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1、本科毕业论文（设计）木瓜果肉饮料生产线设计说明书院 系 专 业学 生 班 级姓 名 学 号 指 导 教 师 指 导 单 位 2012年4月木瓜果肉饮料生产线设计说明书摘要本设计的主要内容为木瓜果肉饮料生产线的设计。本设计是根据设计任务书的内容，在广泛查阅文献资料和调查研究的基础上，根据目前我国果肉饮料的发展与需求，结合国家有关部门颁发的标准和要求，以技术上先进，经济上合理为原则，设计木瓜果肉饮料生产线。本设计说明书对产品的生产工艺设计、产品方案、原辅材料的要求、物料衡算、设备选型及人员编制、生产车间及辅助部门的的设计作了详细的阐述。关键词：木瓜；果肉饮料；设计；说明书Papaya fruit
2、drink production line design specificationFood Science and Engineering 2008-2 HuangLingInstructor Chenmeihua LiqiutingAbstractThis design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp. This design is based on the design plan descriptions of the content, in a broad range
3、 of literature and on the basis of investigation and study, according to the development of our country at present juice and requirement, combined with relevant state from the department of the standards and requirements, to the technology advanced and economically rational for the principle, design
4、 papaya fruit drink production line. The design manual to the production process of product design, products, raw material requirements, material calculation, selection of equipment and personnel, production workshop and the assistance of the department of design for detail.Keywords：Papaya，Pulp drin
5、ks，design，specification目录绪论1第一章 总则31.1概述31.2项目来源31.3设计依据31.4设计原则41.5设计范围41.6生产规模和产品方案41.6.1 生产规模41.6.2产品方案编排41.7环保和综合利用51.8消防、职业安全及重要措施61.8.1 消防61.8.2 职业安全卫生71.9工作制度81.9.1 企业组织81.9.2工作制度9第二章 生产工艺设计102.1工艺流程102.2 工艺要点112.2.1 木瓜果肉饮料的生产流程要点112.2.2 水处理工艺要点132.2.3糖浆的生产工艺流程要点152.2.4 PET瓶洗瓶工艺162.3 产品标准162.
6、3.1感官指标162.3.2 理化指标162.3.3 微生物指标172.4 产品质量检验172.4.1 抽样检查172.4.2 感官检查172.4.3 理化指标的检验172.4.4 验收规则182.4.5 包装、标志、运输和保管18第三章 产品方案编制及说明193.1 产品方案的编制原则193.2 产品方案编制具体考虑的因素193.3 木瓜果肉饮料配方203.4 产品方案及班产量的确定203.4.1产品方案20第四章 原辅材料要求214.1 原料简介及选材214.1.1 简述214.1.2 形态学及生理特称214.1.3 化学成分和营养成分234.2 原辅材料来源及质量要求244.2.1 木瓜
7、原料及辅料244.2.2 饮料用水244.2.3白砂糖254.2.4 柠檬酸254.2.5 添加剂及其它辅料264.3 包装材料284.3.1 PET瓶274.3.2 PET瓶盖274.3.3 瓦楞纸箱28第五章 物料、包装材料衡算295.1 物料衡算295.2 木瓜果肉饮料班产量的确定305.3 原辅料的物料衡算325.3.1 水处理物料衡算325.3.2 糖的物料衡算335.3.3 包装材料衡算33第六章 设备选型及人员编制356.1 设备选择的原则356.2 设备选型356.2.1 水处理设备396.2.2 糖浆制备设备416.2.3 原料清洗、输送设备416.2.4 浆汁提取相关设备4
8、26.2.5 调配、均质、脱气设备436.2.6 灌装、冷却、包装设备446.3 人员编制46第七章 生产车间的设计487.1 生产线车间工艺布置原则487.2 生产线的车间总平面布置及说明497.3 生产车间对建筑、采光、通风、防虫设计的非工艺设计507.3.1 厂房建筑要求507.3.2地面与排水507.3.3 屋顶与天花板507.3.4墙壁与门窗507.3.5采光、照明设施517.3.6空气处理净化设施517.3.7 除虫灭害517.4 管道计算及选择527.4.1 水处理间的总水管527.4.2 糖浆管527.4.3 物料管527.5 生产车间水、电、汽用量计算537.5.1 生产用水537.5.2 用电量的估算537.5.3 用汽量的估算54第八章 辅助部门558.1 化验室558.2 办公室558.3 更衣室558.4 消毒室
