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1、宣威市爱心相伴食品有限公司 化验室管理手册编制： 审核： 批准： 发布日期： 年 月 日 实施日期： 年 月 日 目 录第一节：化验室手册一、组织机构及职责 二、实验室设施与环境 三、化验仪器药品的管理控制 四、检验样品的管理五、化验室记录清单第二节：实验室检验规程 一、概况（一）质量方针及目标 (二）执行标准（三）人员构成情况（四）主要监视和测量装置情况（五）主要检验项目及周期二、职责和权限三、工作要求四、考核制度(一）考核表(二）工作分工表(三）记录五、安全操作规程（一）防火（二）灭火（三）防爆（四）防毒 (五）防风六、设备仪器操作规程（1）722分光光度计操作规程 (2）分析天平操作规程
2、 (3）PH计操作规程（4）冰箱操作规程（5）干燥箱操作规程（6）水浴锅操作规程（7）浊度仪操作规程（8）蒸馏水操作规程（9）超声波洗涤操作规程（10）显微镜操作规程七、溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定（2）盐酸溶液配制及标定（3）硫酸溶液配制及标定(4）硫代硫酸钠溶液配制及标定(5）碘溶液配制及标定（6）x溶液配制及标定（9）配置溶液的一般要求八. 样品试验方法第三节 食品安全管理一、食品安全管理人员制度二、食品安全检查制度三、原料采购制度四、从业人员健康管理制度五、从业人员个人卫生制度六、仓库卫生岗位责任制第四节 检验的基本知识一、食品检验的基础知识二、检验试剂的要求三、检验器皿
3、的要求四、检验的一般步骤五、检验的一般要求六、实验室安全防护知识七、实验室安全用电知识第五节 检验标准第六节 检验方法第七节 校验仪器记录引 言爱心相伴食品有限公司成立于2013年05月，占地164亩，检验化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员5名；微生物实验室负责：生产加工环境、原辅材料购进、生产各环节半成品、成品的微生物监测；严格按照化验规划化验，确保达标；理化实验室负责：理化指标（食品添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“土豆娃”合格率达到100%。编制说明：126 检验科化验室作为爱心相伴食品有限公司的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作
4、用。为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工作人员必须认真遵照执行。一、组织结构及职责：化验室组织结构图 化验室主任 副主任 化验员 化验员 化验员 化验员化验员 二、岗位职责1 化验室主任职责： 1.1 负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工,明确责任,严格把关,按时完成检验工作。 1.2 负责按照化验规则,组织化验人员对原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据检验报告单。 1.3 负责化验室仪器、设备的管
5、理与维护、保养工作。 1.4 负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。 1.5 负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃台、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。2 化验员职责 2.1 负责原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。 2.2 负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常合格使用。 2.3负责认真填写检验原始记录，检验报告单，（化验结果核对后填写，一式二份）。 2.4 负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。 2.5 负
6、责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗范围内的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）三、化验室设施与环境1 实验条件 1.1 周围环境化验室选择在绿化面积大、环境优越的加工厂区域内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。 1.2 化验室占地面积2058平方米，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，并能满足化验室的检测、验的要求。 1.3 化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符合卫生标准，微生物化验室为158平方米，理化化验室为900平方米，仪器室为200平方米，高压灭菌室100平方米，办公室100平方米，药品、化学试剂存放于柜内，研究室500平
7、方米保证了检测、实验的安全。 1.4 试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空调机控制温度，设有显微镜、酶标仪、手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天平、分光光度计、木制玻璃仪器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪器和设备，具备了试验室规定的标准和条件。2. 实验设施配备实验设施配备表编号名称型号数量备注1显微镜2箱形电阻炉3手提型高压锅4干燥箱5电热恒温培养箱6电子天平7722分光光度计8空气净化台9玻璃仪器柜10冰箱11低值易耗品按台账3、 化验室布局平面图三、化验室仪器药品的管理控制1 化验仪器、药品的采购 1.1 化验室根据工作需要制定化验仪器，药品采购计划，由检验科
8、主任审核后，由主管领导审批。 1.2 化验室各种化学试剂的采购，须经主管领导批准，经验收确保药品安全有效后，方可入库。 1.3 购买化验仪器、药品时首先对外观进行检查，如果质量没问题，应对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂家等详细询问、验证 1.4 化验仪器、药品购进后，由仪器、设备、药品保管员和化验室主任共同验收，同时填写入库登记单。2 化验室药品的管理 2.1 药品入库后，要分类保管，对购进药品按要求的条件分类存入，同时做出明显的标识，不得混放。 2.2 有效期管理。对标明有效期的药品，应在效期管理表上作出标记，并按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和贮存期短的先出。 2.3 药
9、品库要保持清洁卫生、整洁、无杂物、无污染、通风、防潮并采取有效的防虫灭鼠、防霉措施。 2.4 药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用单。2.5 药品库房由保管员专人负责，下班关闭门窗，库内不准吸烟，明火，做好防火、防盗工作。3 化验室化学试剂、危险品的管理 3.1 根据化学试剂性质不同，分类存放、避免发生燃烧、爆炸及人身毒害等意外事故，防止药品变质。 3.2 化验室所需试液、标准溶液、指示剂与用药应贴标签，标明配制日期、浓度、混合比例。烈性药品应有特殊标记，禁用失效药品。 3.3 药品使用须遵照有关规定，避免药品相互污染。 3.4 剧毒药品须遵照有关规定，持证上岗进行使用和处理，严禁乱
10、用并做好使用及处理记录。 3.5 对挥发性强、易燃易爆药品应在低温下保存，并明显标志，分别管理。3.6 建立药品登记制度，以便合理配制药液。4 化验室仪器、设备使用管理规定 4.1 使用仪器、设备必须及时验收调试，以便发现问题及时解决。并妥善保管好使用说明书。 4.2 建立仪器、设备登记册，便于了解仪器和设备的使用情况做好仪器的维护保养工作。 4.3 仪器、设备要严格按操作程序进行操作，严禁盲目操作仪器、设备，以免损坏或发生意外事故，出现异常情况时及时上报领导解决。 4.4 使用精密仪器化验室必须填写使用记录，以便备查。 4.5 仪器、设备放置要合理，保证防震、防潮、防尘和防止互相干扰。仪器、
11、设备使用完毕，随手关机，切断电源，经常保持仪器的完好性能。 4.6 按规定及时搞好仪器、设备的卫生，保持清洁的状态。 4.7 做好仪器、设备使用的登记记录。5 玻璃器皿的管理 5.1 化验室购入玻璃器皿后要分类存放，专人保管。 5.2 建立玻璃器皿登记制度和领取制度。 5.3 玻璃器皿使用时要轻拿轻放，避免由于疏忽大意造成损坏。5.4 要严格按照规定，对使用过的玻璃器皿经高压灭菌后，清洗干净后存放。四、检验样品的管理 1 按照采样规则及时准备采样用具和器具，采样的用具和容器必须达到要求的卫生标准。 2 采样或送样的化验员，对检样要及时登记，验收、检样处理，不得拖延化验时间。 3 化验员抽样必须
12、标明生产日期、生产批号、生产数量、采样时间、采样人、送样人、检验人、复核人。 4 因故不能进行化验，应立即向主管部门汇报，并妥善保管好检样。 5 化验员对化验后的废弃物，被污染的物品要及时灭菌处理。 6 采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化验报告单后，方可处理。 7 对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清理消毒后，方可离开现场。 8 经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成品、成品进行控制追回，切实把住产品质量关。 9 采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化验报告单后，方可处理。 10 对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清
13、理消毒后，方可离开现场。 11 经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成品、成品进行控制追回，切实把住产品质量关。五、实验室的检验标准和方法第二节 实验室检验规程一概况：1 公司质量方针、目标： 1.1 方针： 质量方针理解要点： 1.2 质量目标： 执行标准： LHH/QB 2 主要监视和检验项目 马铃薯片检验项目及指标 1.感官项目要求形态片形较完整，可以有部分杂碎滋味和气味色泽基本均匀，无油炸过焦的颜色口感具有马铃薯经加工后应具有的香味，无焦苦味、哈赖味或其他异味杂志无正常视力可见的外米杂志2.微生物指标及项目项目指标菌落总数/(cfu/g) 1000大肠菌群/（mpn/100g） 90致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄菌球志贺氏菌）不得检出3.理化指标项目
