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1、第一章餐饮治理的整体策划第一节 治理模式一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业治理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向治理中心主任负责，向业主负责。二、实行酒店式的餐饮治理模式，在人、财、物的治理和使用方面听取业主的意见，同意业主的监督和指导，依照业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算， 专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。四、餐饮治理打算得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。定时向业主提供完整的书面用餐打算及用餐安排。五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。
2、有节能降耗措施。第二节 人员配备及素养要求人员配备及素养要求一览表序号岗位名称编制素养要求1经理1人大专学历，具备餐饮治理的全套方法，10年相关治理经验。2厨师长1人1.持有劳动部门核发的特级证书，能够进行成本核算，7年以上厨房治理与实际工作经验。2.具备川、鲁、家常菜制作技能，能够制作高、中档中餐宴会，了解其它菜系的一般制作。3配餐营养师1人持有营养师专业证书，可兼做厨师。4餐厅领班2人1.持有劳动部门核发的等级服务师证书（一人具有英语会话能力，其中一人具 有调酒经验），3年以上相关经验。2.具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜花台）的能力。3.熟练掌握分餐规程。5家俬治理1人具有保管、库管
3、用具爱护的实际经验。6厨师中厨炒锅2人1.持有劳动部门核发的中级以上等级证书，3年以上相关经验。2.其中一人为淮扬风味厨师。3.其中一人为粤菜风味厨师。4.面点师具备制作南、北风味，中、西糕点的技能。切配2人冷荤1人面点2人粗加工2人1年以上相关经验。西厨1人1.持有劳动部门核发的一级以上等级证书，5年以上相关经验。2.具备制作法式、俄式中级西餐的能力。3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。7服务员8人1.高中或服务性职高毕业。2.具有1年以上相关经验。3.身高1.65米以上，形象气质佳。4.男、女服务员比例为1：2。合计24人以上所列人员数量可依照实际需求调整第三节 餐厅治理服
4、务费测算一、餐厅治理服务费标准餐厅治理服务费总计：104万元/年。餐厅治理服务费： 8.66万元/月。序号项 目金额（元/年）备 注1工资、保险及福利864045.00详见附表一2办公费41520.00详见附表二3治理酬金90556.50一至二项之和的10%4税金49806.08一至二项之和的5.5%费用总计1045927.58附表一：工资、保险及福利序号项 目测算依据年费用额度（元）备注一、工资1餐饮部经理4500元/月人58500.001人2营养师2500元/月人32500.001人3厨师长3500元/月人45500.001人4厨师（含西餐1人）2500元/月人227500.007人5家俬
5、治理1200元/月人15600.001人6餐厅领班1200元/月人31200.002人7餐厅服务员1000元/月人117000.009人8厨房粗加工800元/月人20800.002人工资总额548600.00二、保险及福利1差不多养老保险工资总额的20%109720.002失业保险工资总额的1.5%8229.003工伤保险工资总额的0.5%2743.004医疗保险工资总额的10%54860.005住房公积金工资总额的8%43888.006应付福利费工资总额的14%76804.007工会经费工资总额的1.5%10972.008职工教育费工资总额的2%8229.00保险及福利总额315445.00
6、工资、保险及福利总计864045.00工资、保险及福利测算讲明：1.所有人员年度工资、保险及福利，均按13个月计算。2.所有人职员资中，包含加班费、餐费补助等费用。附表二：办公费序号项 目测算依据年费用额度（元）备注1培训费教材、师资、教具等；按100元/年人计 2400.0024人2交通费燃油、养路费、停车过桥费、维修保养、保险等；按1000元/月计12000.003邮电通讯费电话费、通讯补贴等；按460元/月计5520.006服装费按650元/年人计15600.0024人7餐厅值班人员集中住宿按同类物业项目估算6000.00办公费总额41520.00第四节 餐饮服务内容集团公司办公楼物业治
7、理中心餐饮部实行24小时用餐服务，要紧内容包括：一、职员餐厅餐饮服务1.早餐服务；2.午餐服务；3.晚餐服务；4.宵夜。二、宴请/招待会服务1.商务宴请；2.招待会三、其它服务集团公司办公楼职员餐厅就餐均以IC卡形式结算，物业治理中心开展多种形式的服务，以满足业主全方位的餐饮服务需求，并解决IC卡内餐费余款问题，如：1.购买餐厅自制食品。在餐厅正常供应早、午、晚餐的基础上，每天下午（具体时刻待定）提供当日餐厅自制成品、半成品食品、面食、肉制品、净菜等。2.集中采购。餐厅定期公布商品名录及价格，持卡人自行选择后填写订购单，餐厅集中定向采购。3.自行选购商品店内各类商品。第五节 运行机制餐饮部督导
8、奖惩 厨房厨师长督导考核（进）采购操纵产品检验进行生产（销）合理加工生产成品（存）规范保存库存的数量制表汇报服务员领 班督导考核讲明：系统的运作流程，菜肴与厨师对应、环环相扣、相互监督、严格考核、奖罚分明。第六节 治理服务特色及治理承诺一、治理服务特色1.发挥中兴物业公司绿色蔬菜集中采购的优势，保证每天配送不低于6种的绿色蔬菜。2.保证餐厅出售之食品均为餐厅自制，花色、品种多样化，确保食品卫生安全，杜绝责任食物中毒事件的发生。3.以营养配餐为主，菜肴合理搭配，满足业主对健康及口味需求。4.按照酒店式餐饮服务模式，给业主提供周到的服务。5.预约服务，反映快捷、预备充分。6.能为集团公司领导提供对
9、外访客用餐（中、西餐方式兼备）；能为业主组织的小型招待会、冷餐会提供餐饮服务。二、治理承诺1.严格执行中华人民共和国食品卫生法之规定，确保餐厅所提供食品符合卫生标准之要求。2.严格掌握食品原料在“进、销、存”的三个环节。所有食品采购均实行招标方式，货比三家；准确可能每日、每周、每月用量；厨房库存以少存量多批次为原则，幸免过长的冷冻周期和占压资金。3.确保全部餐饮上岗人员躯体健康，持证（健康证）上岗。4.定点采购的肉类卫生检疫证明每天公布。5.确保业主掌握餐厅部的人、财、物等一切情况。（收支报表）6. 将要用餐的食谱及用量提早告之业主。保证菜肴一周之中不重复。利用网络、服务热线、业主征询意见表等
10、手段，收集业主意见，改进餐厅工作。7.利用物业治理中心与餐饮部由一家公司统一治理的优势，通过物业治理中心内部各个系统（如：保安监控等设备及物业服务人员的统计）差不多准确估算就餐人数，在保证业主正常就餐需求的同时，将剩余食品率操纵在57%内，幸免给业主造成白费。同时还能够参考公司其它项目餐饮部的比较成功的服务经验，结合集团公司客户特点加以借鉴，优势互补。8.每月定期培训，提高全员服务技能，并进行纪录和考核。第七节 治理目标一、餐饮的定位和工作目标1.为业主营造一个安全、舒适、优雅的用餐环境。2.结合业主的工作生活适应、文化品位、档次形成具有个性的餐饮风格。3.每月推出一些新菜，既符合营养适应，又
11、不脱离实际。4.餐饮服务中意率达90%以上。5.餐厅接管一年内达到或取得“中央国家机关食堂卫生先进单位”的称号，力争三年内取得“中央国家机关食堂卫生红旗单位”称号。第八节 治理制度餐饮部在集团公司物业治理中心治理制度体系框架内，建立餐饮部治理制度体系，实施严格的制度治理。47 / 47各岗位职责量化考核制度餐饮部治理规章制度岗位职责与职员考核厨房治理制度采购治理制度餐厅治理制度环境卫生治理制度个人卫生治理制度设备维护治理制度食品质量治理制度营养配餐制度环境卫生治理制度个人卫生治理制度服务人员礼仪规范原材料检验治理制度采购成本操纵制度餐饮部规章制度体系结构图第九节 成本及相关费用治理1.人工费用
12、+治理酬金，不包含能源等费用。（能源费由业主承担）2.业主职员餐和宴会定餐以零利润方式经营。3.为业主提供自制食品、半成品以准成本价格向业主职员出售，在制售出过程中如产生少量利润，则将25%的毛利归餐饮部支配，用于支付职员加班费等开支，剩余的75%在账面做记录，由业主支配。第十节 餐饮服务信息治理为了确保集团公司办公楼物业治理中心餐饮部能够为业主提供及时、中意的餐饮服务，满足业主全方位的餐饮服务需求，餐饮部将充分发挥物业治理与餐饮治理由一家公司统一进行的优势，围绕24小时服务热线，建立通畅、有效的餐饮服务信息沟通管道，确保及时收集业主各类餐饮服务需求信息，以便迅速进行布置，提供业主中意的服务。
13、一、餐饮服务需求信息操纵流程厨房餐厅提供服务业 主24小时服务热线报 告餐饮部中心主任布 置布置二、餐饮服务意见回馈流程24小时服务热线餐饮部记录改进工作反馈物业部反馈业主业主意见餐厅征询意见箱改进或讲明反馈业主业主座谈会餐饮部收集改进工作业主或业主代表第十一节 餐饮治理考核为确保集团公司办公楼物业治理中心餐饮部能够提供业主中意的餐饮服务，在中兴物业公司三级考核的体系内，对集团公司办公楼的餐饮治理实施严格的内部考核。同时通过各种管道，包括意见征询、定期检查、公布账目等方式同意业主的监督与考核。一、餐饮治理内部考核治理中心工作任务检查成本治理监督菜品质量服务质量考核餐饮部人员综合素养评定 考核 考核二、业主的监督 监 督业主账目检查原材料采购菜品质量餐饮
