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1、隔夜菜当真不能吃？关于隔夜食物有害健康的说法流传甚广，但也并非都是谣言。想要了解真相，首先来看一下， “隔夜” 的真正定义是什么？“隔夜”并不单指放了一夜，只要食物的放置时间超过 810 小时，都算是我们所说的“隔夜”。但隔夜食物的种类不同，产生的效果也就不同。1 隔夜绿叶菜据传言说，绿叶菜中含有硝酸盐类，若烹饪后放置时间过久，就会产生亚硝酸盐，危害人体健康甚至致癌。实验表明，菠菜等绿叶蔬菜在烹调后，放入冰箱 4冷藏 24 小时之后，亚硝酸盐的含量从 3mg/kg 上升到7mg/kg，即使每天吃半斤菠菜也无需担心致癌问题，可见，隔夜绿叶菜中亚硝酸盐含量的增长并没有我们想的那么可怕。但绿叶蔬菜中
2、的维生素，在经过反复加热后几乎所剩无几，并不能为人体补充维生素，还是不要存放过长时间为好。2 隔夜汤羹隔夜汤羹是否对人体有害，取决于存放方法。如果汤羹长时间储存在铝锅、铁锅内，就会产生对人体有害的物质。喝不完的汤羹，最好用玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿存放在冰箱中。3 隔夜鸡蛋隔夜鸡蛋能不能吃，要取决于烹饪方法。如果鸡蛋在烹饪时是全熟的，可以在低温密封的情况下储存 48 小时。但如果是半熟的溏心蛋，即使第二次进行加热，也要尽量避免隔夜食用。4 隔夜茶“隔夜茶有毒” 的说法是没有依据的，因为茶水中的硝酸盐含量较少，即使全部转变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。但隔夜茶中的维生素大都消失，且茶汤中的蛋白质等物质会成为细菌繁衍的养料，加之茶水中含有刺激性强的氧化物，隔夜茶容易引起肠胃炎症，最好还是避免。
