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1、第二章 影响果蔬产品贮藏性的因素 采前因素对贮藏性状的影响 环境条件对贮藏的影响 果蔬贮藏品质的采前预测 第一节 采前因素的影响 生物因素 生态因素 农业技术因素 采前因素与果蔬质量的关系 一 生物因素 一 种类和品种 1 地区差异 热带地区 高温季节成熟的果实 贮藏性差 不同种类的果蔬有其适宜的生态区 域范围 2 低温季节形成的贮藏器官 耐贮性好 3 晚熟品种耐贮性 中熟 早熟 4 根茎类耐贮性 果菜类 叶菜类 二 砧木 什么叫砧木 在嫁接果树苗上 其根系部分叫砧 木 它是由该果树品种相近或相同的野 生种与品种接穗结合形成一个完整植株 砧木对果树生长发育有何影响 砧木对果树生长发育的影响 1
2、 一定程度的不亲和性 影响养分的吸收 输 导 2 影响生长量 3 影响地上部分光合产 物的积累和分配 4 影响果实的养分积累 和品质及耐贮性 例 矮化苹果着色早 色泽好 耐贮 保德海棠 红星 色泽鲜艳 最耐贮 武乡海棠 沁源海棠 林檎 红星 耐贮力较好 柚子 温州蜜柑 甜橙 产量高 皮厚 韧 风味淡 含糖低 枳砧 温州蜜柑 皮薄 色美味香 三 果树田间生育状况 1 树龄 幼树果不耐贮 果大 含钙少 氮和蔗糖含量高 水分大 呼吸强 2 树势 生长势 营养生长过旺 不易挂 果 易得苦痘病 中庸为好 3 果实个头 过大 含氮高 钙少 不耐 贮 品质差 以M L为好 4 合理负载 保证养分供应 平衡生
3、长与 发育的关系 避免 大小年 5 结果部位 光照好的部位 果实色 泽好 养分充足 而内堂果质量差 6 蔬菜特性 与蔬菜的结构 生长发 育等有关 二 生态因素 一 温度 温度决定果蔬的自然分布 也影响 果蔬的成熟与耐贮性 各种果蔬要求有 一定的适宜温度范围和生长积温要求 在适温范围内 温度越高 果蔬生长和 成熟期相应缩短 例 苹果南移 柑桔北移 西瓜在南北 方的成熟期不同 不同生育期中的温度 变化 影响花期 座果率及果实病害 温度影响果蔬的贮藏性 二 光照 光照影响含糖量 颜色 维生素C含 量 光照好的果实 维生素C含量高 发育好 皮薄 可溶性固形物高 酸度 和果汁量低 例 红富士 光照强度对
4、蔬菜干物质积累有关系 光照时间和强度影响果实化学组成 紫外光 3600 4500A 与红色发育密 切相关 例 高原产苹果 色红 地面 反光板 塑料 可增加着色度 三 水分 多雨年份 果蔬易感病 如 苦痘病 果肉褐变 水心病等等 马铃薯块茎 迅速膨大 皮孔扩张破裂 表皮粗糙 损失食用价值 不耐贮 水分缺乏 果实色泽不佳 平均个头 小 成熟提早 含钙量低 易发生贮藏 病害 如 苦痘病 萝卜糠心等 一般 在采前应控制水分 四 土壤 一般而言 中等密度 施肥适当 湿 度适宜的土壤生产的果实耐贮 粘质土 壤影响根系生长 果实着色差 硬 易 感病 柑桔在壤土上生长较好 苹果在沙壤 土上生长良好 pH中性
5、酸性土壤 钙可利用率低 施氮造成 土壤板结 果实养分不充实 不耐贮 果园土壤pH适宜范围6 7 五 地理条件 经纬度 海拔高度 地形地势不同 其光照 温度 湿度等因子也不同 从而 影响果蔬的品质及分布 柑桔 纬度20 33 23 N 我省利用小 气候可栽 温州蜜柑 抗 9 苹果 纬度30 41 N 长江以北或长 江以南高海拔地区可栽 安徽果蔬分布特点 种类多 但非最适 地区 三 农业技术因素 一 施肥 1 氮 促进生长 氮多 叶绿素积累 抑制花 青素合成 酶类物质及氧化酶活性下降 不 抗病 呼吸强度增加 氮对果蔬品质的影响 施用不同量氮和不同形态的氮都会产生 不同的效果 高氮促进呼吸 可增加钙
6、和磷的水平来 抵消 2 磷 磷是植物能量代谢的主 要物质 ATP 对膜结 构有重要影响 缺磷果树易衰老 落花 落果 果实色泽不艳 果 肉带绿 含糖低 贮藏中 易发生果肉褐变 烂心等 生理病害 故缺磷抗性和 代谢受影响 3 钾 可促进果实颜色艳丽 增加芳香味 提高果实致 密度和含酸量 有利于贮 藏 但高氮高钾 苹果易 发苦痘病 4 镁 可活化水解酶 高镁也 易得苦痘病 发生果肉褐 变 目前已经明了 镁 钾 与果实生理失调是和果实 中钙相联系的 不能孤立 地从某一种元素含量去分 析 5 钙 钙能影响果蔬的许 多生理过程 如细胞伸 长 脱落 衰老 结瘤 和保持果蔬良好的贮藏 品质 钙能维持细胞膜功能
7、 保持细胞壁结构 在果蔬生产施用上具有重要意义 钙在植物体内移动性差 生产上一般采用生长期叶面施钙和采后浸 钙的方法 例 苹果 板栗等 大白菜 甘蓝的 干烧心 与缺钙有关 6 其它元素 硼 B 促进果实钙的吸收 缺 硼 不耐贮 易褐变 硬度下降 铁 Fe 可防苹果衰败 铜 Cu 保持果实硬度 降低 果胶甲酯酶活性和呼吸强度 二 整形修剪 调节枝条疏密度 增加树冠透光量 和结果部位 一般在30 90 的光照 下 可以结果 例 1 什么叫整形和修剪 2 果树为什么要修剪 3 整形修剪的作用 4 对果实质量有何影响 三 疏花疏果 含义 目的 为保证叶 果比 获得一 定大小和品质的果实 例 1 苹果
8、梨的疏花疏果 2 葡萄 3 桃 四 化学药剂 1 生长调节剂 依其使用效果 概括分为四种类型 促进生长 促进成熟 包括生长素类的吲哚乙酸 萘乙酸 2 4 D 等 能促进果树的生长 防止落花落果 同时 也促进果实的成熟 例 略 促进生长 抑制成熟 如 赤霉素 GA3 BA N6 呋喃甲基腺嘌呤 2 4 D 抑制生长 促进成熟 如 乙烯利 B9 整形素C 抑制生长 延缓成熟 目前普遍使用的为B9 CCC PP333 2 保护剂 杀菌剂 杀虫剂 成膜 剂 AVG 氨基乙氧基乙 烯甘氨酸 第二节 贮藏条件对品质 耐贮性的影响 一 温度 1 温度升高加速园艺产 品的呼吸作用 促进后熟和衰老 2 高温加速
9、水分蒸腾 3 温度过低易出现冷害和冻害 4 贮藏环境温度不稳定 影响产品贮藏 寿命 5 高温有利于微生物的活动和病害发生 二 湿度 1 相对湿度影响果蔬水分蒸腾 2 果蔬表皮适度干燥 有利于降低呼吸强度 提高耐贮性 3 高湿易导致贮藏病害发生 4 失水影响新鲜度 减少重量 严重失水时 可加速内含物的水解 产生异味 温度与相对湿度的辩证关系 三 气体组成 1 低氧直接抑制果蔬产品的呼吸作用 2 高二氧化碳可减轻乙烯的催熟作用 抑 制微生物活动 3 各种园艺产品忍受O2和CO2的能力 阈 值 不同 4 环境气体浓度超出其阈值 将出现生理 伤害 影响贮藏寿命 如何把握最佳温度 湿度和气体浓度 四 其
10、他采后处理 1 预冷处理对贮藏的影响 2 保鲜处理技术 保鲜剂 辐照 热处 理 3 合理的分级 包装形式 4 便于通风的堆码方式 5 定期通风和检查 第三节 果蔬贮藏品质的采前预测 一般了解 果蔬的贮藏期限以及对贮藏条件的 反应 总是与贮藏前果树品质有关的 预先了解果蔬品质和它们的贮藏潜力 就可以确定最佳的贮藏方法 并预测其 贮藏效果 一 贮藏果品的早期预测 1 利用果实营养元素分析预测贮藏苹果 生理失调的发生 2 用叶片的 K Mg Ca比值来预测苹 果苦痘病 3 采收时果实的Ca浓度K Mg Ca比 是 预测平哟苦痘病的可靠指标 4 苹果采前矿质元素含量分析 结合糖 淀粉比率 来预测旭苹果
11、的贮藏性能 5 旭苹果果实崩溃的敏感性可通过采前 两周对果实进行预测分析 预测方程为 崩溃率 exp 471 Ca 1 76 1 Ca含量表示为 g g 1干重 exp为自然 对数的底 6 冷藏4个月的旭 君袖苹果贮藏性7月 份采集的叶片含N量 x 之间存在负 相关 即贮藏性 y 与7月中旬叶片含 N量 x 之间的关系 一般表示如下 旭 y 93 91 15 22x 君袖 y 119 58 24 62x 7 安久梨 Anju 果实中含钙量与木栓 斑 cork spot 的发生和程度呈负相 关 贮藏中木栓斑的发病率 Cs 与 Ca和N Ca比的多重直线回归为 Cs 71 5 10 Ca 1 5
12、N Ca 总之 通过对果实的早期预测 可以 估计到以后发生生理失调的可能性 为 使果汁高产优质和组织健康 就须在果 实生长的早期阶段采取合理施肥制度 平衡营养元素 以阻止果实中异常组织 结构的出现是十分必要的 二 预测分析合理的贮藏环境 果蔬的采前分析 能表明田间因素影 响下果蔬发生生理失调的可能性 而且 也能作为选择合理贮藏环境的一个依据 低温对于腐烂病 褐心病和虎皮病的 发展都有抑制作用 对于贮藏品质稍差 或预测有生理缺陷的果蔬 必须强调采 取低温条件来达到贮藏目的 本章内容小结 l贮运技术与原料的采前环境关系密切 贮藏成功与否 首先取决于果蔬原料的 质量 l采前因素包括品种 生物因素 种植 环境 生态因素 和栽培水平 农业技 术因素 综合影响果蔬产品质量和耐 贮性 l采后因素主要包括温度 湿度 环境气 体 保鲜处理和贮藏技术等等
