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1、在食品厂实习报告在食品厂实习报告样本X一、见习目的X、通过在XX市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。X、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。X、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、见习公司简介XX市巨人食品科技开发有限公司成立于XXxx年X月XX日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于XX县宋家川镇河滨路井沟X号，在职员工
2、XX人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。三、见习内容红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积XX-XX天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。X 、蜜枣加工工艺工艺流程选料清洗切缝糖煮烘烤包装成品。操作要点选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。清洗、划丝用软水
3、将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约Xmm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝XX道左右。糖煮糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法X种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为XX%XX%的浓糖液XXkgXXkg，加入糖液，总量%的柠檬酸，将XXkgXXkg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为XX%的糖液Xkg，此时锅中糖液停止沸腾，XminXmin后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第X次第X次每次加糖Xkg，浇入浓糖液XkgXkg;第X次第X次每次加糖XkgXkg，不加糖液;第X次加糖后，煮沸
4、约XXmin，此时糖液的质量分数已达XX%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍X天X天后烘烤。烘烤将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以XXXX的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐提高温度，XhXh后翻动X次。最高温度不得超过XX，待枣果表面干燥后可将温度降低。XXhXXh后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在XXXX，开始微温，XhXh后略微升高温度，然后每隔Xh翻枣X次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明
5、蜜枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。产品质量枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为XX%左右，含水量为XX%XX%。X冷冻蔬菜的包装 X、糖枣加工工艺工艺流程选料去核清洗煮制糖渍洗糖干制包装成品。操作要点选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于，口径完整无伤，捅孔口上下端正。清洗将去核后的枣果，倒入XXXX干净的温水中，轻压轻翻，浸泡Xmin左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。煮制、糖渍将XXkg水烧开后，加入的白糖，再烧开后倒入
6、XXkg枣。煮沸XXmin后加入的白糖及XXg的柠檬酸，开锅后再煮XXmin左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡XXhXXh，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入XXX的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。干制将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，X次需数小时左右，开始时气压为XXXkpa;Xh后慢慢把气压升到XXXkpa左右，烘烤约XXh，即制成糖枣成品。质量要求糖枣残核率不超过X%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量XX%以上，含水量为XX%XX%。四、见习心得见习是每一个大学毕
7、业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，见习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的六个月的见习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。这次见习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这
8、次见习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。在这次见习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次见习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好
9、多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次见习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。在食品厂实习报告样本X一、实习目的通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工过程。通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理
10、解，使学习和实践相结合。通过生产实习，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、三康食品厂简介江西农业大学食品科学实训基地南昌三康食品厂于XXXX年经各方筹资组建，地址位于学校XX区。该厂现有固定资产XXX多万元人民币，占地面积平方米，现有在职员工XX人。三康食品厂实现乳制品日生产能力XX吨，是江西省生产酸奶的专业厂家。三康食品厂是具有独立法人资格的校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台，每年可承担
11、XXXXXX名学生的实习与培训任务。三康食品厂为加快发展，XXxx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才;XXxx年按照“qs”要求，食品厂投资XXX万元建设一个新的标准化厂房，同时进行了技术改造，以满足日益增长的市场要求和教学要求。实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中心”的理念，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，“三康”品牌被评为XX市最受欢迎的品牌。三、产品介绍三康食品厂生产的产品
12、主要销往XX市区，是南昌地区比较受欢迎的乳品企业之一。详细来说，它的市场又主要集中在南昌的昌北地区，例如江西农业大学及其周边地区，这主要依托于它的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大部分，过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。如此好的销量，表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则来源于“三康产品”精益求精的质量。依托于江西农大食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保障，三康食品厂生产的乳品不仅注重质量，而且品种也花样繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特别是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，填补了省内空白
13、。在食品厂实习报告样本四、产品生产工艺流程液态奶生产的工艺流程和要求液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会(idf)的定义，液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很复杂，至少有XXX多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。均质：一般采用XXXXXXkg/cmX的压力，均质温度为XXXXoc。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：XXXXXXoc的条件下保温XXXs或XXXXXXoc的条件下保温XXs 。冷却：高
14、温杀菌后，采用盐水冷却至XXoc以下。罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。(二)酸奶生产的工艺流程及要点酸奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期易用酸奶，可促进人体对磷.钙.铁的吸收，维持b族维生素平衡，缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齿.键发等美容作用。牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等。均质：一般均质压力为XXXXXXkg/cmX,温度为XXXX。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是XXX
15、XXX条件下保温XXX秒，或XXXXXX条件下保温XX秒。发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在一定条件下培养。包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装。冷藏保存：成品应贮藏在XX冷库中，且低温下销售。五、生产操作规程(一)操作车间卫生管理细则原料的卫生投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产;各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。操作过程的卫生生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产;因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品;乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源;工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒。操作车
