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1、二00八年上半年前厅员工考核试题（C套：满分100分）实体名称： 岗位： 姓名： 分数： 一、填空题（共13题，每题2分，共26分）1、四川菜，广东菜，江苏菜和山东菜被称为四大菜系。2、餐巾折花的主要技法有叠 、 推、 卷 、 穿、 攥、 翻、拉、 掰、捏。3、服务中的四勤是指眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。4、白酒可分酱香型，清香型，浓香型，米香型，多香型五种。5、斟酒时，服务员应站在客人_右侧_，左手托盘，右手持瓶为客人斟倒酒水。 6、餐巾花型要求造型美观、挺括生动、形象逼真。7、中餐分餐的方法有托盘分餐法、 桌面分餐法、操作台分餐法。8、轻微过失予以罚款固定工资的 1% 。9、上班迟到1小时以内
2、的扣款 15 元。10、未经批准擅自休假的按 旷工 处理。11、所有员工每年缴纳个人意外伤害互助金 40 元共同组成互助基金。12、员工出险第一时间通知部门负责人，由部门负责人安排到 二 级以上的医院就诊。13、一级奖励每次给予 1000 元的奖励，在公司通报表扬。二、判断题（每题2分，共30分）1、人的面部表情的变化可以反映一个人的情感状态。 （ ）2、饮料主要成份是水，软饮料是不含酒精的。 （ ）3、客人赠送小费，可以先收下，致谢，过后上交。 （ ）4、服务中，走路要轻，不要在宾客前面穿行，主动为宾客让路。 （ ）5、红葡萄酒颜色是红色的，因为添加了色素。 （ ）6、正式员工离职时需提前3
3、0天提出书面离职。 （ ）7、员工受到意外伤害时，就医期间产生的交通费，公司不予以报销。 （ ）8、夏季，二线办公人员可以着凉拖 。 （ ） 9、请假超过7天的需要上报公司总部。 （ ）10、擅自丢弃、变相处置公司财物（包括废弃物品）者，属于重大过失。 （ ）11、住宿期间水电暖费由员工自行承担。 （ ）12、员工出现意外伤害发生费用由个人先行支付，治疗完毕后将费用单据报人事审核。 （ ）13、员工办理离职手续后，离职当月的工资于当月工资发放日发放。 （ ）14、新员工报到当天，应与公司签订劳动合同或聘用协议。 （ ）15、所有人员入职都必须提供健康证。 （ ）三、选择题（每题2分，共44分）
4、1、.主宾的位置在主人位置 （ A ）A右边 B 左边 C对面2、客人喝红葡萄酒，最好与下面哪一个菜搭配 （ C ）A 清汤海参 B 白灼基围虾 C 堂煎牛仔骨3、当到了下班时间，而客人仍然在房间用餐时，你应该 （ B ）A 做出不耐烦的表情 B 继续微笑服务 C 不给客人提供服务4、服务人员的“三轻一快”，指的是说话轻、 、走路轻、动作快。 （ C ）A 开关门轻 B 上菜轻 C 操作轻5、当你在忙碌时，有客人在喊你服务，你应该 （ B ）A 不作声，忙完后再去 B 示意，回答“好的，您稍等” C 不理睬6、正式员工离职应提前到人事专员处领取离职申请单，填写后提前( )天向部门负责人提交。（
5、 B ）A、3天 B、1个月 C、随时 7、员工未经任何批准，擅自脱离工作岗位旷工3天（含）以上者，即按照 （ A ）A、自动离职处理 B、辞退处理 C、员工辞职处理D、双方协商解除劳动关系处理8、员工上班应提前5分钟打卡，超过规定时间签到的，每次扣款（ ）元。 （ A ）A、5 B、10 C、15 D、209、当月迟到或早退累计（ ）次以上的按照旷工一天处理。 （ C ） A、3 B、4 C、5 D、6 10、员工需安排宿舍得需向（ ）提出申请。 （ A ）A、办公室 B、人事专员 C、财务部经理 D、执行总经理11、属于一般过失的应视情况扣过失分（ ），给予口头警告处理同时予以罚款固定工资
6、的 （ B ）A、0.5-1分 1% B、1-2分 2%C、3-4分 3% D、4-6 8%12.客人喝红葡萄酒，最好与下面哪一个菜搭配 （ C ）A 清汤海参 B 白灼基围虾 C 堂煎牛仔骨13、本公司下设 家实体酒店。 （ C ）A、12 B、13 C、14 D、15 14、“五常法”的理念是：常组织、常整顿、（ ）、常规范、常自律。 （ C ） A、常学习 B、常检查 C、常清洁 D、常整理15、每天收尾后要逐一检查油路、阀门、电源插座、开关、（ ）的安全情况。 （ C ） A、仪容仪表 B、个人物品 C、气路、燃气开关 D、客人离店16、不按规定交接班者，属（ ）过失。 （ A ） A
7、、轻微过失 B、一般过失 C、严重过失 D、重大过失17、入职满（ ）时间的员工可以享受婚假。 ( C )A、3个月 B、6个月 C、1年 D、3年 18、餐具客人赔偿标准为餐具进价的 ( A )A、150% B、50% C、200% D、100%19、餐具员工个人赔偿标准为餐具进价的 ( B )A、150% B、50% C、200% D、100%20、介绍优秀人员加入本酒店的,且被介绍人员在3个月考核期内表现良好的,可获得( )元推荐费。 （ A ）A、50元 B、80元 C、100元 D、150元21、新聘员工试用期为（ ）个月，管理人员及后勤人员试用期为（ ）个月。 （ B ） A、1,3 B、2,3 C、3,3 D、1,1 22、调班和调休的应提前（ ）填写调班表。 （ C ） A、1小时 B、半天 C、一天 D、3天此文档可自行编辑修改，如有侵权请告知删除，感谢您的支持，我们会努力把内容做得更好可编辑范本
