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1、 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案2009 年公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（ 错 ）1社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（ 对 ）2调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。（ 对 ）3产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（ 错 ）4成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的 12%。（ 错 ）5学龄儿童膳食所提供能量中应有 1012%由蛋白质供给。（ 错 ）6营养教育的内容仅是传播营养知识。（ 对 ）7健康的生活方式就是要每天进行高
2、强度的体育锻炼。（对 ）8血浆中维生素 C 含量11.4mol/L 时可判断为缺乏维生素 C。（ 对 ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。（ 错 ）10.脂肪在 150以上的高温下，聚合作用急速增加。（ 对 ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（ 错 ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（ 对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（ 对 ）14.孕妇 碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（对 ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单
3、位。（ 错 ）16.“节约 蛋白质” 就是少吃蛋白 质，多 摄入碳水化合物。（错 ）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。（ 错）18.成年人收缩压等于 140mmHg 可诊断为高血 压。（ 对 ）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题21下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。A现病史、过 去史、家族史 B年龄、性 别、教育程度 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C饮食习惯 D体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（ A
4、369 ）。A印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐 摄入量）/ （一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D336 ）。A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应为（ C 293 ）。A. 80KJ/100g B. 150kJ/100g C. 170kJ/100g D. 200KJ/100g25.营养素真实损失因子与（ D293 ）有关。A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹 饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（ C ）以补
5、充钙的不足。A肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时， （ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例。A能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。A维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K31.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童。A2 岁 以下 B.2 岁以上 C.
6、3 岁以上 D.3 岁以下32.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）。A.0 B.4 C.10 D.20 33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）。A.D=c-m（log 皮褶厚度值） B.D=c+m（log 皮褶厚度值） http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C.D=cm（log 皮褶厚度值 ） C. D=cm（log 皮褶厚度值）34.产能营养素是指（ C ）。A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记
7、录的准确性，应做到（ C ）。A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录C调查中对食物的名称和原料 进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录36.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确37.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）。A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊 对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬
8、菜初加工时，应（ D ）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 40.脂肪热分解后对其质量（ C ）。A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（ B ）。A.应该比中年人小 B.应该 根据自己的身体状况决定 C.应该 比中年人大 D.应该 比年轻人小 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案42.营养教育的目的在于（ B ）。A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各 类人群对饮
9、食的卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（ B ）。A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（ B ）方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min46.鼻疽是（ A285 ）。A.马、驴 、骡等牲畜多 发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多
10、发的一种烈性传染病47.某女性，45 岁，体检结果显示体重 68kg，身高 160cm，甘油三 酯 4.5mmol/L（参考值 0.56mol/L1.7mmol/L）,胆固醇 5.1mmol/L 参考值（2.33mmol/L 5.7mmol/L ）,血压11/18kpa。此女性 BMI 值为 （ B ）。A.28.0 B.24.027.9 C.18.523.9 D.18.018.448.按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌 RNI 为（ B145 ）。A.11.5mg/d B.16.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为
11、（B ）。A.维生素 B1 B.维生素 B6 C.维生素 PP D.维生素 B250.中国营养学会建议，维生素 E 成年人膳食参考摄入量（AI）为（ D ）mg/d。A.11 B.12 C.13 D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确 说法为（A 112 ）。 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.淡水食品 海水食品 D.红肉动物海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（ A103 ）是患侏儒症的最主要原因。A.碘 B.硒 C.锗 D.铬53.下列属于必需脂肪酸的为（ A ）。A.-亚 麻酸 B.-亚麻酸 C.花生四 烯酸 D.DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ D71 ）。A.2% B.3% C.4% D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括（ D ）。A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿 物质和骨基质减少 D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（ A ）。A.28-32 周 B.20-24 周 C.35-40 周 D.产前58.如果 B 型血的人受伤需输血， 为了防止凝集反应 ，所
