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针菇经用铝塑复合袋包装之后,不仅能有效延长保质期,方便运输,携带,而且能改善商品外观,提高商品附加值。包装前,要剪去新鲜金针菇柄基部褐色段,并剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体,再按下述标准分级。一级:柄长大于 12 厘米,盖径 米,色略黄白二级:柄长 1012 厘米,盖径 米,色较深黄等外品:10 厘米以下细柄、小菇,或基根粗老、色深。选分后便可进行包装操作,同时注意避免与铁、铜质的器皿接触,以防影响色泽。漂洗:新鲜菇放入 亚硫酸钠溶液或 盐溶液中清洗两次,再用流动水冲洗 12 遍,尽量减轻污垢残留。软化、护色:净水中添加 柠檬酸,预热至 90左右后,放进金针菇浸泡35 分钟。此举既可使金针菇组织软化,便于包装,又能破坏其酶活性,稳定菇色。捞起后取清水洗去菇体表面的分泌物,沥干。装袋,灌汤汁:将一束 50100 克烫漂过的金针菇装入复合袋内,然后灌入占总量5%10%的汤汁。汤汁的配法是:水 10 公斤、精盐 250 克煮沸,接着拌入柠檬酸50 克、味精 10 克、山梨酸钠防腐剂 5 克,用纱布过滤。密封、杀菌:复合袋灌入汤汁后,立即进热封机封口。袋口密封宽度一般不得低于 米。杀菌时,蒸汽温度控制在 110115,时间 1015 分钟。杀菌完毕,迅速放冷水下淋降温至 4050,揩干,搁置 57 天后检验,剔除膨胀袋,合格袋贴商标入库。专利查询
