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1、一)配方皮：富强粉 25 千克、白砂糖 克、鸡蛋 克、鲜酵母 100 克。馅：绿豆粉 300 克、白砂糖 350 克、猪油 100125 克。(二)制作工艺1制皮工艺原辅料第一次面调制第一次发酵第二次面团调制第二次发酵皮面团。(1)原辅料处理：将制皮的原、辅料中的面粉、糖过筛，鸡蛋打开搅均鸡蛋黄与蛋清，酵母活化。(2)第一次面团调制：将事先准备好的温水放入调粉机，然后投入 70的面粉和全部酵母液一起搅拌成软硬均匀一致的面团。(3)第一次发酵：将调制好的面团放入温度为 2830、相对湿度为 75的发酵室内发酵，经 35 小时即可发酵成熟。(4)第二次面团调制：先将种子面团倒入调粉机，然后放入剩余
2、的面粉、水和其他辅料一起混合搅拌成面团。(5)第二次发酵：将调制好的面团送入发酵室进行第二次发酵。发酵室温度控制在 2832，经 23 小时的发酵即可成熟，发酵成熟后即为皮面团，备用。2制馅方法先把猪油和水煮开，再把糖和绿豆粉放入，充分搅拌成馅，为了有利于增加风味，在搅拌中可放入一点切碎的细葱末，使成品具有葱香味。3面包的成型与烘烤将发酵好的皮面团，经反复搓揉制成圆形面皮，每个面包内约放入 馅子，包好后将缝处向下，放入面包烘烤盘内。然后再用刀在面包坯的表面划上两刀，其划线深度以露出馅为准，待其胀发后，放进烘箱内，调温度为 250，烘烤34 分钟取出，即为成品酥皮绿豆馅面包，冷却后包装。(三)产品特点1色泽：表面呈浅黄褐色，均匀一致，无发白现条。2状态：形态规整，不粘听，不粘边。3质地：从断面看，酥松、馅呈绿豆正常绿色，且均匀细腻。4口感：酥软香甜，有鸡蛋烤香味及绿豆香味。专利查询
