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1、章末综合测评(一)关注营养平衡(时间：45分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1提供能量主要来源的一组营养素是() 【导学号：49402040】A糖类、油脂、蛋白质B水、无机盐、维生素C油脂、维生素、无机盐D水、蛋白质、糖类A人体的能量主要由油脂、糖类、蛋白质提供。2下列关于食物所含营养素的说法错误的是()A谷类只提供糖类B蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源C油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸D鱼、虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质A谷类不仅提供糖类，还能提供维生素B等营养素。3下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的
2、是() 【导学号：49402041】A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)B纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。4以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是()B天然蛋白质水解产物均为氨基酸。5苹果切开后的剖面在空气中会很快变黄，有人称之为“苹果生锈”。若将维生素C溶液涂在新切开的剖面上，剖面就不会迅速变成黄色。这说明维生素C具有()【导学号：49402042】A氧化性
3、B还原性C碱性D酸性B苹果切开后被空气氧化变黄。涂上维生素C溶液后不变黄说明维生素C具有还原性。6有关天然产物水解的叙述不正确的是 ()A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素与淀粉水解得到的最终产物相同B若淀粉水解不完全，遇到碘水仍变蓝，A正确；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸的盐，B错误；蛋白质水解最终产物为氨基酸，纤维素、淀粉水解最终产物为葡萄糖，C、D正确。 7利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性的是()【导学号：4940
4、2043】利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒蒸煮鸡蛋食用松花蛋的腌制用蛋白质灌服重金属中毒的病人A全部BCDA过氧乙酸具有强氧化性，可使蛋白质变性；高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性。8下列变化不属于水解反应的是()A吃馒头时多咀嚼后有甜味B不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕C油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂D蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸BA项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。9卫生部向社会及媒体发布保持健康体重知识要点，向肥胖“宣战”。对肥胖者而言，要想达
5、到健康体重，下列做法科学的是() 【导学号：49402044】每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量ABCDB肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，可促进脂肪的消耗，可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；的做法易导致低血糖症等疾病的发生，的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。10食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期12
6、个月生产日期2018年1月20日对上表中各种配料的成分的理解不正确的是()A富含蛋白质的是鸡蛋B富含维生素的是脱水青菜和橙汁C富含糖类的物质只有白砂糖D富含油脂的是精炼食用植物油和奶油C富含糖类的有面粉和白砂糖。11下列说法不正确的是() 【导学号：49402045】A葡萄糖可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中，过多食用糖类容易使人发胖B某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富，而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高C蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为变性D人体对维生素的需求量很小，但是人类的生命活动不可缺少它C蛋白质溶液遇到浓的轻金属盐溶液会析出沉淀，这个过程叫盐析。
7、12食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示：下列说法不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应C油酸的分子式可通过给出的分子结构中的碳原子数及其不饱和度得出，A项正确；由于分子中含有羧基，所以可以与氢氧化钠溶液发生中和反应，B项正确；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应，C项错误；甘油中含有3个羟基，可与油酸以13的物质的量之比发生酯化反应，D项正确。二、非选择题(本题包括4小题，共40分)13(8分)食物的主
8、要营养素有：糖类、油脂类、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类。某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下： 【导学号：49402046】脱脂乳白砂糖乳酸亚铁维生素A维生素D等。请你写出：(1)该产品配料中属于营养素的有_(填编号，下同)；(2)配料中能产生能量的物质是_；人体缺铁，会引起缺铁性贫血，该奶粉中_物质可以补充铁元素。(3)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食品也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a.大米b花生油c鱼d大豆e萝卜，能提供丰富蛋白质的食物有_。【解析】(1)糖类、油脂、蛋白质、维生素均为营养素，即符合要求。(2)糖类、油脂、蛋白质是供能物质，
9、而乳酸亚铁可以补充铁元素。(3)鱼、肉、蛋、豆类等食品中富含蛋白质。【答案】(1)(2)(3)cd14(10分)合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。(1)维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育。中学生每天要补充60 mg的维生素C。下列物质中含有维生素C的是_(填字母)。A牛肉B草莓C鸡蛋(2)青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是_(填名称)。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为_。【解析】(1)植物中含有丰富的维生素C，故选B。(2)缺碘会导致甲状腺肿大。(3)蛋白质在人体内最终分解为氨基酸。【答案
10、】(1)B(2)碘(3)氨基酸15(12分)(1)下列有机实验操作或叙述中不正确的是_(填写代号)。 【导学号：49402047】A用新制的氢氧化铜悬浊液检验某病人是否患糖尿病B乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去C在鸡蛋白溶液中滴入浓硫酸，微热会产生黄色物质D在植物油中滴入溴水，溴水会褪色E测试新鲜水果中有没有维生素C，可以把含有少量碘水的淀粉溶液滴在新鲜水果的切面上看蓝色是否褪去(2)将相应内容填入以下空内。(3)下图是检验淀粉水解程度的实验过程，请在横线上填上试剂的名称。【解析】蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应。油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸氧化得CO2、H2O，同时提
11、供能量。检验淀粉水解程度用到碘水、NaOH溶液和银氨溶液。【答案】(1)C(2)高级脂肪酸甘油二氧化碳水热量(3)稀硫酸碘水氢氧化钠溶液银氨溶液16(10分)(1)下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。品名速冻饺子部分配料小麦粉猪肉白菜食盐保质期在18 环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，富含蛋白质的是()(填序号，下同)，富含淀粉的是()，富含维生素的是()，属于调味剂的是()。(2)下表为某人的尿液和血浆经化验得到的主要数据：A液(%)B液(%)C液(%)蛋白质微量80葡萄糖0.100.10无机盐0.750.721.25尿素0.030.031.80尿酸0.0040.0040.05请根据表回答：表中_液为尿液，依据是_。若C液中出现蛋白质，表明肾脏的_部位可能发生病变，若C液中含葡萄糖，表明该人患有_病，检验的原理是(用化学方程式表示)_。【答案】(1)(2)C该液中无葡萄糖和蛋白质，尿素、无机盐的浓度高肾小球糖尿CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O资
