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1、ICS 65.020B 01DB37方 标 准DB 37/T 15282020代替 DB37/T 15282010洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程Technical regulations of security and high quality for Coprinus comatus production inman-made cave2020 - 02 - 25 发布2020 - 03 - 25 实施山东省市场监督管理局 发布DB37/T 15282020本标准按照GB/T 1.12009给岀的规则起草。本标准代替DB37/T 15282010农业良好规范人工土洞鸡腿菇生产技术规程。与DB
2、37/T 1528 -2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程；增加了洞栽鸡腿菇的定义（见3）；场地选择中删除了仓库、盥洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地 的设置；场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容（见5）；合并了 “栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌 种保存内容（见6和2010年版的5、6）；修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求（见7）；修改了有害生物防控技术内容，删除了化学农药防治（见8和2010年版的10.6）；修改了危
3、害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管 理内容（见9和2010年版的4.2.7、7.6、8、9）；删除了劳动保护一章（见2010年版的11）；删除了原标准的附录A和附录B,增加了新的附录A：安全优质鸡腿菇生产档案记录事项。 本标准由山东省农业农村厅提岀并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局、 平阴县农业农村局、平阴县孔村镇农业技术推广站。本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、任鹏飞、黄春燕、韩建东、贾乐、郭惠东、曲玲、周学政、 张根平、孙宗华。本标准的历次版本发布債
4、况为言DB37/T 15282010IDB37/T 15282020洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程1范围本标准规定了洞栽鸡腿菇(Coprinus comatus)术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季 节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求。本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用
5、安全要求GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 12728食用菌术语GB 20287农用微生物菌剂NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY/T528食用 陸种*技术规程NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T749绿色食品食用菌NY/T 1098食用菌品种描述技术规薄;：NY/T 1731食用菌菌种良好作业规范NY/T 1
6、742食用菌菌种通用技术要求NY/T 1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T 2375食用菌生产技术规范3术语和定义GB/T 12728和NY/T 1098界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1洞栽鸡腿菇 Copr i nus comatus product i on i n man-made cave指山东省特定适宜区域在人工开挖岀的土洞内周年栽培的鸡腿菇。土洞常年空气温度稳定在 12。20。范围内，空气湿度适宜，能够通风和照明，生产操作方便。山东省洞栽鸡腿菇多集中在平 阴县、东平县、淄博市、潍坊市、临沂市、烟台市等丘陵山区。4质量要求4.1感官要求菇形完整，大小均匀，有鸡腿菇特
7、有的香味，无异味，无开伞菇、破损菇。不允许混入碎菇、腐烂 菇、病菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物及矿物质。4.2理化指标要求应符合GB 7096和NY/T 749的要求。5场地选择与管理5.1生产场地选择宜选在交通方便、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾堆等。 基地应设有栽培基质专用堆制发酵场。场地环境应符合NY/T 391的要求。5.2栽培设施土洞设施建在有地势优势、土层坚固、土质黏硬、冬暖夏凉、便于排水的地方，其内部结构利于恒 温、控湿、通风和防治病虫害。选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度大于8m处，水平开挖长80m 100 m、底宽2.5 m、高2
8、m的弓形土洞。洞与洞之间横向间距应大于10 m。土洞应平直，洞内每隔10 m 15 m,需采取支撑加固措施。洞口处建有操作室，长4 m5 m、宽3 m、高2. 2 m，洞门高1.8 m,宽1. 2 m,夕卜、内门口均吊挂双层隔温门帘，作为通风缓冲室。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5 m左右， 可封闭安装排风扇，二只直径。.3 m0. 5 m,应高岀地面1.5 m以上。土洞内靠两壁可搭设支架，进行 双层栽培。中间设走薄，宽0.4.m0. 5 m5. 3生产场地管理5. 3. 1场地平面图生产场地制作平面分布图，标明基地设施布局、生产条件设置等。5. 3. 2工作室场地建有工作室，放置周年生产
9、计划、栽培方案以及有关生产管理记录表册等档案，张贴有关规章 制度，并设有洗刷、消毒条件装置。5.3.3菌渣集中处理场场地应设有鸡腿菇菌渣集中清运暂储及处理场地、配套设施，并采取隔离防护措施。5.3.4生产记录档案每个土洞菇房建立独立、完整的生产记录档案，记录产地环境条件、生产投入品、栽培管理和病虫 害防治等内容，提供鸡腿菇生产所涉及的各环节的溯源记录。记录保留3年以上。记录项目参见附录A。6栽培季节与品种选择6.1季节安排人工土洞和人防工程设施均可进行冬夏反季节栽培，实现周年生产。采取洞内洞外结合发菌与低温 存袋、洞内岀菇方式，一年可分3批栽培岀菇，每批岀菇23潮。即从每年34月份开始装袋发菌
10、，5 月份入洞覆土，6月上旬开始岀菇，至7月中下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中旬 将第二批菌袋入洞，9月中下旬开始岀菇，至10月下旬第二批栽培结束；第三批菌袋于11月中下旬入洞， 12月下旬开始岀菇，至翌年3月份第三批栽培结束。6.2 品种选择选用适于山东省栽培，生长快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的鸡腿菇品种，从具有相应资质 的供种单位引种或购买生产用种。菌种扩繁符合NY/T 528和NY/T 1731规定。菌种质量符合NY/T 1742 要求。7生产管理技术7.1培养料配方宜选择以下配方：a）配方1：玉米芯55 %,棉籽壳40 %,石膏粉1 %,过磷酸钙1 %,生石灰3
11、 %；b）配方2：工厂化金针菇或杏鲍菇菌渣60 %,玉米芯36 %,石膏粉1 %,生石灰3 %；c）配方3：玉米秸60 %,棉籽壳20 %,牛粪15 % （折干），石膏粉1%,过磷酸钙1 %,生石灰 3 %7.2堆制发酵7. 2. 1建堆选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，发酵前料水比调至1+1. 7左右，将2 000 kg3 000 kg栽 培料（折干）建成一个半球形料堆。堆底中心放置一个透气塑料筐，从筐下引岀一根通风管，外接一台 小型鼓风机。在堆料中接种微生物发酵剂，接种量为0. 1 %0, 2 %,其质量符合GB 20287的要求。堆表 面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，
12、用40 %二氯异氤尿酸钠可溶性粉剂1 000倍药 液将料堆表面均匀喷洒一遍，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。.，7.2.2发酵操作当料堆最高温度达到65 C以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5 h左右，间歇2h3h,夜晚 停止鼓风，覆盖草苫，维持24 h后进行第一次翻堆。翻堆时将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆 中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按上述通风方式进行鼓风，以此类推，共翻堆34次。最后一次 翻堆后，将料堆封盖薄膜，不再通风，使其自然升温。当料温全面、均匀达到60。时，保持48 h后摊 堆晾排余热及废气。发酵料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH 7. 5pH 8.0、含水量
13、65 %67 %。发酵 总时间为7 d9 d7.3装袋、发菌和覆土7.3.1装袋细袋栽培采用高密度聚乙烯筒膜，规格为47 cmX26 cmX0.003 cm,装料长约25 cm；粗袋栽培采 用高密度聚乙烯筒膜，规格为65 cmX55 cmX0.003 cm，装料厚约15 cm18 cm。采用层播或混播加点 播方式播种，接种时菌种块不宜碎小，块径1 cm2 cm为适，散播均匀。用种量为培养料的10 %12 %。7.3.2 发菌播种后控制好发菌温度、湿度和通风条件，预防杂菌的发生和传播。发菌阶段洞温保持在20。左 右，料温不超过26 C,空气相对湿度控制在70 %以下，黑暗培养，发菌后期注意土洞通
14、风换气。发现 杂菌污染袋，及时挑岀处理。接种后10 d左右在料袋菌种层部位扎微孔，并撒布石灰粉。经25 d35 d, 菌丝可长满菌袋。7.3.3 覆土菌丝满袋后再培养7 d10 d。在土洞中靠洞壁两侧，或搭支架进行多层栽培，在洞地面撒一层石 灰粉，中间留操作道。粗菌包不脱袋平放于地面或床架上，间隔1 cm2 cm，用消毒处理过的混合土壤 将岀菇面覆盖约3.5 cm厚，均匀喷洒1 %石灰水。菌袋经第一次覆土 15 d18 d,进行第二次覆细土， 覆土厚度约为1.5 cm,经8 d10 d即进入菇蕾分化期。7.4出菇管理岀菇温度控制在13 C20 C,空气相对湿度保持85 %90 %,早晚定时通风
15、。鸡腿菇幼蕾形成后 不宜直接向岀菇面喷浇水，以喷洒墙壁和浇湿走道为主；适量通风，预防病害发生；岀菇期每天给予微 弱的灯光光照，防止菇体畸形。在适宜的条件下，经4 d5 d,鸡腿菇即可采收。7.5采收及后潮管理7. 5. 1适时采收当鸡腿菇菌柄开始伸长、菌环刚刚松动、菌盖尚未开伞时，即可采收。7. 5.2后潮菇管理一潮菇采收后及时清理岀菇面，将残菇、病虫菇、死菇及其它杂质挖除，再补平新土。然后向覆土 层喷一次重水，用水量为1.5 kg/m%经1。d.1宁业二潮菇。8有害生物防控8. 1防控原则以规范栽培管理预防为主，采用综合措施防控病虫杂菌，确保鸡矗菇W品安全、优质。8.2栽培措施防控栽培管理按照NY/T 2375的规定执行。土洞在换茬栽培前进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞铲除洞 壁墙土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。栽培用具及时刷洗干净，用石灰水、高镒酸钾、过氧乙 酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料用波尔多液、甲基托布津、二氯异氤尿酸钠等药剂刷洗消毒。 菌料受杂菌污染或子实体发
