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1、1.2 重要的体内能源油脂 学案（人教版选修1）课标展示1.了解油脂的组成和结构特点，以及油脂在体内的转化过程。2.了解脂肪在人体内的功能。一、油脂的成分1油脂的组成和结构油脂的主要成分是_，叫做甘油三酯。结构可以表示为_，结构式中，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的_或_。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为_；如果R1、R2、R3不相同，就称为_。天然油脂大多数都是_。2油脂的状态形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的_或_生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈_；而由不饱和的_生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈_。动物油如牛油和羊油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成。常
2、温下动物油通常呈_而植物油通常呈_。二、油脂在体内发生了什么变化1油脂在人体内的变化过程在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成_和_：2脂肪酸在人体内的功能(1)供给人体_。脂肪是提供_的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约39.3 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。在正常情况下，每人每天需进食5060 g脂肪，约占日需总热量的20%25%。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。但如果膳食中
3、摄入脂肪过多，就会造成肥胖。(3)作为合成人体所需的其他化合物如_、_等的原料，这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。一、酯和油脂的区别和联系类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学性质水解水解、氢化油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是一类特殊的酯二、油与脂的区别分子组成结构特点化学性质状态熔、沸点代表物油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯碳碳双键、酯基水解、加成、燃烧液态较低植物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯酯基水解、燃烧固态较高动物脂肪三、油脂和
4、矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油多种烃(石油及其分馏产品)组成多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化四、油脂与人体健康1必需脂肪酸的含义油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？营养学家研究证明，最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油。什么是必需脂肪酸呢？人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。2必需脂肪酸的种类亚油酸十八碳二烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH
5、)2(CH2)7COOH亚麻酸十八碳三烯酸：CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸二十四碳四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸，缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。(2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪
6、中必需脂肪酸的含量较高。(4)摄入过多的动物脂肪对人体的危害：摄入过多的动物脂肪，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇和低密度脂蛋白含量增加，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，从而减少心血管疾病发生的几率。题型一油脂的结构与性质 下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于高级脂肪酸的酯类B天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色解析从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，油脂分子结构中的烃基可能相同，也可能不同，且
7、有多种组合，故天然油脂是混合物，且结构中的烃基可能有不饱和键，因此天然油脂没有固定的熔、沸点，有的油脂能使溴水褪色。答案D互动探究1.油脂是如何变质的？怎样防止变质？题型二油脂的生理功能 关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是()A油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B为人体合成其他化合物提供原料C保持体温、保护内脏器官D促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收解析油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。答案D互动
8、探究2.现在减肥已经成为一种时尚，许多人为了减肥，就不吃油脂类物质，你认为这种做法科学吗？参考答案基础知识梳理一、1.高级脂肪酸甘油酯饱和烃基不饱和烃基单甘油脂混甘油酯混甘油酯2软脂酸硬脂酸固态油酸液态固态液态二、1.高级脂肪酸甘油2(1)热量能量(2)能量(3)磷脂固醇典型例题剖析互动探究1动植物油中，都含有油酸，由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化。防止变质措施：不要让油暴露在空气中，不要长时间搁置，要少买、勤买等，对于油炸食品可在包装中加入一小包抗氧化剂，最好现吃现买。2食用油脂，除了供给人体热能和必需的脂肪酸外，还可提供食品的色、香和味，增进适口性和饱食感，协助运输人体需要的脂溶性物质如维生素A、D、E和K等。新近一些文献报道：油脂在人体生理机能上扮演极重要的角色，特别对癌症、冠状动脉疾病的预防，或促进血小板的凝集、血栓的形成以及胆固醇和三磷酸甘油的增减等均有一定的作用。因此脂肪作为人体的基本营养元素是不能缺少的。结论：为了减肥就不吃油脂类物质是不科学的。4
