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1、52（XXX国际会所）俱乐部运转手册（草案）夜总会俱乐部运转手册文案目录第一部分：经营定位，模式，理念。一 经营定位：消费，小费，客户。二 经营模式：SKTV介绍。三 经营理念：第二部分：组织架构，人员编制，工资标准。一 组织构架。二 人员编制，在编，非编制。三 工资标准，福利待遇，业绩提成指标，演员费用提成。第三部分：岗位职责，职务说明，工作程序规范标准。一 岗位职责。二 职务说明。三 工作程序，规范标准。第四部分：经营政策，促销政策。一 经营政策。二 促销政策。第五部分：管理制度，奖罚制度。一 管理制度。二 奖罚制度。第六部分：培训计划及内容。第一部分 经营管理模式一、 俱乐部经营管理模式
2、：l 定位：1、 消费定位：京城一流KTV高级会所-小费400、500元的高消费场所； 平均单房消费达到1300元左右（会员专区力争达到1500元）； 客户定位：京城西区KTV消费客户中高端商务人士；l 经营模式京城西区首家包房秀国际演艺会所：模特演艺流水秀及品牌时装发布、舞蹈秀；中式女子乐坊秀、茶秀；会员商秘服务；洋酒套餐推广；英式管家服务； l 管理模式1、 KTV分区主题推广和管理；2、 KTV全场无公关小姐模式（京城第一家）各类人员统一各类主题组合特色服饰；3、 KTV会所以歌舞模特艺员进房秀为主；4、 KTV属京城西区第一家花场；5、 加强服务管理，管理人员规范化（例如统一工服、对讲
3、机、带耳机）、服务人员标准化（GK服务模式）、一线演艺和商秘、模特人员收手机政策；二、 KTV包房消费：夜总会新房价表开业促销优惠政策A区房型房间名称最低消费房间数例送特大房3680大房2680中房1880小房1280共计：34间B区（中式区）房型房间名称最低消费房间数例送超大房5680中房1880小房1280共计：16间 三、KTV服务流程(一) 到时的接待工作（推广）1 到客服务：客到、茶到、毛巾到。介绍自己及KTV模式推广、介绍管家（管家送毛巾），推广茶秀表演及名贵茶项（现金）2 接待经理推介演员组合（或各级管理人员推介）3 公主、管家配合音乐、组织（公主主持推介），演员进房演出（公主也
4、是DJ师）4 接待经理征询客人意见，选秀。5 公主推介酒水。(二) 房间第一段服务工作（服务）6酒水服务。公主敬酒（管家跟进）7公主、接待经理督促演员商秘敬酒，创造房间气氛（含管理人员）8与客人互动（各类员工），收手机秀，推介游戏。9推介其他演艺内容，介绍小吃。其他酒水服务管家跟进。(三) 房间中场服务工作（促销）10促销酒水，带动游戏，各类演员、员工才艺表演。（公主主持）11推介特色演艺，流水秀，大厅各类演艺秀的推广互动，带动客人献花。（公主主持）12促销酒水、游戏、小吃，“午夜狂欢”的推广、互动、带动客人全场沸腾。13管家跟进服务，毛巾，擦鞋服务等。(四) 房间买单前的服务工作（跟进）14
5、消费查询，花单核准，推介酒水或未满消费的促销。15服务的意见，其他演员的推介，争取留客人的电话。16宵夜推广，填监督卡，与客人互动，查询帐单，存酒。(五) 房间买单及送客工作（送客）17通知买单，管家跟进，提醒客人物品携带，送毛巾，发手机，房间班后会。18全体送客至电梯口，公主和管家检查房间、收房。5分钟内跟进客人电话。（公主，经理）第二部分 组织架构、人员编制及待遇一、 夜总会组织结构、配制、编制夜总会总经理副总经理 副总经理营业经理 公关经理 销售经理 服务部经理 模特主管 公关主管 领位领班 服务部主管 服务部主管演出模特 非演出模特 公关 商秘 领 位 DJ领班 传递领班 DJ一部 传
6、递员 存包员l 工资标准1、编制员工：夜总会总经理1人： 服务部经理2人 夜总会副总2人 模特部经理1人服务部主管3人 吧台主管1人吧台领班1人 吧员7人前台接待领班1人 领位10人演艺总监兼主持1人 接待主任5人音控主管1人 调音师4人电工1人 网管1人编制内人员合计42人2 .编外人员 营业经理25人 歌手10人演出模特100人 舞蹈演员6人、乐手5人非演出模特100人 DJ 70人公关商秘100人 传递领班2人 传递30人 DJ领班2人领队15人编外人员465人a) 人员组成：公司派驻，招聘人员；b) 本地招聘的模特演艺人员给予部分人员演出费，并通过花环达到收支平衡或达到盈利创收；c)
7、以上人员均统一各类制服，各类演艺服饰及特式服装，编制员工由酒店提供，非编制员工收取服装费。第三部分 岗位职责 工作程序一、岗位职责：职 位 部门总经理直接上级 水会副总工作职责 1、负责夜总会的日常工作； 2、参加店务例会并安排和落实相应的工作； 3、按期进行娱乐业市场的调研工作，及时把握市场信息与动态； 4、分析客人需求、客源结构、消费的善与趋势； 5、制定并分析部门的营业收入、成本及费用预算指标，组织下属完 成营业指标； 6、按照饭店的规定，制定部门管理制度并落实； 7、对下属的工作进行监控、指导和考核； 8、根据实际情况，校正岗位职责、规章制度、工作程序、卫生标准； 9、调整部门组织架构
8、和人员编制，提高效率，紧缩费用；10、控制采购、库存及费用开支；11、调整经营政策，并支持和配合饭店的推广活动；12、处理客人投诉，改进服务质量；13、做好部门间的协调和配合；14、与公安局及行业主管部门保持良好的关系；15、与店外娱乐业保持联系与沟通；16、按计划实现各经营项目统一的俱乐部会员制；17、员工培训及发展；18、组织员工活动；19、其他计划外工作； 此工作职责并非详尽无缺，根据需要，有权对其增加或删改！职 位 夜总会经理 直接上级 副总经理工作职责 1、负责夜总会的整体经营，包括清洁和卫生； 2、做好同僚的沟通和协调； 3、执行上级指令并不制造借口； 4、制定培训计划，领导夜总会
9、服务培训课； 5、妥善处理客人投诉，提高服务质量； 6、培训及管理员工，以保持服务水准及卫生标准； 7、进行走动式管理，频繁地进行现场督导与检查； 8、制定经营计划； 9、协助经理做好外联工作；10、督促吧台领班做好夜总会酒水及食品的控制；11、分析夜总会经营状况，及时提出建议；12、与店外同行保持良好的关系。保证市场信息渠道；13、控制夜总会物品的进货和领取，加强库存管理；14、配合酒水促销，规范推广活动；15、控制夜总会成本，减少物品损耗；16、定期对吧台的设备、用具进行清点并做好维修和保养；17、检查夜总会的消防安全工作，确保安全运作，与保卫部保持良好 的合作关系，察觉可能发生的混乱；1
10、8、与其他主管保持良好的协做关系；19、定期对员工进行考核和评估工作；20、每月呈报营业分析报告；21、对所需物品提出申请报告；22、确保每天的表格使用；23、排班工作；24、谙熟夜总会专业设施、设备的使用知识和操作技能；25、协调各技术工程之间的联系。工作程序和标准1、 按规定时间到岗、签到；2、 每日必须到办公室签阅文件；3、 按时参加部门例会；4、 组织员工开班前会，并传达部门例会精神；5、 给领班分派工作；6、 检查各区域卫生清洁情况及所出现的工程问题；7、 营业期间进行走动式管理，频繁的进行现场督导与检查；8、 协作部门经理完成各项工作；9、 妥善处理客人投诉，提高员工的服务质量；1
11、0、 营业结束后填写营业状况明细表；11、 将一天的营业情况反映在LOGBOOK上；12、 营业结束后检查各区域的卫生及消防安全等方面。此工作职责并非详尽无缺，根据需要，上级有权对其增加或删改！职 位 吧台主管直接上级 吧台经理工作职责 1、负责吧台的整体经营，包括清洁及卫生 2、做好沟通和协调，执行上级指令 3、制定培训计划，领导酒水培训课 4、培训及管理员工，以保持服务水准及卫生标准 5、妥善处理客人投诉，提高服务质量 6、进行走动式管理，频繁地进行现场督导和检查 7、高级酒水服务知识及实际工作经验 8、有酒水配制创新意识 9、控制酒水的进货和领取，加强库存管理10、制定酒水促销计划及价格，进行酒水推广11、监督吧台的成本控制，减少出品损耗，降低酒水成本12、定期对吧台的设备、用具进行清点并做好维修和保养13、检查吧台内的消防安全工作，确保安全运作14、与餐饮酒水部保持良好的协作关系15、定期对员工进行考核和评估工作16、每月呈报营业分析报告17、对所需物品提出申请计划18、服从命令，并不制造借口19、排班工作20、公私分明21、确保每天的表格使用此工作职责并非详尽无缺，根据需要，上级有权对其增加或删改！ 职 位 吧台调酒员直接上级 吧台主管工作职责 1、做好同事沟通，执行上级指令； 2、负责执行吧台酒水调配和制作； 3、吧台日常清洁及卫生； 4、保持日常的服
