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海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头如何用卵白液浸泡和油炸法加工平菇?平菇的干制品在复水后再烹调食用时，在形状、风味、口感等方面都难以令消费者满意。而用卵白液浸泡和油炸法加工的平菇干制品，能较好地保持鲜菇的原形和色泽，且口感柔软可直接食用。其加工方法如下：(1)原料准备将鲜平菇分掰折解，选菌盖直径 3 厘米左右的备用。将干燥卵白粉用温水溶解成浓度为13水溶液备用。(2)减压浸泡将平菇放入配好的干燥卵白水溶液中，为防平菇浮起，用 1 个比浸泡容器直径略大的金属丝盖卡在上面，使平菇始终在液面下。将浸泡容器放入减压罐内减压至 46663 千帕。罐内容物剧烈发泡，持续 5 分钟后便平静下来。发泡平静后打开阀门，使罐内恢复常压，这时平菇组织中已浸透干燥卵白水溶液。(3)油炸将浸泡好的平菇用笊篱捞起，沥干附着在平菇表面多余的卵白水溶液，放入带金属丝盖的煎炸筐中，在 46663 千帕的真空条件下，用油温为 105120的米糠油炸 12 分钟，恢复常压，捞出沥油。(4)干燥脱水将沥干油的炸制品在 4050的温度条件下干燥，使炸制品含水量降至 3以下即为成品。(5)真空包装在抽真空条件下，将加工后的干制品以经销商喜爱的形式进行包装，保质期可达 18 个月。 专利查询
