小吃城可行性调研报告.pdf

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1、前言 XX 作为 XX 历史文化古城之一 蕴含着巨大的人文气息 XX 文化集中体现在饮食文化 女书文化和少数民族文化 随着 XX 经济的发展 人们生活水平的提高 饮食文化已逐步成 为的主流特色文化 特别是小吃这一块 近短短一 二年时间 各种类似于水晶巷 XX 山 巷 XX 啤酒一条街等小吃巷如雨后春笋般蓬勃发展 并积极带动XX 未来繁华趋势 促进 XX 经济 文化发展 而目前针对XX 区小吃巷数目 环境条件等现状 我们对此作了一次 深入调查 以求证在XX 建立一个规范 统一 具规模的小吃城的项目可行性 调查目的 考察消费者的性别 年龄 职业 经济收入等基本情况和消费者行为偏好特征分析 了解消费

2、者对目前XX 区小吃现状的满意度 对建立一个统一 规范 具规模的XX 小吃城的可行性探索 调查内容 调查对象 以各购物中心 商业城 步行街 水晶巷 XX 山 潇水东路段 体育馆以及各 学校的来往人群为调查总体 从中随机拦截150 名消费者为调查对象 调查方法 采用调查问卷法和访谈法 问卷设计分为四部分 一是消费者个人基本资料 二 是消费者偏好特征 三是消费者对目前XX 小吃现状的满意度 四是消费者对即将建立一个 规范小吃城的看法 其中一 二 三部分是封闭式设计 第四部分既包含封闭式设计也包含 开放式设计 要求调查对象根据实际情况如实填写 调查问卷的分发 针对不同地段人群特点 由小组成员选择性分

3、发问卷 同时辅以赠品 以 保证调查问卷填答的质量 调查问卷150 份当场发放 当场回收 回收率为98 实际有 效 140 份 调查分析工具 调查问卷由小组成员分工统计 结合Excel 数据分析 得出统计结果 调查结果分析 消费者基本情况分析 消费者的性别构成 在 140 名调查对象当中 男性77 人 占总人数的55 女性为63 人 占总人数的45 因此不同性别消费者人数差异较大 男 女比例为11 9 消费者年龄构成 如图所示 16 35 岁的消费者110 人 占总数的78 57 而 16 岁以下和50 岁以上仅有2 人 和 5 人 分别占总数的1 43 和 3 57 由此看来 吃小吃的消费者主

4、要是年轻人 表 1 顾客年龄组成 消费者年龄特征图 010203040506070 16岁以下 16 25岁 25 35岁 35 50岁 50岁以上 系列1 消费者的职业分类 如表2 所示 消费者职业是企事业单位 个体业主 学生和退休及无业人士的人数分别为 25 人 27 人 23 人和 42 人 四种职业的人数占总人数的83 58 由以上数据可知 来吃 小吃的消费者职业主要是个体业主 企事业单位 学生和退休及无业人士 表 2 消费者职业分类 职业人数百分比 机关干部12 人8 56 企事业单位25 人17 86 个体业主27 人19 29 农民11 人7 86 学生23 人16 43 其他职

5、业42 人30 00 消费者的月薪收入 如表 3 所示 消费者的月收入在1000 2000 元和 000元以上的人数分别占总数的57 85 该数据表明 吃小吃的消费者大多为中等或中等收入以上者 表 3 消费者的月薪收入 月薪人数百分比 500 以下23 人17 42 500 1000 元30 人22 73 1000 2000 元46 人34 85 2000 元以上33 人25 00 消费者偏好特征分析 消费者对小吃种类的偏好特征 在问及 您平时都喜欢哪类小吃 时 消费者大多对烧烤和特色菜表现出极大的兴趣 此两 类人数分别占总人数的24 18 和 24 18 而在 XX 特色菜中 有40 36

6、的消费者认为XX 血鸭最受欢迎 最能代表XX 特色 XX 喝螺次之 占总人数的33 73 其次是面食类 甜 食类 麻辣烫类 分别占18 06 13 92 12 45 小吃类当中 以油炸类和点心类 吸 引力最低 如图1 由此可见 XX 人们以崇向XX 特色菜为特征 反映出当地的风土小吃 特色 消费者小吃种类偏好图 0 00 5 00 10 00 15 00 20 00 25 00 30 00 烧 烤 类 麻 辣 烫 类 甜 食 类 点 心 类 油 炸 类 特 色 菜 面 食 类 系列1 2 消费者时间偏好特征 当被问及 您一般喜欢什么时候去吃小吃 时 以 17 00 21 00 点去的人数居多

7、占总数的46 20 其次是 21 00 以后的 占总数的27 22 而在消费频率方面 消费者小吃行为 呈现出并无固定的特点 此比例达到总数的82 27 这一特点也反映出XX 区现阶段消费者小 吃行为的随意性 3 消费者行为特征分析 在所有的调查对象中 有 60 99 的人一般是顺便去吃 特地去吃的人占到39 01 同时在去的 人群中和朋友一起去的比例占到62 77 其次是家人和同事 比例分别为17 02 和 16 49 单独去的人最少 仅占总数的4 72 此可看出 消费者大多可能是在周末或上 下班时去吃 小吃 且把小吃当成是一种放松心情 排解压力的一种方式 影响消费者吃小吃的因素分析 在问及

8、您最在意小吃的哪个方面 时 47 89 的消费者认为是卫生环境 其次是风味 占总数的35 26 最后才是价格和方便快捷 该数据说明 消费者把卫生环境作为影响吃 小吃的最重要的因素 因此 作为小吃并不是口味最重要 而是健康最重要 5 不同性别人群对小吃的不同偏好特点 据结果统计分析 男性消费者更加喜欢XX地区的特色菜和烧烤 两者占总数的 58 47 而男性消费者平均每月花费在小吃的费用以100 200 元和 200 元以上居多 占总 数的 68 18 而女性消费者大多喜欢烧烤 甜食 麻辣烫和特色菜 分别占总数的21 05 19 55 15 04 和 14 29 四种小吃占总数的69 40 花费方

9、面 女性较男性偏少 以每月 在 50 100 元的花费最多 占总数的43 75 而在访问当中 男性较女性在小吃方面更愿 意舍得花钱 只要卫生环境足够好 风味足够独特 女性消费者小吃特点 0 00 10 00 20 00 30 00 40 00 50 00 60 00 70 00 烧 烤 甜 食 麻 辣 烫 特 色 菜 50 元 以 下 50 1 0 0元 10 0 2 0 0元 20 0元 以 上 卫 生 环 境 风 味 系列1 男性消费者小吃特点 0 00 10 00 20 00 30 00 40 00 50 00 特 色 菜 烧 烤 油 炸 类 麻 辣 烫 5 0元 以 下 50 1 0

10、0元 10 0 2 0 0元 2 0 0以 上 卫 生 环 境 风 味 系列1 6 不同年龄构成对小吃的不同偏好特点 由调查结果显示 消费者年龄在16 35 岁范围内的居多 其中大多数消费者喜欢特色菜 烧烤 而平均花费也呈现出在50 100 元和 100 200 元内居多 两者比例达到50 多 影 响他们吃小吃的因素主要是卫生环境 其次是风味 然后是方便快捷 价格等 7 不同职业消费者吃小吃呈现出的特点 由附表显示不同职业消费者在小吃种类方面呈现出较大的差异 其中个体业主 农民更喜欢 特色菜 而机关干部 企业单位 学生则更偏好烧烤 而比两者种类偏好分别占总人数的 50 以上 在花费方面 企事业

11、单位 个体业主 机关干部的平均花费占月收入的10 以上 而学生次之 农民最低 说明收入越高的人的人群花费在小吃方面的费用也越多 而他们喜 欢小吃的原因是为了体验另一种生活情趣和娱乐方式 也有一部分人将商务事宜拉到小吃桌 上谈判 这表明小吃有充分的挖掘潜能 8 不同收入阶层的花费特点 由图可得月收入在2000 元以上 1000 2000 元 500 元以下者 每月花在小吃上 100 200 元的居多 它们分别占总人数的37 5 30 23 34 78 而花费在 200 元以上的月收入在 2000 元以上和1000 2000 元的居多 分别占34 38 25 58 由此可得月收入越高的消 费者 花

12、在小吃方面的费用也越多 不同收入花费特点 0 00 10 00 20 00 30 00 40 00 50 00 5 0 以 下 5 0 1 0 0 元 1 0 0 2 0 0 元 2 0 0 以 上 2000以上 1000 2000元 500 1000元 500以下 三 对 XX 区小吃的现状满意度分析 由图可知 消费者在小吃卫生这一方面不满意度最高 达48 46 设施 服务次之分别为 39 38 26 72 而在交通方面 满意度最高 达到 35 39 口味和种类次之 分别为 28 78 20 45 而就总体而言 消费者对XX 区小吃现状满意程度偏向于一般 表明到目前为止 不存在让消费者满意的

13、小吃摊或小吃巷 而当问及原因时表明大多数小吃摊或小吃店位于道 路两边车辆过多 灰尘乱飞 治安混乱 而且有时候有街边乞丐 影响吃小吃的心情和食欲 所以尽管小吃是另一种生活情趣 可也只是偶尔去一次 消费者对零陵小吃满意度百分比 0 00 20 00 40 00 60 00 80 00 很不满意 不满意一般满意非常满意 卫生 价格 服务 口味 种类 交通 设施 XX 小吃城项目可行性研究分析 目前 XX 小吃存在的问题 小吃摊或巷卫生环境较差 由前面调查结果显示 消费者最在意小吃的卫生环境 而这恰恰是目前各小吃摊 或巷的不足之处 据观察几乎所有的小吃巷都是以搭建帐篷的方式摆在道路两旁 棚内空气 窒息

14、 桌椅摆得很紧 而且还没有哪一家提供器皿消毒服务 卫生没有保障 小吃摊或巷数目众多 比较分散 XX 区现有小吃巷集中在XX 山 水晶巷 体育馆 潇水东路 香菱山路段 杨梓塘街 等 呈现出小而分散的局面 同时各小吃摊卫生环境方面相似 而在服务 风味方面差异较 大 造成很多想要尝试的消费者因交通不便 成本较高 放弃该消费欲望 小吃摊鱼龙混杂 价格不一 据调查人员观察 吃小吃的消费者形色各异 人群当中有驱车前去 有骑摩托的 有 自行车去的 有步行的等挤满道路两旁 机关干部 商务人士 个体业主 农民 学生 街 头小混等夹杂在一起 噪杂不一 没有区分度 同时同一小吃种类在不同区域显示出不同的 价格水平

15、2 建立 XX 小吃城可行性判断 该项目实施的可行性 可从以下几方面判断 1 市场需求潜力 由前面数据显示 XX 区有 90 71 的消费者对小吃感兴趣 只有 9 29 的消费者对小吃不感 兴趣 而 XX 现有人口约59 万 按其比例推算 将有53 52 万人对小吃感兴趣 说明在XX 区小吃这一块 将有很大的市场潜力和发展空间 同时在调查结果当中 有60 的调查对 象对新建小吃城非常期待 表示愿意尝试 而没有兴趣的仅占0 74 39 26 的人群持观望 态度 在对小吃环境氛围的调查中 42 18 的人喜欢热闹 27 89 的人喜欢温馨 因此建 立一个小吃城将有很大的市场前景 2 预测的经济效益

16、 在前面的调查结果中可以看出 消费这最看重的是小吃的卫生环境 而不是价格 在对消费 者每月愿意为小吃花费多少时 以50 00 元 100 200 元和 200 元以上居多 花费具有 很大的弹性 且随收入的增加花费在小吃上的费用也增加 尤其是收入在 000 元以上的 人群 其小吃每月费用占其工资的10 以上 消费潜力巨大 而按消费者每人每月平均花费 200 元来计算 每年将有 53 52 万 X12X200 128 448 万元经济收入 并且随未来XX 经济的发 展 人们收入水平的提高 人们将有更多的可支配收入 花在小吃上的费用也将相应的增加 带来的经济效益也将可观 3 带来的社会效益 针对现阶段消费者对XX 小吃的满意度 建立一个具有标准卫生体系 服务体系和管理体系 的 XX 小吃城 既丰富了XX 市民闲余生活 也促进了 XX 城市环境美化规划和XX 文化传播 而若将 XX 饮食文化与旅游相融合 将会极大促进XX 特色经济的发展 对建立 XX 小吃城的建议 搞好卫生环境规划 首先是选址 将小吃城建在一个偏离马路边且靠近郊区位置 使之具有优美的自然风光和乡 间气息 其次制定严格的卫生检查