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1、油脂产品理化指标及检 测方法 2010年1月 目 录 豆油理化指标及其检测方法 棕榈油理化指标及其检测方法 棉油理化指标及其检测方法 菜油理化指标及其检测方法 其它油品理化指标及其检测方法 豆油理化指标及其检测方法 一 豆油的理化指标 1 主要特征指标 a 折光系数n40 1 466 1 470 b 相对密度d2020 0 919 0 925 C 碘值 I g 100g 124 139 d 皂化值 KOH mg g 189 195 e 不皂化物 g kg 15 f 脂肪酸组成 2 大豆原油质量指标 项目 质量指标 气味 滋味 具有大豆原油固有的 气味和滋味 无异味 水分及挥发物 0 20 不溶
2、物杂质 0 20 酸值 KOH mg g 4 0 过氧化值 mmol kg 7 5 溶剂残留量 mg kg 100 压榨大豆油 浸出大豆油质量指标 大豆油主要质量指标 1 透明度 气味 滋味检验 11 皂化值检验 2 色泽检验 12 不皂化物检验 3 相对密度检验 13 过氧化值检验 4 折光系数 14 冷冻试验 5 水分及挥发物检验 15 烟点 6 不溶性杂质 16 溶剂残留量检验 7 酸值检验 17 油脂定性试验 8 加热试验 18 脂肪酸组成检验 9 碘值检验 19 卫生指标检验 10 含皂量检验 1 透明度 气味 滋味 1 透明度 量取试样注入比色管中 在乳白 灯泡前 或在比色管后衬以
3、白纸 观察透明 程度 透明度观测结果以 澄清澄清 透明 透明 微浊 混浊 表示 2 气味 滋味 取少量油脂样品 均匀加热到 50 离开热源后边搅拌边嗅气味 同时品 尝 气味以 无气味 或 具有大豆固有气味 或 异味 表示 滋味以 具有大豆固有滋味 或 无滋味 或 异味 表示 大豆质量指标检测方法 2 色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态 然后采用罗维朋比色仪进行量化测定 3 相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出 检测方法有液体比重天平法 比重瓶法 密度计法 密度仪测定法等 一般采用比重瓶法较为普遍 4 折光系数 使用阿贝折光仪进行测定 测定时须注意检测 温度如不在20 时 需换算成20
4、时的折光指数 N20 5 水分及挥发物的检验 a 常规法测定 采用电烘箱105 恒重法 即是称取 一 定量的试样 在 105 1 的条件下进行加热干燥后 计算其减少的量 从而测定水分 阿贝折光仪 b 快速 卡氏 水分测定仪法 使用卡氏水份测定仪 进行测定的方法 可以减少检测所需的时间 6 不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量 检测方法 用过量正己烷或石油醚溶解样品 对所得试 液进行过滤 再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸 使 其在103 下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量 7 酸值 a 检测原理 酸价 A V 指中和1克油脂中游离脂肪 酸所需氢氧化钾的毫克数 酸价的测定依据酸碱中和
5、原理 即 RCOOH KOH RCOOK H2O 用用酚酞作指示剂 以标准氢氧化钾溶液滴定 油中游离脂肪酸 发生中和反应 根据滴定的量得出 游离脂肪酸的浓度 b 检测步骤 将油样称重后用中和后的溶剂 如乙丙 醇 溶解后 用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定 根 据所用的体积 即可得出油中游离脂肪酸的含量 8 加热试验 取混匀试样注入烧杯内 加热 在16 18min内使试样温度升至280 趁热观察析出物 多少 待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值 试验结果以 油色不变 油色变深 油 色变黑 无析出物 有微量析出物 多量析出物以及有刺激性异味 等表示 9 碘值 一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质
6、量 检测方法 用溶剂溶解样品 加入韦氏试剂反应一段时 间后加入碘化钾和水 用硫代硫酸钠标准溶液进行滴 定 根据所消耗标准溶液的量 即可得出碘值量 10 含皂量 用有机溶剂 如丙酮 溶解后 使用溴酚兰作指 示 剂 用盐酸标准溶液滴定 根据用量即可得出含皂量 11 皂化值 皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂 的含量 在回流条件下将样品和氢氧化钾 乙醇溶液一起 煮沸 然后以酚酞作指示剂 用盐酸标准溶液滴定 过量的氢氧化钾 根据盐酸用量得出皂化值的量 15 烟点 在规定的测定条件下 油脂加 热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟 时的最低温度 16 溶剂残留检验 使用气相色谱法 根据溶剂的出 峰
7、时间和峰面积的大小进行定量 17 油脂的定性分析 以油脂定性试验和大豆特征指标作为 综合判断依据 18 脂肪酸组成检验 采用气相色谱法进行检测 19 卫生指标检验 气相色谱 棕榈油理化指标及检测方法 一 棕榈油质量指标 二 棕榈油检测方法简介 1 透明度 9 碘值检验 2 气味 滋味检验 10 皂化值检验 3 色泽检验 11 不皂化物检验 4 相对密度检验 12 过氧化值检验 5 折光系数 13 熔点 6 水分及挥发物检验 14 脂肪酸组成 7 不溶性杂质检验 15 卫生指标检验 8 酸值检验 1 透明度 将盛有试样的比色管放入规定温度 棕榈油50 棕榈液油40 棕榈硬脂80 的水浴中静置 2
8、4小时 再按标准透明度检测方法检验 2 色泽测定 试样在适宜的温度下使其完全呈液态 然后采用罗维朋比 色仪进行量化测定 3 熔点测定 在规定条件下 将含有一已凝固的脂肪柱的毛细 玻管浸入一规定深度的水分 按规定速率加温 观察 毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度 该温度即熔点 其它指标的检验方法与大豆油的检测 方法一致 棉油理化指标及检测方法 棉籽原油 压榨成品棉籽油 浸出成品棉籽油 棉籽油 一 棉籽油质量特征 1 特征指标 折光指数1 458 1 466 相对密度0 918 0 926 碘值100 115 皂化值189 198 不皂化值 15 2 棉籽原油质量指标 项目 质量指标 气味 滋味 具有
9、棉籽原油固有的气味和滋味 无异 味 水分及挥发物 0 20 不溶物杂质 0 20 酸值 KOH mg g 4 0 过氧化值 mmol kg 7 5 溶剂残留量 mg kg 100 3 压榨棉籽油 浸出棉籽油质量指标 棉籽油检测指标 1 透明度 气味 滋味检验 11 皂化值检验 2 色泽检验 12 不皂化物检验 3 相对密度检验 13 过氧化值检验 4 折光系数 14 冷冻试验 5 水分及挥发物检验 15 烟点 6 不溶性杂质体验心 16 溶剂残留量检验 7 酸值检验 17 油脂定性试验 8 加热试验 18 脂肪酸组成检验 9 碘值检验 19 卫生指标检验 10 含皂量检验 检测方法与大豆油的检
10、验方法一致 菜油理化指标及其检测方法 一 菜籽原油质量指标 项 目质 量 指 标 气味 滋味具有菜籽原油固有的气味和 滋味 无异味 水分及挥发物 0 2 不溶性杂质 0 2 酸值 mg KOH g 4 0 过氧化值 mmol kg 7 5 溶剂残留量 mg kg 100 菜籽油主要理化指标 1 透明度 气味 滋味检验 11 皂化值检验 2 色泽检验 12 不皂化物检验 3 相对密度检验 13 过氧化值检验 4 折光系数 14 冷冻试验 5 水分及挥发物检验 15 烟点 6 不溶性杂质 16 溶剂残留量检验 7 酸值检验 17 油脂定性试验 8 加热试验 18 脂肪酸组成检验 9 碘值检验 19
11、 卫生指标检验 10 含皂量检验 各项检验方法与大豆油检验方法相同 其它油品理化指标及其检测方法 葵花油 玉米油 花生油 芝麻油 米糠油 橄榄油 葵花油 1 特征指标 折光指数1 461 1 468 相对密度0 918 0 923 碘值118 141 皂化值188 194 不皂化值 15 其它油品理化指标及其检测方法 项目质 量 指 标 气味 滋味具有葵花籽原油固有的气味 和滋味 无异味 水分及挥发物 0 2 不溶性杂质 0 2 酸值 mg KOH g 4 0 过氧化值 mmol kg 7 5 溶剂残留量 mg kg 100 玉米油 1 特征指标 折光指数1 456 1 468 相对密度0 9
12、17 0 925 碘值107 135 皂化值187 195 不皂化值 28 项 目质 量 指 标 气味 滋味具有玉米原油固有的气味和 滋味 无异味 水分及挥发物 0 2 不溶性杂质 0 2 酸值 mg KOH g 4 0 过氧化值 mmol kg 7 5 溶剂残留量 mg kg 100 花生油 1 特征指标 折光指数1 460 1 465 相对密度0 914 0 917 碘值86 107 皂化值187 196 不皂化值 10 2 花生油质量等级指标 项 目质 量 指 标 气味 滋味具有花生籽原油固有的气味 和滋味 无异味 水分及挥发物 0 2 不溶性杂质 0 2 酸值 mg KOH g 4 0
13、 过氧化值 mmol kg 7 5 溶剂残留量 mg kg 100 芝麻油 1 特征指标 折光指数1 465 1 469 相对密度0 915 0 924 碘值104 120 皂化值186 195 不皂化值 20 2 芝麻油质量等级指标 项 目质 量 指 标 一级 二级 气味 滋味具有浓郁或者显著芝麻香味 和滋味 无异味 水分及挥发物 0 1 0 2 不溶性杂质 0 1 酸值 mg KOH g 2 0 4 0 过氧化值 mmol kg 6 0 7 5 溶剂残留量 mg kg 不得检出 米糠油 1 特征指标 折光指数1 464 1 468 相对密度0 914 0 925 碘值92 114 皂化值1
14、79 195 不皂化值 45 2 米糠油质量等级指标 项 目质 量 指 标 气味 滋味 具有花生籽原油固有的 气味和滋味 无异味 水分及挥发物 0 2 不溶性杂质 0 2 酸值 mg KOH g 4 0 过氧化值 mmol kg 7 5 溶剂残留量 mg kg 100 以上油品理化指标与检测方法 1 透明度 气味 滋味检验 11 皂化值检验 2 色泽检验 12 不皂化物检验 3 相对密度检验 13 过氧化值检验 4 折光系数 14 冷冻试验 5 水分及挥发物检验 15 烟点 6 不溶性杂质 16 溶剂残留量检验 7 酸值检验 17 油脂定性试验 8 加热试验 18 脂肪酸组成检验 9 碘值检验 19 卫生指标检验 10 含皂量检验 各项检验方法与大豆油检验方法相同 谢 谢 此课件下载可自行编辑修改 供参考 感谢您的支持 我们努力做得更好
