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1、PPT4：事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。 现代的食物越来越好吃。面包香气扑鼻，饼干酥脆松软，可你爱上的到底是食物，还是添加剂呢？那些闻起来香喷喷、口感松软、吃了让人念念不忘的面包很有可能就是添加剂的“魔力”。 40岁的贺女士每天都要喝酸奶，然而10多年前，她却非常讨厌酸奶：“喝第一口就不愿意喝了，酸得不得了，还有一股馊的味道。”可到了前几年，她的态度转变了：“酸奶甜甜的，闻起来有一股奶香味。” 现代酸奶好喝的秘密：酸奶的配料中添加了
2、增稠剂。增稠剂能够让酸奶更加有黏滑感，不仅减少和掩盖了气味，还有增香及增甜的作用。添加过增稠剂的酸奶都特别容易给人以饱涨的感觉。PPT5：牛肉味也许不再需要有牛了，食品添加剂几乎已经能够创造大部分天然食物的味道。日本一家食品添加剂公司的员工安部司的描述了廉价肉丸的构成：购买便宜而少量的碎肉，然后加入有“人造肉”之称的大豆蛋白，再加肉的浓汁、化学调味料增加味道，就能创造出与纯肉丸一样的味道了。他将这种肉丸称为“添加剂堆”的肉丸。 在超市里，价格差别更让人看不太懂。A品牌肉丸每包约480克，售价为30元；而B品牌，500克却仅售12元。在这两个品牌的外包装标识里都写着“猪后腿精肉”，可让人疑惑的是
3、，市场上每500 克新鲜猪后腿精肉的价格为15元左右，经过数道加工步骤后的B品牌肉丸竟然卖得比原料还要便宜 PPT6：一种口感筋道的面条，也许不需要什么人工揉面的时间和手艺，而只需要添加乳化剂和磷酸盐；饺子皮会粘到机器上，因此要加入乳化剂和增稠多糖类物质；要面包膨松只要加膨松剂，变白只要加面粉处理剂。抗结剂能够让速溶咖啡的颗粒不会凝结；消泡剂能够消除食品生产过程中的泡沫。添加剂不需要手艺人，也不需要过多的技术。但由食品安全性档次分类引起的问题，使得普通消费者不能客观地认识食品添加剂对食品安全性的影响。PPT8：2011年，月饼禁止加入色素和防腐剂，保质期由2-3个月缩短至十几天或一两个月，颜色
4、也显著减淡，菠萝等部分品种不再出现，部分品种销量大幅下降，由于保质期缩短，大型厂家产量也降低。中国食品添加剂网时间：2011-8-26主打的月饼馅料也是以“传统馅料”，像莲蓉、伍仁等为主，今年我们没有水果味的月饼销售了”，一家老字号月饼的销售员告诉记者。 2011年的月饼在卖相、保质期、馅料和价钱四个方面有了很大的变化。主要表现在月饼的卖相“丑”了点，记者拿起月饼，发现月饼的表面都不如往年的“漂亮”，颜色偏暗淡，就拿白莲蓉月饼来讲，往年颜色可以说是“晶莹剔透”，但2011年的月饼，其表面颜色偏黄，里面的白莲蓉也没有那么白。观察月饼保质期，发现都是普遍在30天、60天左右，保质期在三个月以上的月
5、饼很少见。为何月饼有如此大的变化，这还得从食品添加剂说起。根据2011年6月20日国家最新颁布实施的食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，对食品中使用的合成色素、防腐剂、漂白剂等在内的27类添加剂限制使用。过去月饼生产中常用的多种色素、防腐剂，2011年将被禁止用于月饼生产。这就直接对月饼的卖相、保质期、馅料和价钱四个方面产生直接影响。 南宁建政路一家月饼卖场的谢经理介绍，今年由于月饼的原料普遍上涨，月饼的价格都有小幅上涨，再加上国家新颁布的关于食品添加剂的相关法规，我们月饼在某些添加剂上也没有使用，月饼就没有像往常有三个月以上的保质期了，另外，由于水果味的月饼在制作方面需要相关添加剂，而今
6、，国家限制使用后，为了保证安全，今年的月饼水果味很少。 食品添加剂的禁止滥用，在一定程度上保障了月饼质量。消费者在选购月饼时，要注意月饼的生产日期、保质期以及月饼包装袋上是否有QS标志，是否清楚标明了生产厂名、厂址、原料等基本信息。如果是买给老人和小孩子，对于添加剂这一栏更要仔细比对。PPT11：中国食品添加剂网时间：2010-7-16食品添加剂现状和发展趋势据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达14万多种，其中直接使用的品种有3000余种，常的有680余种。美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家。目前允许直接使用的有2300种以上，消费量已超过140万吨(不包括淀粉及其衍生物
7、、香精/香料和调味料）；西欧消费量已近500万吨，其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。 食品添加剂已成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元，其中，调味品占3040%、氢化胶体占17、酸化剂占13%、调味增强剂占12、甜味剂占6、色素占5、乳化剂占5、维生素和矿物质占5、酶占4、化学防腐剂占2、抗氧化剂占1。估计未来5年内每年年增长率为2-3。全球调味品和香料的市场价值为120亿美，其中调味品约占49(59亿美元)。调味品市场中，饮料占31、佐料占23、奶制品占14、其他占32。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿
8、物质、调味增强剂和脂肪代用品。 罗氏(R.h)和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加剂和精细化学品生产商。维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大的业务部门，几乎占全球销售额的50%，其次是精细化学品占30%、类胡萝卜素占20。罗氏新上市的营养药品包括用于眼科保健的玉米黄质、番茄红素和叶黄素，以及供功能饮料用的水溶性维生素B制品等。罗氏公司也加快投资中国市场，与上海新亚药业公司合资兴建了1000吨年维生素B工厂，还有罗氏泰山(上海)维生素A新厂，以及在无锡兴建4万吨年柠檬酸工厂。巴斯夫公司在全球维生素市场上约占25的份额，该公司在韩国Gunsan建成3000吨年维生素B工厂和世界规模的维生素C及维
9、生素B的工厂。 PPT15：过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂，“面粉增白剂”是我国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称，当过氧化苯甲酰添加到面粉中后, 与面粉中的水分在空气和酶的作用下释放出活性氧, 从而氧化和打断产生黄色的胡萝卜素, 叶黄素的共轭双键, 使其化学结构改变, 减弱吸光的性能, 使面粉变白。过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，增筋，抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。国外对于面粉增白剂的使用，并没有达成共识。美国的面粉增白剂主要也是使用过氧化苯甲酰，其正常使用剂量为50mgkg。日本则几乎不使用化学合成的增白剂，而是将加工出的面粉与洁净空气强制混匀，利用
10、空气中的氧气氧化类胡萝素，从而达到增白的目的，而且在增白后的面粉还要贮存大约二周之后，待完成面粉熟化后，方可上市销售。而在欧洲国家，过氧化苯甲酰只在出口面粉中使用，且必须添加Vc以减轻过氧化苯甲酰对面筋结构的不利影响，其添加量为50100mgkg。从黄豆或蚕豆中制得的含活性酶的豆粉被广泛地当作增白剂使用，但因其令人不快的气味，添加量被控制在2.0%左右。 增筋剂实际上也是一种氧化剂，其种类繁多，目前最常用的有溴酸钾、抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、过氧化钙、硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)等，氧化剂对面粉强筋作用是将面筋中更多的蛋白质分子结合成大分子海棉状网络结构骨架（面粉中的淀
11、粉、脂肪、糖类等颗粒填在其中），从而增加了面粉团的弹性、韧性、持气性。在这些强筋剂中溴酸钾效果最好且已使用多年，但近年由于发现它有致癌毒性，所以已相继被一些国家和地区禁止使用；抗坏血酸(Vc)因其无毒，所以添加量并不受限制，但由于价格等因素的影响，只在少数食品中采用；偶氮甲酰胺(ADA)无论是性能，还是价格，目前都被认为是溴酸钾的最佳替代品；PPT31：Joint FAO/WHO Expert Committeeon Food Additives. 粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会Codex Committee on Food Additives and Contaminants
12、食品添加剂法典委员会因此可以认为，现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。目前国际上认为由食品产生的危害大多与食品添加剂无关。例如人们通常把与食品有关的危险从高到低分为五类：食品微生物污染营养不良（包括营养不足和营养过剩）环境污染食品中天然毒物的误食食品添加剂PPT32：经查6月20日实施新版(2011版)食品添加剂使用标准，制作大米被允许添加三种添加剂。它们分别是双乙酸钠、脱乙酰甲壳素、淀粉磷酸酯钠。双乙酸钠，就是防腐剂，功能是使变质期延长；脱乙酰甲壳素，是一种增稠剂和被膜剂，用来给大米抛光；淀粉磷酸酯钠，也是一种增稠剂。粮食专家说，大米一般正常的保质期3到6个月没任何问题，完全没有必要加防腐
13、剂；一般的大米稠性很好，光亮也不错，也没必要添加增稠剂。PPT38：u 吊白块用于加工熏制面粉或其它食品，u 甲醛用于加工、保存水产制品；u 用罂粟壳作卤料及火锅配料等； 第一，使用国家不允许使用的品种。如在某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行漂白。 第二，不按国家规定的使用范围和使用量。如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。 第三，为掩盖食品质量使用食品添加剂。如在不新鲜的卤菜中添加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料加色素等。 第四，国家规定必须使用食品
14、级的食品添加剂，但部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品。如在面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含量严重超标。 第五，标识不注明，误导消费者。食品生产单位在产品中明明使用了食品添加剂,却在产品标志上标注“不含任何添加剂”、“不含防腐剂”等词,误导消费者。 PPT39：复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。复合食品添加剂的使用在国外已经很普遍，但在我国还处于起步阶段。 复合食品添加剂主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合
15、品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。乳化稳定剂是一种复合型的食品添加剂，由增稠稳定剂、乳化剂和缓冲剂等原料复配而成，在冰淇淋产品中使用时，能够改善冰淇淋的组织结构和口感、降低生产成本。CMC作为一种增稠稳定剂，也被用于多种乳化稳定剂的复配生产之中。采用CMC与瓜尔豆胶、卡拉胶进行复配，可以使冰淇淋物料得到较高的黏度，并能够提高物料中蛋白质的乳化能力，使冰淇淋的 组织结构变得细腻柔软、口感滑润、质地厚实有咬劲，并具有较好的抗融性。 中国食品添加剂网时间：2010-7-16食品添加剂现状和发展趋势据统计，近年我国食品添加剂(包括发酵制品)的年总产量超过200万吨，增长率超过10。味精、柠檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麦芽酚等产品的产量继续保持世界第一的地位。食品添加剂行业的技术水平和管理水平有了很大提高，产品成本大幅度下降，产品的市场竞争力明显增强。外商投资中国食品添加剂工业罗氏公司又一项重大在华投资项目建成，总投资450万美元的罗氏(上海)精细化工有限公司4O吨年纯儿茶素新工厂，在上海浦东新区投产。该工厂的启动，也标志着罗氏成为国际上第一家工业化生产纯儿茶素的生产商。此次罗氏新上市的产品TEA
