《食品营养与保健教案常用功能性食品》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养与保健教案常用功能性食品（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、功能性食品的英文名称 Functionalfood 教学参考书 1 功能性食品 郑建仙中国轻工 出版社 2 营养保健食品 陈仁墩中国轻工出版社 3 功能性食品 钟耀广化学工业 出版社 功能性食品的研究与开放在我国尚属新兴学科和领域 是多学科 多领域不断交叉 融合的产物 涉及营养学 药学 生理学 预防医学 生物工程 食品科学 功能性食品 重要的功能性食品 1 卵磷脂 1 卵磷脂补脑 因为是大脑神经需要的 婴儿和老年人需要 更多 比如 羊水中 卵磷脂占固形物50 2 是血红细胞膜的 组成成分 卵磷脂的生理功能 3 由于肝脏是积累人体垃 圾的地方 特别是油 溶性的废物 需要通 过卵磷脂这个 清洁剂
2、来清洁 一般脂肪肝食用3个月 肝脏垃圾清除出来 人的脸色转红润 卵磷脂结构图 卵磷脂的生理功能 4 通便 具有润滑作用 因为 溶于水和油脂 5 美容 组成皮肤的厚度没有 减少 而且将油溶性 垃圾排走 皮肤就漂 亮 6 助睡眠 补脑 清除血管堵塞 等原因 2 深海鱼油 深海鱼油主要是指二十二碳六烯酸 简称DHA 和二十碳五烯酸 简 称EPA 属于一种高度不饱和脂 肪酸 PUFA 因而被专家称为 脑黄金 一般深海鱼油含有DHA和 EPA 为什么称DHA 是脑黄金呢 因为它是脑细胞的线粒体 微粒体 和突触体的基本 构件 是组成大 脑的 钢筋水泥 婴儿出生后其脑 细胞缺少了DHA就会影响其充分生 长
3、幼儿的智力便会低下 中老年 饮食中缺少DHA 其智力也会受到 影响 因此 这种特殊的脂肪酸被 专家誉为 提高智力和医疗老年性痴 呆症的理想之物 吃过鱼脑 猪脑 的人都知道脑里面是含有许多油脂 的 缺乏这些油脂 细胞不完整 进而大脑萎缩 或者说 脑浆流失 所以目前的婴儿奶粉都有添加 DHA 深海鱼油DHA另一个功能是对视力 极有帮助 而深海鱼油EPA具有活 血的功效 能够降低血脂 胆固醇 哪些人需要补充DHA 不吃鱼的人 年纪大的人 婴幼儿 用眼较多者 皮肤干燥者 注意 不能吃多量 吃多了 这种油脂特别 容易吸收 在人体内积累会长囊肿 4 大豆异黄酮 人体雌激素对皮肤的健康起到重要作用 雌激素刺
4、激胶原蛋白和弹性蛋白的产生 同时 它可以抑制现有的胶原蛋白断裂 雌激素水平低下可导致皮肤松弛 皮肤色 泽变差 皮肤下垂和皱纹 异黄酮更重要的作用是 活血 对雌性激 素是双向调节的 大豆异黄酮的应用 大豆异黄酮可以延长妇女收经时间 延长女性特征 过早收经会影响体 质健康程度 预防和辅助治疗女性和男性生殖器官的疾病 对于偏好肉类的人 不管 男女 大豆异黄酮都很有帮助 它可以平衡 肉类过多而产生的雄性激素 因此 用于辅助治疗前列腺炎效果很好 这位专家用大豆异黄酮治疗了许多人的前列腺炎 补充了大豆异黄酮的女性 由于类雌性激素的作用 皮肤变得漂亮 光 滑 对于那些体毛过多 女性特征不强的人 胸部等过小
5、有明显的改 善作用 其实人的激素有时是不平衡的 有时我看到一些女中学生长了 许多胡子 声音像男性 但是 她们的家长又不懂如何处理 结果样子 像男又像女 其实 这样的情况需要用大豆异黄酮来干预 才能保障她 们的激素水平比较平衡 活血 预防脑中风 5 破壁灵芝孢子粉 在我应用破壁灵芝孢子粉临床试验了有三年多的 时间里 感到它是几乎 能治百病 的神奇之物 是上天赐给我们的最好礼物 破壁灵芝孢子粉 是目前提高免疫力很有功效 而且没有副作用的 保健品 它的用途非常广泛 可预防和治疗各种 炎症 肿瘤 癌症等 目前 绝大多数的癌症患 者都食用灵芝孢子粉 现在外国人也知道灵芝孢 子粉的功效 他们都觉得中国有这
6、样的草药很神 奇 灵芝孢子粉的作用就是刺激免疫系统工作 将人 体垃圾排走 即排毒功能 据说 苦味物质能够 进入骨髓 刺激免疫系统工作 灵芝孢子粉的功能 1 提高人体免疫力 2 清热解毒 五脏六腑 血液 3 清除脸上痤疮 4 糖尿病 5 癌症 6 炎症 7 对于放化疗者 减轻 术后副作用 6 螺旋藻 螺旋藻在显微镜下所观察到的形状 呈螺旋状 所以称为螺旋藻 螺旋 藻是在1962年被发现其营养作用 它的营养特别平衡 是高能食物 成碱性食物 螺旋藻含有60 70 的蛋白质 脂肪酸是不饱和的 并 且含有丰富的叶绿素和很高的矿物 质 特别是钙钾元素 还有丰富的 维生素和活性酶 螺旋藻与我们所 说的青苔很
7、接近 它有极强的生命 力 有光存在下 能够将周围的物 质很快化为自身的物质 日本人和 西方人特别相信这种保健品 日本 人一年吃掉至少500吨螺旋藻 这几 年我们也开始认识以及普及食用螺 旋藻来保健 7 蜂胶 蜂胶是蜡腺分泌物 是从胶源植物新生叶芽或花蕾 处采集的脂类物质 掺入蜂的上腭经反复加工而成的胶状 物质 是蜂巢的保护伞 蜂胶大约含树香55 蜂蜡30 芳香挥发油10 共含有20大类 300余种营养成分 是一 种极为稀少的天然资源 素有 紫色黄金 之称 蜂胶集 动植物之精华 具有奇妙的化学组成 含有七十多种黄酮 类物质 数十种芳香挥发油 二十多种氨基酸和三十多种 人体必需矿物质 丰富的有机酸
8、 维生素及帖烯类 多糖 类 活性酶类等具有天然的生物活性成分 天然杀菌剂 丰富的营养成分 蜂胶的主要功能作用 清除自由基 保护机体组织 增强血管张力 降低血管脆性及改变血管 通透性 降低血脂及胆固醇 抗血小板集 聚 减少血栓的形成 提高免疫力 抗溃疡 抗辐射 抗缺氧 抗疲劳 抗衰老 抗肿瘤 抑制致癌物质 的代谢性 10 蛋白质粉 蛋白质在人体内的重要性 蛋白质是一切生命现象的物质 基础 自然界的一切生物体都 含有蛋白质 人体的皮肤 肌 肉 内脏 血液 血管 大脑 神经 免疫系统 激素 骨 头 毛发 指甲等都是由蛋白 质所构成 人体除了水之外 其余大多是蛋白质 蛋白质既 构成人体 又参与了人体的
9、所 有功能 构成人体中约70 是水分 20 是蛋白质 其余的是10 因此 很多疾病与蛋白质缺 乏有关系 缺乏蛋白质的情况 蛋白质缺乏症 大头婴儿奶粉 奶粉中蛋白质含量 0 5 发育不良 难民们缺乏蛋白质而患水肿 缺乏蛋白质的老年人经常感冒 需要注 射蛋白针 缺乏蛋白质的孕妇脚会水肿 缺乏蛋白质会得不育症 缺乏蛋白质的人会水肿 缺乏蛋白质的人容易萎缩 补充蛋白质粉的例子 1 健身者需要补充蛋白质 2 蛋白质粉能提高免疫力 3 补充蛋白质粉可能增加怀孕几率 4 补充蛋白质粉治疗孕妇水肿 5 补充蛋白质粉防止胎儿发育不良 6 肝炎患者补充大豆蛋白质 7 老年人补充蛋白质粉不容易感冒 8 高血压患者 9 消耗脑力的学生 10 中老年人 11 手术者 12 病后恢复者 11 维生素类和抗氧化剂 维生素B族 维生素C 维生素E 维生素AD 前花青素 谢谢老师同学
