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1、 尧“斧兵斧兵主要参考书食品分析大连轻院、华南理工大学等编轻工出版社1998工业发酵分析天津轻院等编轻工出版社食品检验与分析黄伟坤等编轻工出版社粮油分析法祁神喜编青海人民出版社AOAC分析法美分析家协会推荐法GB第一章绪论一、食品分析的性质和作用食品分析一一是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科。消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。二、食品分析的任务:控制和管理生产;保证和监督食品的质量;为科研与开发提供可靠的依据。三、食品分析有关常识*常量分析一一样品中组分二1%*微量分析一一样品中组分=0.1%一1%*痕量分析一一样品中组分一
2、0.1%*超微量分析一一样品中组分PPM-_partspermillion(100)(mg/kg)或(mg/L)PPBdt#a一partsperbillion(109)PPTpartsper“trillion(10工)ug/kg*水除特别指明外,均为熙馏水、去离子水*常用带刻度的玻璃仪器是在20C条件下标注的。*分样篇一一用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。*分子筛一一具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。*“称取“称至0.1g。“精密称取“一一必须按所列数值称取,精确至0.0001g。“醇密称取约”一一必须精确至0.0001g8,可接近列数值,不超过所列数值的土10%。*恒重
3、:供试样品连续两次灼烧或干燥后的重量之差在0.2一0.5Sm8以下的重量。文溶液的配制及浓度:*液体的滴:指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量,在20C时20滴相当于lml。*宪量百分比浓度(%,V/V):指100ml溶液中含液态溶质的毫升数。如:50%醋酸表示100ml溶液中含有50ml醋酸。*重量容量百分比浓度(%,W/V):指100ml溶液中含有溶质的克数。如:202%NaOH溶液是指100ml溶液中含有20克NaOH。*按比例配制的液体组分溶液:指各组分的体积比。如,正丁醇-氮水-无水乙醇(7:1:2)系指7体积正丁醇、1体积氮水和2体积无水乙醇混合而成的溶液。文试剂与仪器:*除特别指明外,均为分析纯(A.R)。*茁酸、硫酸、硝酸、磷酸、氨水等液体化学试剂,如没指明浓度,即为原装的茎栗董、浓硫酸、浓硝酸、浓磷酸、浓4e*所用乙醇,的乙醇。*所用的砝码、除特别指明外,均系指95%滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管等均需按国家有关规定及规程进行校正。*水浴:除区收有机溶剂及注明温度外,均系指沸水浴。*烘箱:除注明外,均指100一105“烘箱。*实验室常见化学试剂等级一般分为:一级品,二级品,三级品,四级品。*相应的纯度为:优级纯(保证试剂),分析纯(分析试剂*符号分别为:*瓶签颜棕色,或兰),化学纯和实验试剂。G*R,A*R,C*P,LeR。色,红色,蓝色,色分别为:绿生_咤
