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1、第三章 第四节 基本营养物质油脂和蛋白质（第二课时）一、选择题1下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色2下列说法不正确的是()A油脂是产生能量最高的营养物质 B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D脂肪和油水解都可成生甘油3.下列说法正确的是（ ）A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B油脂在酸性条件下的水解称为皂化C各种油脂水解后的产物中都有甘油 D油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低4油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有
2、关的是()A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试液变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试液变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层6下列说法不正确的是（）A向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀B向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体C浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等7下列关于常见有机物的
3、说法不正确的是（）A乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应 B蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物C淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同 D乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别8下列物质中属于高分子化合物的是【双选】（ ）A酚醛树脂 B高级脂肪酸甘油酯 C结晶牛胰岛素 D麦芽糖9.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（ ）试剂：新制Cu（OH）2碘水浓硝酸 现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色A a、c、b Ba、c、b Ca、c、b Dc、a、b10.1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体
4、细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（ ）A高温或重金属能降低酶的活性 B由题可知酶具有选择性和专一性C酶是具有催化作用的蛋白质 D酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用11.2004年诺贝尔化学奖授予了三位科学家，他们在研究消化道中蛋白质被降解为氨基酸的领域中做出了卓越贡献。下列关于蛋白质和氨基酸的说法中，错误的是（）A蛋白质降解生成氨基酸属于水解反应 B氨基酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应C蛋白质和氨基酸都属于高分子化合物 D可用浓硝酸鉴别含苯环的蛋白质和氨基酸12.下列物质鉴别方法不正确的是（可以加热）（）A用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 B用新制Cu（OH）
5、2鉴别蔗糖溶液和葡萄糖溶液C用浓HNO3鉴别淀粉溶液和鸡蛋清 D用溴的四氯化碳溶液鉴别花生油和大豆油13.下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，都属于酯14.下列说法正确的是()A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属于电解质C制镜业可使用葡萄糖作还原剂 D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇15.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物上的汗渍、血迹以及其他的一些蛋白质污渍遇到它,都能发生水解而被除去。下列衣料
6、中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品;毛织品;腈纶制品;蚕丝制品;涤纶制品;锦纶制品A. B.C. D.16.衬衣领口因汁渍而产生的黄斑的主要成分是（ ）A食盐 B淀粉 C碱类 D蛋白质17.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述正确的是（）A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水18. 用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ） 石灰水具有强碱性，杀菌能力强 Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用石灰水是电解
7、质溶液，能使蛋白质凝聚 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A B C D二、非选择题19.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_。A蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
