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1、2012年“动物营养与饲料科学”博士生入学考试动物营养学课程试题参考答案及评分标准（本试题共有十三道题，考生可任选十题作答，且只答十题，多答不给分。）一、试阐述反刍动物对粗蛋白质的消化吸收。（10分）（1）蛋白质在瘤胃中被微生物降解为氨基酸（小量）和氨（多量），它们又被用于合成微生物蛋白质。（2）非蛋白氮在瘤胃中被微生物降解为氨，氨被用于合成微生物蛋白质。（3）瘤胃中的氨可经瘤胃壁吸收，经血液运输到肝，并在肝中合成尿素，一部分尿素可经唾液和血液返回瘤胃，再降解为氨。氨和尿素的这种循环过程称为瘤胃尿素循环。（4）饲料中未被降解的蛋白质和微生物蛋白质进入皱胃和小肠，在多种蛋白酶的作用下水解为小肽和
2、氨基酸而吸收入体内。（每条2.5分，合计10分）二、试举例说明必需矿物元素对动物的主要营养生理作用。（10分）(1)参与构成机体组织：如钙是牙齿的主要成分，钙、磷是骨骼的重要组成成分。（2）参与辅酶或辅基的组成：如硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，锌参与200多种酶的组成，铜作为许多金属酶（细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶等）的组成成分直接参与体内代谢。（3）参与激素的形成：如碘是甲状腺激素的构成成分。（4）作为电解质维持体内渗透压，调节酸碱平衡：如钠、钾、氯作为电解质维持体内渗透压，并调节酸碱平衡。（5）参与维持神经冲动：如钙控制神经递质释放，调节神经兴奋性；（6）其他作用：如钠、钾、氯可为酶提供
3、有利于发挥作用的环境，钠、钾、氯也可作为酶的活化因子，钙可促进胰岛素、儿茶酚胺、肾上腺皮质固醇、甚至唾液的分泌，磷参与构成ATP、磷脂和DNA等。（以5条为限，每条2分，合计10分）三、试列出5种维生素缺乏症及其对应的维生素。（10分）（1）雏鸡的卷爪麻痹症：核黄素；（2）禽类的多发性神经炎：硫氨素；(3)猪的鹅步症：泛酸；(4)佝偻病：维生素D；(5)家禽的脑软化症：维生素E。（以5项为限，每项2分，合计10分）四、用析因法计算营养需要量时，应将妊娠猪的能量需要量剖分为哪几部分？（10分）答：用析因法估算营养需要量时，妊娠猪的能量需要量可剖分为：ME = MEm + MEsg + MEcg式
4、中：ME = 能量总需要量，MEm = 维持能量需要量（3分），MEsg = 母体增重的能量需要量（3分），MEcg = 妊娠产物增重的能量需要量（4分）。五、试阐述提高动物采食量的方法（10分） 根据影响采食量的因素而采用不同的方法：（1）动物因素：提高动物健康状况（2分）；（2）饲粮因素：注意饲料营养素平衡，添加促进采食的添加剂（3分）；（3）环境因素：控制舍温，减少拥挤（2分）；（4）饲喂技术：给动物提供充足的饮水，提供合适的料槽，保证足够的采食时间，逐渐变换饲料，使用颗粒料（3分）。六、试叙述五种营养素对动物免疫的促进作用。（10分）（1）蛋白质是免疫活性物质（如免疫球蛋白）的合成原料
5、；（2）赖氨酸是重要的限制性氨基酸，赖氨酸缺乏会影响免疫球蛋白等的合成速率；（3）苏氨酸是IgG合成的第一限制性氨基酸；（4）由必需脂肪酸可合成白三烯，后者具有许多免调节作用；（5）精氨酸可产生NO，后者对病菌、病毒有细胞毒性作用。（以5项为限，每项2分，合计10分）七、试阐述热应激对动物营养代谢的影响及营养学控制方法。（10分）（1）热应激对动物营养代谢的影响：采食量降低，饮水量增大，钠、钾等矿物质的排出量增加，维生素C合成减少，体内酸碱平衡失调；（2）营养学控制方法：添加油脂以增加饲粮能量浓度，既可弥补采食量的不足，又可减少热增耗；配制氨基酸平衡的低蛋白质饲粮以减少蛋白质所致的热增耗；提供
6、充足的饮水；提高饲粮钠、钾水平；添加维生素C；添加碳酸氢钠。（每条1分，以10条为限，合计10分）八、研究分子营养学的主要意义是什么？（10分）答：营养素既是基因表达过程的参与者，又是调节者。（1）分子营养学的研究可以使我们在分子水平上了解营养素的代谢过程，使我们更加了解营养素代谢和利用的本质过程，以便进一步提高营养素的利用率和动物的生产性能；（2）分子营养学的研究有可能使我们配制出能够调控基因表达的饲料产品。（每条5分，合计10分）九、试阐述缓解仔猪断奶后腹泻的营养学措施。（10分）（1）饲粮中应含有乳制品（如乳清粉），有利于仔猪由母乳过度到以植物性原料为主的饲粮。（2）使用的原料必须适口性
7、好，且易于消化。（3）植物性蛋白质饲料原料的用量不能过高，或者采用去除抗原性的植物蛋白质饲料原料。（4）配制氨基酸平衡的低蛋白质饲粮以减少蛋白质的抗原作用和在后肠的腐败。（5）添加抗腹泻的添加剂。（每条2分，合计10分）十、请写出你所了解的一种动物营养代谢病，并分析其发生的机制和基本防控方法。（10分）当奶牛采食高精料和低粗料日粮时，瘤胃pH下降，瘤胃微生态改变。如果瘤胃pH低于正常水平，奶牛则发生瘤胃酸中毒。根据瘤胃pH下降程度和持续时间，瘤胃酸中毒分为急性酸中毒（acute ruminal acidosis，ARA）和亚急性酸中毒（subacute ruminal acidosis，SAR
8、A）。ARA和SARA的瘤胃pH值分别定义为5.0 和5.6。ARA对奶牛的危害虽然比SARA更严重，但在实际生产中ARA的发生率较低(1%)，而SARA比ARA更为常见。 当奶牛采食大量精料后，瘤胃内可产生大量乳酸（特别是D-乳酸）和大量挥发性脂肪酸，导致瘤胃pH值下降。另外，奶牛发生瘤胃酸中毒时，瘤胃内会产生大量异常代谢产物，这些异常代谢产物包括组胺、酪胺、色胺、乙醇和内毒素等。瘤胃内产生的酸性物质和组胺可进一步引起蹄叶炎、脚跛等症状；内毒素（或称脂多糖，Lipopolysaccharide，LPS）可引起奶牛发生免疫变化，血中中性粒细胞增多，急性期蛋白（血清淀粉样蛋白A、结合珠蛋白、LP
9、S结合蛋白、C-反应蛋白）含量上升。研究表明，瘤胃中LPS含量和血中急性期蛋白含量升高，乳脂肪和乳蛋白含量、乳脂产量、标准奶产量和产奶能量效率均下降。LPS不仅引起机体免疫变化，也引起体内代谢改变。奶牛发生SARA时，LPS进入血液的量增加，血中葡萄糖含量也相应升高。另外，随着奶牛日粮中精料比例增加，血中葡萄糖、非酯化脂肪酸含量均升高。血糖和血中脂肪酸含量升高会影响奶牛的采食量。在奶牛实际生产中，为了防止或减少瘤胃酸中毒的发生，可减少精料的用量。另外，日粮中添加缓冲剂（如碳酸氢钠）也有一定的效果。精料经乳酸浸泡后在瘤胃发酵速度减慢，这有利于维持瘤胃微生物区系相对稳定，减少LPS的产生。胃肠道中
10、大量游离的LPS可以使用吸附剂进行吸附，也可以通过增强上皮细胞屏障功能减少转运至体内的LPS量，从而减轻亚急性酸中毒时LPS对奶牛的危害。（以上仅为示例，考生对任何营养代谢病的发生机制和基本防控方法，只要分析合理，便可分别获得5分，合计10分。）十一、试简要阐述单胃动物氨基酸营养的研究现状。（10分） 单胃动物氨基酸营养的研究现状应涵盖如下5个方面：（1）理想蛋白质；(2)小肽营养；（3）氨基酸利用率及其衡量指标；（4）功能性氨基酸；（5）氨基酸需要量。（每个方面的如果阐述合理，可分别获得2分，合计10分）十二、试分析影响牧草营养价值的主要因素。（10分） （1）土壤不同可影响牧草中的营养素含
11、量（特别是矿物质含量）；（2）栽培技术（如施肥和灌溉等）可影响牧草中的营养素含量；（3）牧草的收获时间可影响牧草中的营养素含量和利用率；（4）牧草的加工和贮存方法可影响牧草中的营养素含量和利用率。（每条2.5分，合计10分）十三、请阐述用综合法测定营养需要量的研究方法。（10分） （1）确定营养素的剂量梯度：确定的剂量范围应从不能满足需要量到超过需要量，但要注意营养素间的平衡关系；（2）试验组数：一般以5组为宜，每组为一个剂量；（3）动物选择：动物应健康、整齐一致，每组的动物数量应符合生物统计的要求；（4）衡量指标：应选择能正确衡量需要量的测定指标；（5）需要量判定方法：应选用合理的数理统计学方法来判定需要量。（每条2分，合计10分）
