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1、培训课件西餐及酒吧服务 3?餐盘放在自助餐台最前端?通常按客人取用习惯摆放?先冷菜后热菜?注意保持菜肴应有的温度?菜肴的配料应与菜肴一起摆放?特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台?技巧摆放?控制成本工作环节三餐间服务?1?餐台服务?2?酒水服务?3?巡台服务餐台服务?餐台服务员应及时为客人递送餐具?并提供介绍菜点的服务?及时餐台?补充食品、餐用具?随时清理餐台上的汤汁和菜肴?及时更换公用的勺、叉?保证美观。 ?提供菜台食品服务?及时沟通信息酒水服务?1?酒水台服务?单独设立酒水台时安排调酒师现场为客人调制酒水?2?提供酒水服务?站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水巡台服务?
2、当客人离座取菜时?值台服务员要及时收去用过的脏餐具?照顾特殊客人?征得同意后?为V IP和行动不便的客人取食品工作环节四收尾工作?对于可回收利用的食品要好?撤回厨房予以妥善保存?以备再次使用。 ?清理餐台时手法要迅速卫生?不可将汤汁洒在台面上。 同时注意熄灭保温锅的火源。 ?妥善保管自助餐台的装饰品?室外自助餐应在现场清点完所用物品后?按规定装车运回?放于制定位置讨论?案例?有一位美国客人入住某饭店?他个性孤僻?不喜言笑?单身。 在饭店住了一周?几乎从不开口?不跟人打招呼?更难得让人看到一丝微笑。 楼层服务员觉得这位客人极难伺候?任凭他们如何笑脸相待?主动招呼?所得到的总是一张铁板的脸?天天如
3、此。 每天早上?他爱去自助餐厅吃早饭。 当他吃完自己挑选的食品之后?便开始在台上寻找什么东西?一连三天都是如此。 第一天?服务员小梅曾问过他要什么东西?他没吭一声?掉转头便走出餐厅。 第二天小梅又壮起胆询问他?他还是一张冷峻的脸?小梅窘得双颊发红。 当这位美国客人正欲步出餐厅时?小梅又一次笑容满面地问他是否需要帮助?也许是小梅的诚意感动了他?他终于吐出香蕉一词?这下小梅明白了。 ?第三天早上?那位沉默寡言的客人同平时一样又来到自助餐厅?左侧一盘黄橙橙的香蕉吸引了他的注意力?绷紧的脸第一次有了一丝微笑?站在一旁的小梅也喜上眉梢。 又一次领悟到精诚所至?金石为开的道理。 ?在接下来的几天里?饭店每
4、天早餐都特地为他准备了香蕉。 几个月后?这位客人又来到该饭店。 第二天一早他步入自助餐厅?原以为这次突然“袭击”?餐厅一定没有准备香蕉。 孰料走进餐厅?迎面就是引入注目的一大盘香蕉。 这位“金口难开的客人看到小梅?第一次主动询问是不是特意为他准备的香蕉。 小梅嫣然一笑?告诉他昨晚总台服务员已经给餐厅带来了他入住本店的信息。 太感谢你们了?美国客人几个月第一次向酒店表示了发自内心的感谢。 讨论?一领队带团到澳大利亚,看到一位团友在酒店吃完自助早餐后,拿出随身携带的大号雀巢咖啡杯子,旁若无人地去灌牛奶,当别人提醒他时,他笑笑说,这里的牛奶好喝,带着可以路上喝。 结果,因为天气热,到了下午,大半瓶牛奶只好全倒掉了。 有一次在泰国也遇到类似情况,一个国内的旅游团,其中有一个老太太在用带来的茶杯去灌橙汁时,被服务员看见了,冲她说“N O”,她没有理会,继续灌,服务员上前伸手想关掉开关,被老太太一把推开,险些跌倒。 直到领队出面制止,这才走开。 五、自助餐礼仪总结?第一?要排队取菜。 ?第二?要循序取菜。 ?第三?要量力而行。 ?用餐时间别太长?第四?要多次取菜。 ?一次取餐适量?第五?要避免外带。 ?第六?要送回餐具。 ?第七?要照顾他人。 ?第八?要积极交际。 ?聚会注意音量?。 内容仅供参考
