨制而成 常用的香花有茉莉 珠兰 玳玳 玫瑰 柚花等 以福建 江苏 浙江 安徽 四川为主要产地 苏州茉莉花茶 是花茶中的名品 福建茉莉花茶 属浓香型茶 茶汤醇厚 香味浓烈 汤黄绿 鲜味持久 饮茶的好处很多 概括起来有11条 1 茶能使人精神振奋 增强思维和记忆能力 2 茶能消除疲劳 促进新陈代谢 并有维持心脏 血管 胃肠等正常机能的作用 3 饮茶对预防龋齿有很大好处 4 茶叶含有不少对人体有益的微量元素 5 茶叶有抑
16、制恶性肿瘤的作用 饮茶能明显地抑制癌细胞的生长 6 饮茶能抑制细胞衰老 使人延年益寿 7 饮茶能兴奋中枢神经 增强运动能力 8 饮茶有良好的减肥和美容效果 9 饮茶可以预防老年性白内障 10 饮茶能保护人的造血机能 11 饮茶能防暑降温 为什么冷茶不易多喝 1 茶叶中含有300多种多种营养物 时间长了容易滋生细菌 隔夜茶中细菌数目增多 2 茶叶中的茶多酚可以将重金属离子紧紧抓住 隔夜茶中富含茶多酚 故重金属元素含量较高 有害健康 3 即使尝不出来变味 也多半滋生 繁殖了大量的细菌等 所以 隔夜茶不宜饮用 4 隔夜茶一般来说茶的浓度高主要成份入茶 茶中含有大量的咖啡因 茶碱等 多饮会导致失眠头痛耳鸣眼花 对肠胃也不好 全民娱乐 泡茶馆 茶马古道你知道多少今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来 一直到20世纪五十年代青藏 川藏 滇藏公路通车前仍在发挥作用 即从四川 云南翻越横断山脉 青藏高原到达拉萨 并一直延伸到印度 尼泊尔的茶马交易之路 滇藏茶马古道和川藏茶马古道 滇藏茶马古道 南起普洱茶产地的云南西双版纳 思茅 经由大理 丽江 迪庆 昌都 林芝等地到达拉萨 川藏茶马古道 东起四川
