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1、水溶性维生素 1 二 水溶性维生素 1 分类 维生素B1 又名抗脚气病维生素或硫胺素 维生素B2 又名核黄素 维生素PP 又名抗癞皮病维生素 维生素B6 又名抗皮炎维生素 即吡哆醇 吡哆 醛和吡哆胺 维生素B12 又名抗恶性贫血维生素或钴胺素 维生素C 又名抗坏血酸 叶酸 2 2 水溶性维生素的特点 1 溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中 2 主要储存于新鲜的蔬菜水果中 3 体内没有非功能的储存形式 饱和后从尿中排 出 4 如摄入过多 一般不引起中毒 如摄入过少 可较快地出现缺乏症状 3 一 维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 抗脚气病维生素 4 1 维生素B1的理化特性 维生素B1为水溶性 气味
2、似酵母 不易被氧化 比较耐热 在酸性环境中 PH 5 极稳定 中性或碱性环 境中易氧化而失去活性 特别在碱性环境中对 热极不稳定 5 2 维生素B1的生理功能 以辅酶方式参与糖代谢 在体内物质代谢与能 量代谢与能量代谢中起关键作用 在神经生理上作用 对胃肠道蠕动 食欲的维 持及消化液的分泌都有作用 对心脏的正常功 能也有影响 对氨基酸的代谢有影响 为支链氨基酸代谢所 必需 缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也 下降 6 3 3 维生素维生素B1B1缺乏症与过量毒性缺乏症与过量毒性 易患脚气病 表现为疲乏无力 肌肉酸痛 头痛 失眠 食欲不佳 多发性神经炎 水肿等 维生素B1大量摄入除可能使胃部感
3、 到不适外 未见有其他毒性反应 7 4 维生素B1供给量与食物来源 膳食供给量 中国居民膳食维生素B1推荐摄入量 RNI 注 维生素B1可耐受最高摄入量 UL 成人50mg d 8 维生素B1食物来源 广泛存在于天然食物中 含量较丰富的有 v粗加工的粮谷类 mg 100g 含量较多 谷类约 0 3 豆类约0 4 v动物内脏 脑 肝 肾 v干果及硬果类 mg 100g 花生仁 0 72 核桃 0 15 9 1 维生素B2的理化性质 1 橙黄色针状结晶 水溶性 但溶解度较小 2 在酸性溶液中稳定 在碱性溶液中不稳定 3 游离型核黄素对光敏感 无论在中性 碱性或酸 性环境中都能被紫外线所破坏 并随着
4、温度及pH值 的增高而加速 二 维生素 B2 核黄素 10 2 维生素B2生理功能 11 四 缺乏 过量 3 维生素B2缺乏症与过量毒性 摄入不足和酗酒 缺乏症 某些药物 如治疗精神病的普吗嗪 丙咪嗪 抗 癌药阿霉素 抗疟药阿的平等 可抑制Vit B2转 化为活性辅酶形式 长期服用 缺乏症 维生素B2的溶解性较低 吸收有上限 即使大量摄 入也不能无限增加其吸收 一般来说 维生素B2不 会引起中毒 12 症状 1 口腔 生殖综合征 口部 口角裂纹 口腔粘膜溃疡 地图舌等 皮肤 丘疹或湿疹性阴囊炎 鼻唇沟 眉间 眼睑和耳后脂溢性皮炎 眼部 睑缘炎 角膜毛细血管增生和羞明等 2 长期缺乏 儿童生长迟
5、缓 轻中度缺铁性贫血 13 4 维生素B2供给量及食物来源 膳食供给量 中国居民膳食维生素B2推荐摄入量 RNI 14 维生素B2食物来源 存在于动物和植物食品中 v动物性食品肝 肾 心 蛋黄 牛奶含量最丰富 v谷类 豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量 v与硫胺素相同 粮谷类所含核黄素也会随着过分辗 磨 淘洗 加碱而大量损失 15 1 维生素B5的理化特性 为无色针状晶体 味苦 其胺基化合物即烟酰胺晶 体呈白色粉状 两者皆溶于水和乙醇 性质比较稳定 酸 碱 光 热条件下不易破坏 一般烹调加工损失很小 但会随水流失 机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸 平均 60mg色氨酸可转化为1mg烟酸 三 维生
6、素B5 烟酸 尼克酸 维生素PP 16 2 维生素B5的生理功能 维生素B5是葡萄糖耐量因子的组成成分 促进 胰岛素反应 v在代谢中起重要作用 特别是参与葡萄糖酵解 脂类代谢等 v构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 NAD 和烟酰胺腺 嘌呤二核苷酸磷酸 NADP 参与呼吸链组成 17 3 维生素B5缺乏症与过量毒性 维生素B5缺乏症即癞皮病 是一种典型的膳食性缺乏症 最常见的体征是皮肤 口 舌 胃肠道黏膜及神经系统的 变化 其典型症状是皮炎 腹泻及痴呆 即 三D综合症 过量摄入维生素B5的不良反应包括皮肤发红 高尿酸血症 肝和眼异常等 以及偶然出现高血糖 18 维生素B5缺乏 癞皮病的皮炎表现 3D症状
7、 皮炎 dermatitis 腹泻 diarrhea 痴呆 dementia 见于以玉米为主食的地区 19 4 维生素B5供给量与食物来源 膳食供给量 中国居民膳食维生素PP推荐摄入量 RNI 20 维生素B5食物来源 烟酸的良好食物来源为动物性食物 尤以内脏 的含量最高 全谷 种子 豆类也含相当丰富的烟酸 玉米含烟酸并不低 但以玉米为主食的人群容 易发生癞皮病 原因为玉米的烟酸为结合型 不能被人体吸收利用 21 四 叶酸 抗贫血维生素 四 叶酸 抗贫血维生素 叶酸 简写为叶酸 简写为FAFA 是一种在自然界中广泛存在的维生素 是一种在自然界中广泛存在的维生素 因为因为 在绿叶中含量丰富在绿叶
8、中含量丰富 故名叶酸 叶酸由蝶啶 对氨基苯酸和谷 故名叶酸 叶酸由蝶啶 对氨基苯酸和谷 氨酸三种成分组成 所以又称为蝶酰谷氨酸 氨酸三种成分组成 所以又称为蝶酰谷氨酸 天然存在的叶酸 大多具有多个谷氨酸 生物活性形式为四氢天然存在的叶酸 大多具有多个谷氨酸 生物活性形式为四氢 叶酸 叶酸 THFATHFA 是一种辅酶 是一种辅酶 22 1 1 叶酸的理化性质叶酸的理化性质 叶酸为淡黄色结晶粉末 微溶于水 其钠盐溶解于水 但不溶 于有机溶剂 叶酸对热 光线 酸性溶液均不稳定 但在碱性 中性溶液中对热稳定 2 2 叶酸的生理功能叶酸的生理功能 1 1 参与嘌呤 胸腺嘧啶核苷酸的合成 氨基酸的互相转
9、变 参与嘌呤 胸腺嘧啶核苷酸的合成 氨基酸的互相转变 能携带和提供 能携带和提供 一碳基团一碳基团 提供制造神经鞘和构成传递 提供制造神经鞘和构成传递 神经冲动化学物质的主要原料 如 临床上利用叶酸预防和神经冲动化学物质的主要原料 如 临床上利用叶酸预防和 治疗先天性痴呆病儿 治疗先天性痴呆病儿 最近研究发现 增加摄入量 可降低胃 结肠癌发病率 最近研究发现 增加摄入量 可降低胃 结肠癌发病率 还可预防心血管疾病 还可预防心血管疾病 23 3 3 叶酸缺乏症与过量毒性叶酸缺乏症与过量毒性 叶酸缺乏的叶酸缺乏的 原因很多 有原原因很多 有原 发性 饮食性 发性 饮食性 和继发性 条件和继发性 条
10、件 性 两种 性 两种 原发性原发性 摄入不足 摄入不足 继发性 继发性 吸收不良 需要增加 损吸收不良 需要增加 损 失过多 孕妇 老年人 酗酒者 失过多 孕妇 老年人 酗酒者 服用药物 如避孕药 抗肿瘤药 服用药物 如避孕药 抗肿瘤药 等 等 缺乏的原因缺乏的原因 24 缺乏症缺乏症 2 2 缺乏会影响神经系统的发育 导致婴儿先天性神经管缺陷 脑损 缺乏会影响神经系统的发育 导致婴儿先天性神经管缺陷 脑损 伤 从而影响患儿的智力 伤 从而影响患儿的智力 1 1 缺乏影响核酸代谢 尤其是胸腺嘧啶核苷的合成 以致红细胞成熟 缺乏影响核酸代谢 尤其是胸腺嘧啶核苷的合成 以致红细胞成熟 受阻 同时
11、还可影响粒细胞 巨核细胞及其它细胞如胃肠道粘膜细胞等受阻 同时还可影响粒细胞 巨核细胞及其它细胞如胃肠道粘膜细胞等 缺乏症表现 衰弱 苍白 精神萎糜 健忘 失眠 阵发性欣快症 儿缺乏症表现 衰弱 苍白 精神萎糜 健忘 失眠 阵发性欣快症 儿 童生长不良 童生长不良 过量表现 过量表现 服用大剂量叶酸可能产生惊厥 影响锌的吸收 使胎儿发育服用大剂量叶酸可能产生惊厥 影响锌的吸收 使胎儿发育 迟缓 掩盖维生素迟缓 掩盖维生素B2B2缺乏的早期表现等症状 缺乏的早期表现等症状 25 4 叶酸供给量与食物来源 1 来源 广泛存在于动植物性食物中 良 好来源有 肝 肾 绿叶蔬菜 马铃薯 豆 类 麦胚等
12、2 RNI 成年男女均为400mg 26 五 维生素C 抗坏血酸 27 维生素C是最早发现能造成人体缺乏病的维生素 之一 维生素C对人体及动物体是十分重要的 人体不能合成 必须由食物供给 如严重缺乏 会引起全身性出血性坏血病 28 1 维生素C的理化性质 VC为水溶性 白色结晶粉末 微溶乙醇 几乎 不溶有机溶剂 对温度 氧 光照 碱性及金属离子铜 铁等 均可促进其氧化破坏 但在酸性环境中对热稳 定 29 2 维生素C的生理功能 1 1 在胶原蛋白合成中有特殊作用 对伤口愈合 骨质钙化 在胶原蛋白合成中有特殊作用 对伤口愈合 骨质钙化 增加微血管致密性及减低其脆性等方面有重要作用 增加微血管致密
13、性及减低其脆性等方面有重要作用 2 2 参与体内生物氧化 维持细胞正常能量代谢和调节细胞内 参与体内生物氧化 维持细胞正常能量代谢和调节细胞内 氧化还原电位 同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除氧化还原电位 同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除 剂 剂 6 6 其他 可防止婴幼儿患巨幼红细胞 其他 可防止婴幼儿患巨幼红细胞 性贫血 还有解毒功性贫血 还有解毒功 能 并增强人体抵抗力 对防癌和抗衰老方面有重要作用 能 并增强人体抵抗力 对防癌和抗衰老方面有重要作用 3 3 参与体内多种物质的合成与代谢 参与体内多种物质的合成与代谢 4 4 能增进铁等金属元素的吸收 能增进铁等金属元素的吸
14、收 5 5 参与肝脏中胆固醇的羟化作用 降低血液中胆固醇含量 参与肝脏中胆固醇的羟化作用 降低血液中胆固醇含量 30 3 维生素C缺乏症与过量毒性 缺乏维生素缺乏维生素C C的易引起坏血症 的易引起坏血症 1 1 早期症状 潜伏的坏血症 早期症状 潜伏的坏血症 倦怠 疲乏 急躁 呼吸急促 牙龈疼痛出血倦怠 疲乏 急躁 呼吸急促 牙龈疼痛出血 伤口愈合不良 关节肌肉短暂性疼痛 易骨折等 伤口愈合不良 关节肌肉短暂性疼痛 易骨折等 2 2 典型症状 典型症状 牙龈肿胀出血 牙床溃烂 牙龈肿胀出血 牙床溃烂 牙齿松动 毛细血管脆性增强 严重者可导致牙齿松动 毛细血管脆性增强 严重者可导致 皮下 肌肉
15、和关节出血及血肿形成 出现贫血皮下 肌肉和关节出血及血肿形成 出现贫血 肌肉纤维衰退 心脏衰竭 严重内出血 有 肌肉纤维衰退 心脏衰竭 严重内出血 有 致猝死的危险 致猝死的危险 坏血病 齿龈肿胀出血 31 4 维生素C供给量与食物来源 膳食供给量 中国居民膳食维生素c推荐摄入量 RNI 单位 mg d 注 维生素c可耐受最高摄入量 UL 成人 1000mg d 32 维生素C食物来源 广泛分布于新鲜蔬菜和水果中 mg 100g 蔬菜如 菠菜32 油菜36 芥菜72 芥蓝76 花菜61 苋菜47 雪里红31等蔬菜 水果如 猕猴桃62 酸枣243 柑桔28 柠 檬11 草莓47 酸棘74等水果及野果中抗坏血酸含 量都很丰富 33 思考题 1 简述维生素B2的生理功能 2 简述维生素C的食物来源和生理功能 34 此课件下载可自行编辑修改 供参考 感谢您的支持 我们努力做得更好 35
