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章末复习提升课(二)与传统发酵有关的几类微生物的比较项目酵母菌醋酸菌乳酸菌生物分类真核生物原核生物原核生物适宜温度20 3035 室温主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作酸奶、泡菜发酵分类需氧发酵、厌氧发酵酒精发酵需氧发酵醋酸发酵厌氧发酵乳酸发酵果酒和果醋制作时应注意的问题1.对氧的控制果酒制作时，前期需氧而后期不需氧；果醋制作时一直需氧。2防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。
