化学与健康PPT课件

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1、 第六章 关注我们的身体 化学与健康 1 人类生存的物质基础 蛋白质 脂肪 糖 无机盐 水和维生素 16 20 10 20 1 2 3 4 55 67 生命的 基础 间接能 源物质 直接能 源物质 非产热营养素 空气首要基础 2 6 1 空气与健康 一 空气 1 空气的组成 N2占78 O2占21 少量CO2等 2 氧气是人体生命活动的首要基础物质 二 空气污染与肺部疾病 空气中的有毒物质 铅 铜 锌 SOx NOx CO等 污染来源 工业尾气 汽车尾气 飞机尾气等 3 三 氧气的功与过 1 氧是人体进行新陈代谢的关键物质 血氧的输送量与心脏 大脑的工作状态密切相关 2 医学上 增氧可以提高免

2、疫系统的免疫能力 起到很好的 止吐作用 高压氧能促进听觉功能的恢复 防治牙周病等 1atm 纯氧环境中 人最多存活24小时 否则 促发肺炎 呼吸衰竭 窒息而死 2atm 纯氧环境中 人最多停留1 5 2小时 否则 促发脑中毒 生命 节奏紊乱 精神错乱 3atm 纯氧环境中 人在数分钟脑细胞坏死 抽搐昏迷 导致死亡 过量吸氧 氧与细胞中的氧化酶生成过氧化氢 变成脂褐素 促进生 命衰老 3 氧中毒 4 6 2 1维生素 Vitamin 维生素是指生物的生长和代谢所必需的一类微量小分 子有机化合物 它是人体生长和健康的不可缺少的营养 素 据不完全统计被列为维生素的物质约为30余种 其 中被认为对人体

3、的发育和健康至关重要的有20余种 维生素的特点 1 在人体内不提供能量 也不参与人体细胞 组织的 构成 但却参与调节人体的新陈代谢 促进生长发育 预防某些疾病 并能提高人体抵抗疾病的能力 2 大多数维生素人体自身不能合成或合成的量不足 必须要经常通过各种食物中获得 3 人体对维生素的需要量很小 日需要量常以毫克或 微克计算 但一旦缺乏就会引起相应的维生素缺乏症 对健康不利 5 维生素的分类 维生素的种类很多 化学结构的差异也很大 一般按其 溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类 可溶于脂肪或有机溶剂 苯 乙醚 氯仿等 脂溶性维生素维生素有 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 水溶性 可溶于水的维

4、生素有 维生素C 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B11 叶酸 维生素B12 维生素H 生物素 维生素PP 烟酸 泛酸 胆碱等 6 一 维生素A 视黄醇 眼睛的守护神 来源 动物肝脏 胡萝卜 鸡蛋牛奶等 性质 耐热 可溶解在脂肪中 易被紫外线及氧破坏 缺乏 眼睛干燥畏光 多泪 视觉模糊 夜盲症 皮肤 粗糙 严重者可导致视神经萎缩 中毒现象 食用了狗肝 鲨鱼肝或熊肝 可能引起中毒 食欲不振 毛发脱落 体重不增 口角皱裂 肝肿大 骨质增生等 6 2 1脂溶性维生素 7 二 维生素D 类固醇的衍生物 种类很多 在鱼肝油 肝 蛋黄 乳内含量较多 维生素D 8 v耐热 耐氧化 能溶于脂肪 在皮

5、下经日光中的 紫外线照射而活化 并运输至全身各器官利用和 贮存 促进钙 磷在肠道的吸收 保持血液和组 织液总钙 磷浓度的恒定 v缺乏会引起成人骨骼的不正常钙化 骨质疏松 头部多汗 新陈代谢不良 糖尿病等 儿童易 患佝偻病 多晒太阳 服用鱼肝油 v过多会厌食 恶心等 食欲不振 消瘦 导致软 组织 肾 肺等 慢性钙化 9 三 维生素E 又称生育酚 在空气中能慢慢被氧化 在食物中常作抗氧剂 糙米粗面中含量较多 植物油 绿叶蔬菜中均含有 耐热性 油溶 性较好 主要生理功能 1 可阻止人体细胞内的不饱和脂肪酸的氧化 从而 保持细胞结构的完整和稳定 对抗衰老及预防动脉硬化等具有显著 的作用 2 抗氧作用能

6、保持体内的胡萝卜素 维生素A被氧化 从而保持上皮细胞的正常 防止早产 预防畸胎形成 10 四 维生素K 分布广泛 鱼肝油 菠菜 白菜 西红 柿是最丰富的来源 某些肠道细菌也能合成 是合成凝血酶原不可缺少的物质 缺乏 时 血液难凝 出血难止 常可发生皮下 肌肉及胃肠道出血 一般不会缺乏 11 麦胚 胡萝卜 大豆中含量较多 有耐热性 重要的生物催化剂 能保障神经系统的健康和消化功能的 正常 促进生长发育 维持正常代谢 可治疗脚气病和皮肤病 B1也常被推荐来治疗像腰痛 坐骨神经痛 三叉神经痛 面神经维麻痹及视神经炎等疼痛性疾患 缺乏时会影响人体的神经 胃肠道和心血管系统 手脚发 麻 消化不良 气色不

7、佳 情绪不稳 易激动 神经混乱 肠 胃道疾病 神经炎 心脏衰竭等症状 严重缺乏时会损害中枢 神经系统 引起严重的脑病 6 2 2 水溶性维生素 一 维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 12 来源 肝 乳 花生 紫菜 豆类 胡萝卜中含量较多 耐热 微溶于水 功能 人体内许多重要辅酶的组成部分 参与生物氧化 酶体系 能维持身体健康 促进生长发育 可防止口角炎 皮肤炎 舌炎等 缺乏时 眼睛干燥 怕光 迎风流泪 发痒 发热 视 力下降 眼睛疲惫 二 维生素B2 核黄素 13 三 维生素B6 功能 可维持钠 钾平衡 调节体液 增进神经和骨骼肌肉 系统的正常功能 缺乏会导致血糖降低 葡萄糖耐力低 对胰岛素

8、敏感 掉头发 水肿 手脚麻木 肌肉痉挛 外伤不愈合 妊娠过 度恶心呕吐等 14 维生素B12的分子结构式 维生素B12的分子式 C63H90O14N14CO M 1325 15 四 维生素B12 功能 属于一种辅酶 参与脂肪 糖类的代谢和核酸 胆碱 蛋氨酸的合成过程 若VB12缺乏就会导致异常脂肪酸的合成 从而影响正常神经髓鞘脂质的合成 VB12缺乏的主要表现是巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸 血症 恶性贫血红血球不足 等 也可引起恶心 食欲不振 体重减轻 唇舌及牙龈发白 牙龈出血 头痛 记忆力减 退 痴呆等 人体对VB12的需求量极少 约12微克 日 人在一般情况 下不会缺少VB12 植物性食

9、物中不含 主要存在于动物的心 肝 肾 肉 蛋 奶和贝类中 主要由体内的一种有益细 菌合成 另外 不吃肉也可能造成VB12 的缺乏 老年人和胃 切除患者胃酸过少也可引起VB12 的吸收不良 16 来源 所有的绿叶蔬菜中 动物肝脏 肾脏 核桃 花生 豆类 肠道细菌也能合成 功能 参与核酸的形成 与维生素B12和维生素C合用来 分解和利用蛋白质 能促进食欲 刺激胃酸分泌 可预防食 物中毒等 缺乏会引起骨髓巨红细胞的成熟 引起巨红细胞性贫血 白血球减少症 可能引起智力退化 精神病 生长不良 头发变灰等 还会导致妊娠中毒 早产 胎儿畸形等 1998年中国成功地用叶酸来预防神经管畸形 五 叶酸 17 六

10、胆碱 来源 普遍存在于动物和植物中 卵磷脂 蛋黄 肝 啤酒酵母和小麦的胚芽中含量丰富 功能 是一种脂肪肝因子 与体内脂肪和胆固醇的代谢 有关 可预防脂肪肝 胆结石等 缺乏时 引起胃溃疡 胃出血 心脏疾病 肾管阻塞 肾出血 长期缺乏会引起高血压 肝硬化 肝脂肪变性 动脉硬化和动脉血管变硬 18 七 烟酸 尼克酸 维生素PP 来源 大多数食物中 特别是肉 鱼和小麦中 功能 携带氢的辅酶的绝对必需成分 对促进血液循环 降 低血清胆固醇含量有重要作用 可合成性激素 缺乏会出现全身不适 胃口不好 消化不良 呼吸困难 失眠 呕吐 皮肤病等 严重缺乏引起糙皮病 痴呆 神 经疾病等 研究表明 葡萄糖的氧化靠烟

11、酸来促进 缺乏烟 酸 大脑能量供应不足 引起精神错乱 甚至导致死亡 19 八 维生素C 抗坏血酸 来源 大量存在于新鲜水果和绿色蔬菜中 尤其是西红 柿 橙 橘 鲜枣 辣椒 猕猴桃等 受热易破坏 在碱性环境下易被破坏 人体不能合成 功能 1 抗癌作用 可促进胶原蛋白抗体的形成 因胶原蛋白能够 包围癌细胞 因此有抗癌作用 它能将胆固醇转化为胆汁酸 有降低胆 固醇的作用 2 造血功能 能将Fe3 还原为Fe2 使其易于吸收 有 利于血红蛋白的形成 3 解毒作用 对进入人体的重金属毒物如砷 汞 铅以及苯等有机物 药物的毒性和细菌病毒 都有缓解作用 4 预防衰老 维生素C和E的还原作用 可防止体内产生过

12、氧化物出现 老 年斑 从而延缓衰老 同时摄入一定量的维生素C 也能防止牙龈出血 预防感冒 缓解老年人关节的僵硬 As 维生素CAs 无毒 有毒 服用维生素C期间 应忌食虾类 20 6 3 化学元素与健康 存在于生物体内的元素分为三类 宏量元素 11种 微量元素 14种 有毒元素 O C H N Ca P K S Na Cl Mg 99 95 Zn Fe Cu Mn I Se F Co Cr Mo V Ni Si Sn Al Cd Hg Pb As Ge Sb Bi Ga Tl 21 6 3 1 宏量元素 其中C H O N总量占到人体95 是构成生命体的四要素 它们构成了生物体内所有的糖类 蛋

13、白质 脂肪及其营养物质 另外 Ca P K S Na Cl Mg 占人体总重量4 95 骨骼 牙齿等硬组 织大部分是由Ca P Mg组成 软组织 体液中含K Na Ca Mg Cl 较多 来自膳食中的NaCl 经胃肠道吸收 Na 与Cl 是组成细胞外液的主要电解质 对维持细胞内外渗透压和酸 碱平衡起着重要作用 体内缺乏钠会使人感到疲乏 晕眩 出现食欲 不振 心率加速 脉搏细弱等症状 但摄入过多会引起高血压和心脏 病等 养成淡食的习惯对健康有益 健康的摄入量每天最好在5克以 内 肾脏排钠 多吃多排 少吃少排 不吃不排 一 钠与氯 Na Cl 22 二 钾 K 正常成人每公斤体重含钾2克 其中98

14、 存在于细胞内液中 2 存 在于细胞外液中 重要的生理功能 能是参与糖 蛋白质的代谢 调 节细胞内外的酸碱 电解质及渗透压平衡 降低血压 维持心肌和神 经肌肉的应激性 胰岛素的分泌 肌酸磷酸化作用 是一些酶的激活 剂 维持神经肌肉和心肌的兴奋性 研究表明钠能升高血压 钾能减 低血压 肾脏保留钾的能力较钠差 多吃多排 少吃少排 不吃也排 长期不能进食者 心跳不规则 心电图异常 肌肉衰弱或麻痹 恶心 呕吐 肠麻痹等应检查血钾的含量 钾主要来自食物中 各种谷类 蔬菜 水果及肉类 一般正常饮食是 不会缺钾的 食用低钠盐 主要成分NaCl 另含少量的MgCl2 KCl 合理摄 入K 可预防原发性高血压

15、肥胖症 脑血管病 有益于身体健康 23 三 钙 ca Ca在人体中的含量仅次于C H O N 约为体重的2 主要来自 于食物 奶粉 海带 芝麻 黄豆等 为保证钙的吸收率 同时还需 摄入相当量的维生素D 成人不分性别日摄入量800mg 孕妇 1500mg Ca重要的生理功能 乳母1500mg 2 15岁儿童1000mg 1 99 的Ca构成人体的骨骼和牙齿 组成骨骼和牙齿的化学 Ca3 PO4 285 CaCO310 Mg3 PO4 21 5 CaF20 3 CaCl22 缺钙会引起骨质疏松症 儿童会发育不良甚至得佝偻病 2 1 的Ca存在于人体的软组织 组织液和血液中 只有钙 镁 钾 钠等离子

16、保持一定比率时才能维持细胞的正常生理状态 3 又是肌体中多种酶系统的激活剂 24 四 磷 P P在食物中分布较广泛 存在于奶粉 芝麻 蛋黄 豆类 肉类 大米 面粉等中 正常饮食一般不会缺乏 P在成人体内大约含有600 800g 85 的P是构成人体骨骼 和牙齿 15 构成人体然组织和所有细胞中的核糖核酸 脱氧 核糖核酸 它对生物体的遗传代谢 生长发育等方面都是不可 缺少的 磷缺乏会得软骨病 牙齿发育不良 成人日摄入不足1000 1200mg或吸收不足时 会出现低磷血病 导致厌食 体虚 生长停滞 骨骼变形等 25 来源广泛 各种食物中均富含镁 一般不会缺乏 有重要的生理功能 是构成骨骼 牙齿和细胞浆和体液的主要成分 能 维持核酸结构的稳定性 与钙相制约 维持体内酸碱平 衡 有利尿和导泻作用 长时间呕吐 腹泻和过量饮酒可导致镁缺乏 镁缺 乏会引起血管硬化和心肌损害 呈现出血管扩张 心率 不齐 神经过敏 肌肉痉挛 震颤 晕眩和肾脏疾病等 现象 五 镁 Mg 26 6 3 2 微量元素 微量元素在人体中的重要作用 1 构成体内重要物质的原料 2 参与激素的生理活动 如锌能激活肽酶 3 参与酶系