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1、葡萄酒知识简介 葡萄酒定义葡萄酒分类世界葡萄酒产区促销酒水介绍1 匈牙利公牛血干红2 意大利丹撒家族干红3 法国男爵小木桐系列 国家产地分级典故酒庄属性细节葡萄品种 葡萄酒定义 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定 OIV 1996 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料 其酒度不能低于8 5度 但是 根据气候 土壤条件 葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统 在一些特定的地区 葡萄酒的最低总酒度可降低到7 0度 列为法国五大酒庄之一的木桐酒庄ChateauMouton外观 葡萄酒分类 1 白葡萄酒 选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄 经过皮汁分离 取其
2、果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒 这类酒的色泽应近似无色 浅黄带绿 浅黄 禾杆黄 颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求 2 红葡萄酒 选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄 采用皮汁混合发酵 然后进行分离陈酿而成的葡萄酒 这类酒的色泽应成自然宝石红色 紫红色 石榴红色等 失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 3 桃红葡萄酒 此酒是介于红 白葡萄酒之间 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣 继续发酵 陈酿成为桃红葡萄酒 这类酒的色泽应该是桃红色 或玫瑰红 淡红色 按酒的颜色 葡萄酒分类 按酒内糖分 1 干葡萄酒 亦称干酒 原料 葡萄汁 中糖分完全转化成酒精 残糖量在4克
3、升以下 口评时已感觉不到甜味 只有酸味和清怡爽口的感觉 干酒由于糖分极少 所以葡萄品种风味体现最为充分 通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据 2 半干葡萄酒 含糖量在4 12克 升之间 欧洲与美洲消费较多 3 半甜葡萄酒 含糖量在12 40克 升之间 味略甜 是日本和美国消费较多的品种 4 甜葡萄酒 葡萄酒含糖量超过40克 升 口评能感到甜味的称为甜葡萄酒 质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料 在发酵尚未完成时即停止发酵 使糖分保留在4 左右 但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分 中国及亚洲一些国家甜酒消费较多 1 静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒 即静态葡萄酒 2
4、起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒 又分为两类 起泡酒 所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的 在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒 在世界上享有盛名 其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒 一般叫起泡酒 汽酒 用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒 因CO2作用使酒更具有清新 愉快 爽怡的味感 葡萄酒分类 按二氧化碳含否 葡萄酒分类 按酿造方法 1 天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成 不添加糖分 酒精及香料的葡萄酒 2 特种葡萄酒 用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒 又分为 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地 食用精馏酒精或葡萄酒精 浓缩葡萄汁等 酒精
5、度在15 22 的葡萄酒 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基 经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液 或蒸馏液 而制成的葡萄酒 冰葡萄酒将葡萄推迟采收 当气温低于 7 使葡萄在树体上保持一定时间 结冰 然后采收 带冰压榨 用此葡萄汁酿成的葡萄酒 贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期 葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌 使果实的成分发生了明显的变化 用这种葡萄酿造的葡萄酒 1 开胃葡萄酒在餐前饮用 餐前酒目的是为了刺激食欲 最好选用甜度较低的干型酒 如香槟 雪利酒2 佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒 一般遵守红葡萄酒配红肉 白葡萄酒配海鲜的原则 3 待散葡萄酒在餐后饮用 主要是一些加强的浓甜葡萄酒 餐后酒包括白兰地 各种苦酒
6、或甜力娇酒和其他蒸馏酒 葡萄酒分类 按饮用方式 世界葡萄酒产区 旧世界 葡萄酒法国 意大利 西班牙 德国 葡萄牙 奥地利 希腊 匈牙利等 新世界 葡萄酒美国 澳大利亚 新西兰 阿根廷 智利 南非等 促销酒款介绍 埃格尔公牛血 丹撒家族干红 匈牙利辉煌埃格尔公牛血干红葡萄酒 匈牙利四周环陆 典型的大陆型气候 夏季酷热冬季严寒 西部大湖巴拉通湖Balaton为欧洲最大湖泊 是该国重要的葡萄酒产区之一 目前匈牙利大约有十二万公顷的葡萄田 70 生产红酒 比较特别的是匈牙利秋季特殊的气候 惯有的阴霾常笼罩天际 有利于酿造出可口的贵腐甜酒 相较于其它欧洲产酒国 匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种 也因
7、此使得该国葡萄酒风味独具 匈牙利葡萄酒标签上 通常可以看到葡萄品种的名称 匈牙利主要葡萄品种 福尔明Furmint哈斯莱鲁Harslevelu沙加 莫斯卡塔利SargaMuscat卡达卡Kadarka雷司令Riesling 埃格尔公牛血 匈牙利葡萄酒 埃格尔 Eger 是匈牙利北部的古城 位于布达佩斯东北130公里 临埃格尔河 前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格 这里是著名的 公牛血 葡萄酒的故乡 该地区的气候凉爽 比全国平均水平低 埃格尔葡萄酒约6000公顷葡萄种植在山坡上 一个典型的大陆性气候的变化 B kk山和NAGYEGED埃格尔山阻挡寒冷气流直接进入该地区 501米高的
8、连绵起伏的丘陵 年降水量550至600毫米 年平均气温为10 5 的自然条件 葡萄成熟时夏末初秋的气候特征非常适合葡萄的生长 多样的火山流纹岩和粘土形成的土壤类型也十分有利适合葡萄的成长 埃格尔公牛血 埃格尔城 相传1552年9月奥斯曼帝国侵略匈牙利并围城埃格尔 匈牙利守军艰苦抵抗着拥有绝对优势的敌军进攻 当时守军士气受挫 并饥寒交迫体力难支 于是为了鼓舞士气 兵将在战前痛饮红酒 由于视死如归的气势所致饮酒过猛 使得兵将脸上 脖子上 铠甲上全都是红色的酒印 之后全力向敌人扑去 敌人看到这个情形还以为对方士兵喝了牛血状态亢奋来与之拼命 于是阵脚大乱 最后大败而归 最终也使得埃格尔成了抵抗侵略的历
9、史名城 同时也造就了 公牛血红酒 的名号 EgriBikav r的典型风格是色浓味醇 口感饱满 七十年代出口到多个国家 可说是该国一个家传户晓的红酒 品牌 Bikav r并非由单一葡萄酿制而成 主要以调配为主 根据相关法令条规 Bikav r有十三个法定葡萄品种 卡达卡 Kadarka 卡法兰克斯 K kfrankos 葡萄牙人 Portugieser 赤霞珠 CabernetSauvignon 品丽珠 CabernetFranc 可梅多克 K kmedoc 黑皮诺 PinotNoir 西拉 Syrah 蓝布尔格尔 Blauburger 紫威特 Zweigelt Turan和Biborkada
10、rka 而该酒最少要调配其中的三个品种 每个品种的调配份量不能超过一半 埃格尔公牛血 历史渊源 埃格尔公牛血 杜马拉酒庄 杜马拉 ThummererPrince 酒庄是家族式企业 自1984年开始葡萄种植和葡萄酒酿造 其生产的葡萄酒全部来自位于埃格尔的自己种植的1500亩葡萄园 公牛血为酒庄代表性酒款之一 多年获获匈牙利及国际金奖 银奖 酒庄曾获匈牙利2011年度最佳酒庄等多个奖项 酒庄酿酒师 ThummererVilmosThummerer曾经获得过匈牙利最优秀的酿酒师称号 EgriBikav r辉煌埃格尔公牛血红葡萄酒这款酒是受原产地保护的一款埃格尔公牛血干红葡萄酒 Thummerer酒庄
11、旨在创造高贵而美丽的葡萄酒 最悉心的酿制和通过橡木桶窖藏是该葡萄酒的凸显特点 深度宝石红色 酒香圆润丰饶 草莓 李子和黑醋栗的果香呈现中伴有烤面包和香草的气息和香料的辛辣气息 放到半小时后饮用 辛辣味被酸度缓解 酒感平衡 香气扑鼻 由辛香 烟熏结合其它果味 是这支酒最吸引人的地方 猪肉熟食和各类牛肉类熟食是其最佳搭配 类型 干红葡萄酒葡萄品种 蓝布尔格尔 Blauburger 蓝色妖姬 Bluefrankish 品丽珠 Cabernetfranc 梅洛 Merlot 年份 2012产地 匈牙利埃格尔级别 匈牙利优质酒庄酒精含量 13 28 vol净含量 750ml香味分类 果香和橡木桶香味色泽
12、 深宝石红色酒体 中高口感分类 平衡建议醒酒时间 30分钟最佳品尝温度 12 14 橡木桶陈酿 8月搭配菜肴 牛肉熟食 烤肉 乳制品 埃格尔公牛血 埃格尔公牛血 埃格尔公牛血 葡萄品种 蓝布尔格尔 Blauburger Blauburger葡萄是一种红色的酿酒葡萄品种 在奥地利和匈牙利有少量种植 Blauburger葡萄是BlauerPortugieser葡萄和Blaufrnkisch葡萄的杂交品种 它于1923年由奥地利的FritzZweigelt博士培育成功 1999年 Blauburger葡萄在匈牙利的种植面积为880公顷 在匈牙利它被喻为 公牛的血液 用它来酿造的葡萄酒颜色深红 口感富
13、含浆果的味道 但是它的香味不够浓郁且单宁很弱 因此它常被用于和别的葡萄一起混合酿造葡萄酒 蓝色妖姬 K kfrankos 蓝色妖姬是一种种植于中欧大部分地区的紫葡萄 一串串葡萄鲜嫩诱人 一粒粒圆球排列紧密 生长在匈牙利西部的索普朗山地 阳光抚育着超过8000公顷的蓝色妖姬葡萄园 每年九月 是酒庄里最繁忙的时节 去梗 压汁 发酵 沉淀 经过数月的处理 葡萄汁就可密封在酒窖中的木桶里 等待着更细微的发酵成熟 用蓝色妖姬酿造的红酒微微泛酸 果味浓厚 同时单宁结构丰富 有着一丝独特的辛辣 细细品味 让人欲罢不能 品丽珠 CabernetFranc 品丽珠是一种红葡萄品种 因为在波尔多与赤霞珠和梅洛一起
14、进行混合酿制葡萄酒而闻名于世 在匈牙利南部 品丽珠占据绝对主要的地位 并且它通常不会与其他品种的葡萄酒进行调配 匈牙利最著名的品丽珠葡萄酒产自Szekszard和Vill ny 埃格尔和巴拉顿湖周围地区则紧随其后 匈牙利南部地区的气候和土壤似乎能够酿造出独特的品丽珠葡萄酒 其风味复杂 集中 呈现出巧克力色泽 带有多汁的红色水果和蓝莓风味 梅洛 Merlot 该品种已经在全世界范围内得到普及 在所有的深色葡萄品种中 梅洛的种植面积位居前列 能与之媲美的只有赤霞珠 梅洛是早熟的一个品种 它们单宁含量低 喝到嘴里有甘甜味 它口味柔顺 梅洛果香也是相当迷人的 通常可以嗅到李子 樱桃等小红果的气息 如果
15、葡萄成熟度好还可以闻到成熟的李子果和李子干的风味 陈年的梅洛有时会带有香料和动物皮毛的气息 匈牙利也有种植 主要是在东北部的埃格尔及南部的维拉尼 Villanyi 意大利丹撒家族珍藏干红葡萄酒 丹撒家族干红 意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一 意大利这个神秘而典雅的国度 除了有着令人叹为观止的艺术文化外 葡萄酒的产量也占世界的1 4 意大利酿酒的历史已经超过了3000年 意大利位于南欧地中海畔的意大利半岛 除了海拔较高的山区 几乎全岛各地的自然环境都非常适合种植葡萄 葡萄园遍及意大利各省份 每年约生产50亿升葡萄酒 和法国轮流成为全球最大的葡萄酒产国 意大利的葡萄酒历史相当悠久 酿酒
16、葡萄的种类也非常多元 各地都有独特的品种 可酿造成相当具有地方特色的葡萄酒 种类之多只有法国可与之相比 由于历史文化原因 酒庄的名字以及酒标都很难让人读懂 成为意大利酒最大的一个阻碍 近年来 意大利酒在理念上有了很大的突破 开始接受外来思想 外来品种和外来先进的技术 意大利葡萄酒 意大利主要葡萄品种 内比奥罗Nebbiolo桑娇维斯Sangiovese巴贝拉Barbera莫斯卡多Moscato 4 VDT级 直译为普通佐餐酒 法国VDT与它同级 它是最普通等级的葡萄酒 它没有像其它等级的要求严格 标签上没有必要必须标明葡萄品种 来源 年份等信息 但必须标明酒精含量与酒厂名字 1 DOCG级 直译为担保法定产区级 它是意大利葡萄酒的最高级 也是法定产区的优质葡萄酒 从法定产区中挑选品质最优异的产区再加以认证 接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制 必须在特定的产区 符合规定的生产标准 包括葡萄树龄的年份等等才能冠上DOCG 2 DOC级 直译为法定产区级 法国AOC与它同级 法定产区必须符合特定产区核准耕种的品种 亦代表这支葡萄酒已取得品质认证 生产与制造过程符合DOC法严格规定 在意大利
