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1、 认认 识识 实实 习习 报报 告告 长白山酒业集团概况长白山酒业集团概况 l长白山集团公司由蛟河生产基地 原吉林市长白山葡萄酒厂 梅河 生产基地 原通化天池葡萄酒厂 以及蛟河原料基地 梅河口原料基 地 吉林省山葡萄与山葡萄酒研究 中心等组成 长白山酒业集团概况长白山酒业集团概况 l其中 长白山葡萄酒厂始建于1936年 日本资本 家饭岛庆三创办 解放后由吉林省轻工业厅接管 厂区面积10万平方米 利用传统地下储窖储存原 酒 2000年实现改制 生产 长白山牌 系列酒 山葡萄与山葡萄酒研究中心 为全国葡萄酒行业第 一家省级民营葡萄酒研究中心 有2位国际葡萄酒 组织 OIV 亚洲专家组成员 5位国家
2、级评委 1位全国果露酒专家委员会成员 中级以上科研人 员28位 长白山酒业集团概况长白山酒业集团概况 l60多年来 长白山酒业集团以科技为先导 以长白山自然资源为依托开发出山葡萄酒系 列 五味子酒系列 洋姑娘酒系列 人参酒 等滋补酒系列 白兰地 威士忌等洋酒系列 二人转 白酒系列 长白山酒业集团抓住 加入WTO带来难得机遇 努力把东北地区 的资源优势转化为经济优势 将铸造 长白 山 这一具有丰富文化内涵的全国知名的民 族品牌做为最终经营目标 葡萄酒生产工艺葡萄酒生产工艺 l总述 发酵 冷冻 储藏 陈 酿 灌装 葡萄酒生产工艺葡萄酒生产工艺 l分述 验质 用仪器测定葡萄基本成分 划分等级 破碎
3、挤破表皮 去梗 入池 用 泵将果桨送入发酵池 发酵 产生酒精 CO2 能量 倒汁 防止果皮长霉菌 分离 从阀门放出 帘子过滤 冷冻 罐 降酸 澄清 杀菌 第三储酒窖 瓶储 灌装 长白山酒业认识实习长白山酒业认识实习 l 1 发酵有三种形式 厌氧型 需氧型 兼性厌氧型 酿酒发酵时 多采用需氧型发酵 但是有氧发酵 不好会对眼睛有害 因在发酵过程 中产生CO2 故应敞口 不封口 发 酵期7天 温度25 左右 不超过 30 长白山酒业认识实习长白山酒业认识实习 l 2 葡萄皮可以做肥料 并且含 有阿姆 故有美容 减肥 抗癌等 作用 籽可以提取油 也可做肥料 l 3 白兰地制法 葡萄酒 蒸 馏 陈酿 长
4、白山酒业认识实习长白山酒业认识实习 l 4 冷冻车间 其中分为两种 一种是铸铁冷冻 一种是不锈钢罐 冷冻 6 保温12天 过滤 低 温 陈酿 冰点为 6 左右 一般来说 冰点为酒度的一半 故 葡萄酒的酒度为12 左右 长白山酒业认识实习长白山酒业认识实习 l 5 瓶储 躺着 头朝外 使葡萄酒和软木赛接触以 保持其湿润 使空气进入很少 故老化速度慢 黑暗 避光 避免造成酒的变质 通风 酒窖中最好能够通风以防霉味太重 恒温状态 远离暖气 冰箱 最理想的温 度约在11 左右 有灰勿动 振动会影响葡萄酒的品质 听音乐2 3h的轻音乐 轻柔 湿度 70 左右的湿度对酒的储存最佳 长白山酒业认识实习长白山酒业认识实习 l 6 橡木桶3吨重 陈酿 12 湿度70 左右 常规 可贮藏3年 葡萄酒有保持期 干酒可放10年之久 陶 瓷的坛子不能装葡萄酒 含 铅 应用玻璃的 品酒 l白酒 陈 豪饮 l啤酒 新 牛饮 l葡萄酒 适中 文饮 品酒 l看 颜色 透明度 杂质 l闻 直接闻 轻轻摇晃再闻 剧烈摇 晃接着闻 l喝 甜味 2秒 酸味 涩感 尾 香 回香 吸口气 总计12秒 橡木桶和地下储酒窖橡木桶和地下储酒窖 长白山酒业认识实习长白山酒业认识实习 此课件下载可自行编辑修改 此课件供参考 部分内容来源于网络 如有侵权请与我联系删除
