《【年终总结3篇】酒店后厨年度总结及工作计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【年终总结3篇】酒店后厨年度总结及工作计划（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、【年终总结3篇】酒店后厨年度总结及工作计划 下面提供的文章可用于工作中写作参考，提高效率，如果文档有不合适的地方可留言以便进行改进。 关于底图如果不需要图片或是要更换图片，只需要双击页眉便可删除或替换图片。 目录1.酒店后厨20xx年年度总结及工作计划2.20xx年小学少先队工作计划3.业务员工作计划2/8酒店后厨年度总结及工作计划酒店_年年度总结及工作计划尊敬的各位领导、各位同事、大家新年好伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。 _年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。 _年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。 下面由
2、我代表后厨做工作总结。 21012年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声今年辛苦了、_、_、_、_工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁。 正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。 管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善。 一食品安全方
3、面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。 为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。 为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。 原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。 记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。 原材料、半成品必须要保证先进先3/8出原则、生熟分开、保鲜储藏。 现在工作当中没
4、有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。 二、厨政管理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。 厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。 菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力。 每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。 作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。 并协助杨厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。 作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。 如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。 星总常说，团队稳定，出品稳定。 记得 7、 8、9月
5、份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有45人上班。 在这样的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。 晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。 在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。 三、新品研发方面在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。 我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。 根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意型
6、的低价菜品。 如夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人喜爱的口味下饭菜。 点心也推出了大众喜爱的紫薯球。 在_年大蓉和产品交流会上，有四道菜品参展。 第三届大蓉和技能比武获得三等奖。 我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。 4/8 四、成本控制方面在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标，对各档口进行毛利控制。 身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本的新方法。 去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价。 每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价
7、格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知。 时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则。 把存货较长的原料尽快销售出去。 每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能实质性的解决问题。 _年已经过去，其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。 展望_年，我们将不断接受挑战，勇于创新，从而在_年创造更好的经济效益。 如果说以星总为首的管理层及管理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以，前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬
8、帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧！5/8小学少先队工作计划 一、指导思想“科学发展观”“和谐发展观”重要思想为指导，结合教育主管部门的工作要求和少工委的工作意见，以努力落实小公民道德建设为目标，实践创新，做好少先队员的思想品德工作，推动体验教育思想的深化和理论的发展，加强督导评估，考核点面结合，保证我校少先队工作文明、健康、持续、和谐发展。 加强班队文化建设，通过丰富多彩的班队活动，培养学生能力，为少先队员的健康成长和素质教育的全面推进服务，扎实工作，奋发有为，努力开拓学校少先队工作新局面。 二、本期主要工作（一）抓好学生的常规管理 1、发挥大队部的作用，协助辅导员做好少先队各项常规工作
9、。 2、加强学校升旗仪式和鼓号队队的管理，培养和训练新一轮国旗手成员。 （二）深入贯彻落实*中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见和认真落实关于进一步加强少先队工作的意见精神 1、组织各班辅导员（班主任）学习关于进一步加强少先队工作的意见，充分认识实施少先队辅导员工作纲要（试行）并能够在班会课或是晨会课上贯彻落实到学生中去，努力引导和教育学生从小养成文明礼貌、诚实守信、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的好品质。 全面贯彻*中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德的若干意见，深入贯彻公民道德建设纲要，加强学生思想教育， 2、以爱国主义为核心，弘扬培育民族精神，增
10、强爱国情感，要以中华民族传统美德和革命传统教育为核心，开展“加强思想道德建设，弘扬和培育民族精神”主题教育活动，逐步培养学生的公德意识、责任意识和奉献精神(比如班级里6/8开展“寻找身边的名人”、“中国真了不起”、“了不起的中国人”等活动)，树立学生的民族自信心、自尊心、自豪感。 3、采用民主选举确立大、中、小队干部，定期轮流任职，大力宣传学生中的好人好事，为全体少先队员树立一个“可亲、可信、可敬、可学”的榜样，通过榜样引导学习先进，养成良好的行为习惯。 4、组织中队辅导员加强理论学习，坚持以鲜活的活动引导学生，要切实提高业务技能和育人水平，准确把握新时期学校青少年的成长规律和现实要求，不断加
11、强少先队工作的针对性、系统性和实效性，注重提高自身修养，以自己高尚的人格来感染学生、塑造学生。 （三）发挥各班中、小队在班级的作用，努力能够让少先队员自主管理、自主活动。 发挥各班中、小队干部在班级的作用，努力能够让少先队员自主管理、自主活动”是少先队工作之重点，在抓好常规工作、阵地建设的同时，结合“责任”、“礼让”、“卫生”、“宽容”、“诚信”等具体内容开展多种形式的中、小队活动，让每一个少先队员“在活动中学习”、“在活动中实现发展”成为实实在在的行动，切实提高队员自主管理、自主活动的意识和能力。 （四）加大力度，常抓不懈，开展多项教育活动。 1、学生常规教育。 各中队继续组织学生学习新颁布
12、的中小学生守则小学生日常行为规范，加强礼仪教育与训练，以创建优秀班集体和文明中队为载体，并以“好习惯伴我快乐成长”为主题，以“三管六不”,“三别四带”为重点，以学生文明礼仪教育为突破口，加强学生行为习惯的养成教育，莲山课件着重培养学生良好的行为习惯。 管住自己的嘴，不说脏话、粗话；管住自己的手，不乱涂乱画，不攀摘花草，不乱扔杂物；7/8业务员工作计划一方面是在跟主管沟通下年度的计划，另一方面也是作自我检讨。 在内容上，对主管而言，你是在设定明年预计达成的工作目标，对自己而言，是在设定自我突破的计划。 制定工作计划的第一步，是事先了解公司的年度目标。 公司目标与个人目标主管在设定你的下年度工作内
13、容时，通常是在贯彻公司由上而下的年度目标，因此，你必须先仔细了解公司的年度目标，这点很重要却总是被忽略。 另外，你一定要花时间想清楚自己下年度希望的成长，是学习？是薪水？还是发展另一项专才？如果你想要的是学习新技术，你的工作计划就必须加入学习计划；如果是想增加收入，就必须制定增加业绩的计划，或是调换部门的准备计划。 先了解公司的年度目标以及个人的年度目标，你在制定工作计划时才不会无所适从。 计划合理但要具挑战性制定工作计划的原则是勿好高骛远、目标合理、具有挑战性。 如何避免好高骛远，设定合理的目标呢？多数人在制定计划时不会想到自己的缺点，于是，建议可以找你的家人、好友，或是较熟的同事与主管，请
14、他们检视你设定的目标是否太过理想？制定的计划有没有避开或改善自己过往的缺点？为什么要具有挑战性？主管不会希望你只是去设定你原本就可以达到的目标，他会期待你在未来的一年，无论在工作上或学习上都能有所突破，所以，虽然要避免好高骛远，但也得设定自我挑战的计划。 目标数字化、行动具体化有了上述的准备与调整，接下来就进入实际制定工作计划的4个步骤8/81.目标数字化。 只有形容词的空泛目标是没有意义，所以要把工作计划的目标与内容数字化，例如时间化、数量化、金额化。 2.行动具体化。 有了数字化的工作目标，还要附带有效的执行计划。 3.学习计划。 你应该同时制定年度的自我学习计划。 公司对员工自我学习通常是抱持正面的看法，有些公司甚至规定学习计划是工作计划应具备的项目。 4.与主管面对面沟通。 完成工作计划后，一定要面对面地与主管沟通，而不是只用电子邮件把工作计划传送给主管。 面对面沟通的好处，是你可以透过主管的表情与肢体动作，更清楚了解主管对你的各项工作计划的看法。 你也可以藉由面对面的机会，告诉主管你的中长期目标，例如两年内希望从技术部门调往行销部门，或是3年内希望担任主管职等，请主管针对工作计划与学习计划，给予建议。 总之，不要把制定工作计划当作是交差了事的例行事项，应该藉这个机会，重新检视自己的职场生涯计划。 内容仅供参考
