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1、团体标准T/SFSF XX.42019上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第4部分：信息展示规范Specification for visualization kitchen for catering service providers in ShanghaiPart 4: Information presentation点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（本稿完成日期：）2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施上海市食品安全工作联合会发布T/SFSF XX.4-2019目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14基本原则和要求15展示内容26展示方式和要求3参考文献5前
2、言根据中华人民共和国食品安全法上海市食品安全条例餐饮服务食品安全操作规程市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知等国家和本市有关食品安全法律法规和相关规定的要求， 为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶制定本团体标准。鼓励中央厨房、集体配餐单位、中型以上餐饮服务单位和食堂采用互联网+明厨亮灶的方式展示。本标准按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1给出的规则起草。本标准由上海市食品安全工作联合会提出、归口，并组织实施。餐饮服务企业明厨亮灶技术规范由若干部分组成：-第1部分：通则-第2
3、部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范-第3部分：数据管理规范-第4部分：信息展示规范-第5部分：设施设备规范本标准为第4部分。本标准主要起草单位：XXX、XXX、XXX本标准主要起草人：首批承诺执行单位： 本标准首次发布于2019年xx月xx日。6上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范 第4部分：信息展示规范1 范围本部分规定了餐饮服务提供者明厨亮灶信息展示的基本原则和要求、展示内容、展示方式和要求。本部分适用于餐饮服务提供者明厨亮灶信息展示。2 基本原则和要求2.1 基本原则2.1.1 真实性餐饮服务提供者实施明厨亮灶展示内容应真实、准确、有效，不得有虚假内容。2.1.2 合规性餐饮服务提供者实
4、施明厨亮灶展示内容应符合相关法律法规的要求。2.1.3 完整性餐饮服务提供者实施明厨亮灶展示内容应完整、全面。2.1.4 时效性餐饮服务提供者应保证在就餐场所展示内容的时效性。2.1.5 可获得性餐饮服务提供者应保证在就餐场所能看到展示信息，餐饮服务提供者的展示内容宜对市场监管部门、消费者开放及传输。2.2 基本要求2.2.1 餐饮服务提供者应按照4.1的基本原则展示明厨亮灶信息。2.2.2 监管方对餐饮服务提供者进行监督检查时应对其明厨亮灶的情况进行检查和指导。2.2.3 社会公众可以通过明厨亮灶发现餐饮服务提供者有违法违规行为的可向监管方举报。3 展示内容3.1 餐饮服务提供者信息餐饮服务
5、提供者信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容： 现行有效的营业执照证照信息； 现行有效的食品经营许可证（或餐饮服务许可证）证照信息。3.2 餐饮监督信息餐饮监督信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容： 监管方的举报电话； 餐饮服务食品安全量化分级标识及展示被检查的时间； 所属的市场监督所信息。3.3 从业人员信息与食品相关从业人员信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容： 有效的健康证照片； 姓名； 职位； 健康证编号。3.4 餐厨废弃油脂回收信息餐厨废弃油脂处置信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容： 废弃油类型； 含油比例； 公斤数； 回收企业名称； 回收日期。3.5 进货食
6、材信息进货食材信息应实时向社会公众展示，包括但不限于以下内容： 食材名称； 进货日期； 生产厂商名称 供货商家名称。3.6 用户评价信息用户评价信息宜向社会公众展示，包含但不限于以下区域和内容： 服务情况评价，1-满意、2-一般、3-不满意； 食品（变质）评价，1-满意、2-一般、3-不满意； 食品（有异物）评价，1-满意、2-一般、3-不满意； 禁烟情况，1-满意、2-一般、3-不满意； 卫生情况，1-满意、2-一般、3-不满意； 评论文字、图片内容。3.7 后厨信息后厨信息应向监管方展示，包含但不限于以下区域和内容：3.7.1 粗加工区粗加工区的卫生状况；3.7.2 烹调区烹调区的展示内容
7、包括但不仅限于以下内容： 地面、工作台面和设备设施干净整洁程度； 员工穿戴工作衣帽情况；3.7.3 专间、专用操作区域专间、专用操作区域展示内容包括但不仅限于以下内容： 地面、工作台面和设备设施干净整洁程度； 员工穿戴工作衣帽情况； 食品加工过程。3.7.4 餐饮具清洗消毒区餐饮具消毒区展示内容包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等图像内容。3.8 监管发布信息监管发布信息应向监管方展示，包含但不限于以下区域和内容： 发布信息名称； 说明、视频或图片； 有效开始时间； 有效截止时间。3.9 违法案例推送信息 违法案例及推送信息应向监管方展示，应包括但不限于以下内容： 厨房名称； 违法内容视图； 违
8、法原因条目； 违法时间。4 展示方式和要求4.1 透明式展示餐饮服务提供者通过透明方式，应在就餐场所固定明显位置书写或张贴，展示4.7后厨信息应符合以下要求： 后厨矮墙阻隔应从可踏面起算保证净高0.90m； 矮墙阻隔上若安装玻璃，玻璃表面应光滑整洁、通透明亮、无积尘、无油垢； 玻璃上若有粘贴画，玻璃两侧若放物品，均应不得遮挡视线。4.2 视频式展示餐饮服务提供者通过视频直播方式向社会公众展示的，应确保在营业期间，不少于50%的营业时间播放所展示内容。4.3 网络展示餐饮服务提供者采用网络式向社会公众展示的，应符合以下要求： 餐饮服务提供者应将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台，网络餐饮服务第三方平台应为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面，并支持RTMP/HLS/HTTP-FLV视频码流格式； 餐饮服务提供者应保证采集的视频数据能够清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台，视频资料保存不少于7天。参考文献1中华人民共和国食品安全法2餐饮服务明厨亮灶工作指导意见（国市监食监二201832号）3网络餐饮服务食品安全监督管理办法（国家食品药品监督管理总局令第36号）_
