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1、食品物流学 谭书明 前言 一 概述1 物流学的概念是研究物质资料 广义的物资 在生产 流通 消费各环节的流转规律 寻求获得最大的空间和时间效益的科学 2 物流学的学科性质物流科学是一门综合性的 应用性科学3 物流学的研究对象是处于持续不断运动的物资以及影响物资流转的各有关因素 它涉及到社会 经济 环境 物质资料空间位移过程中的各种技术问题和经济问题 以及与之相适应的物流的技术和经济管理的理论和方法 4 物流学研究的根本任务是对物流活动进行现代化管理 以实现在物流活动中适时地 合理地采用先进的物流技术 使物流经济效益得到最大的体现 为生产建设 人民生活和经济发展提供优质的服务 5 食品物流是指食
2、品从供应地向接收地的实体流动过程 即根据实际需要将食品运输 储存 装卸 搬运 包装 流通加工 配送等功能实现有机结合的过程 二 物流的发展1 概念由来1905年 美国少校琼斯 贝克 ChaunceyBaker 认为 军备的移动与供应相关的战争的艺术的分支就叫物流 在第一次世界大战的1918年 英国成立了 即时送货股份有限公司 其公司宗旨是在全国范围内把商品及时送达到批发商 零售商以及用户手中 这一举动被一些物流学者誉为有关 物流活动的最早文献记载 1935年 美国销售协会对物流定义为 物流是包含于销售之中的物质资料和服务 在从生产地点到消费地点流动过程中 伴随的种种经济活动 20世纪50年代中
3、叶 日本在经济恢复中 十分重视学习西方科学技术 1956年 日本生产性本部向美国派出了 搬运专业考察团 也有称为流通技术考察团 此举动对日本未来物流的发展起到了积极的推动作用 日本于60年代正式引进了 物流 这一概念 并将其解释为 物的流通 实物流通 的简称 1994年欧洲物流协会 ELA EuropeanLogisticsAssociation 物流是在一个系统内对人员及商品的运输 安排及与此相关的支持活动的计划 执行与控制 以达到特定的目的 综上 不同的时期 不同的国家对物流概念的理解有所不同 但是它们反映出以下几个基本点 第一 物流概念与物流实践最早始于军事后勤第二 物流概念的形成和发展
4、与社会生产 市场营销 企业管理的不断进步密切相关 第三 物流无论从实物供应 PhysicalDistribution 还是后勤的内涵中都强调了 实物流动 的核心 第四 物流的功能主要以运输 储存 装卸 包装 以及信息等所构成 2 物流理念 1 物流是市场的延伸理念在20世纪20年代 物流还是被作为流通的附属机能 30年代起 人们主要从有利于商品销售的愿望出发 探讨如何进行 物资的配给 和怎样加强对 物质分布过程 的合理化管理 2 军事后勤 与物流服务理念二战后 后勤管理的理念和方法 被引入到工业部门和商业部门后 其定义中包括下列一些业务活动 原材料的流通 产品分配 运输 购买与库存控制 贮存
5、用户服务等 3 物流价值与利润理念1962年美国著名经营学家彼得 德鲁克在 财富 杂志上发表了题为 经济的黑色大陆 一文 他将物流比做 一块未开垦的处女地 美国经营学家彼 特拉卡指出 物流是 降低成本的最后边界 4 物流系统化理念物流系统是指在特定的社会经济大环境里由所需位移的物资和包装设备 搬运装卸设备 运输工具 仓储设施 人员和通讯联系等若干相互制约的动态要素所构成的具有特定功能的有机整体 物流系统是一个复杂的 庞大的系统 5 第三方物流 第三方物流是指由供方与需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式 中华人民共和国国家标准物流术语 GB T18354 2001 6 绿色物流观念绿色物流是
6、指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时 实现对物流环境的净化 使物流资源得到最充分的利用 环境共生型的物流管理就是要改变原来经济发展与物流 消费生活与物流的单向作用关系 在抑制物流对环境造成危害的同时 形成一种能促进经济发展和人类健康发展的物流系统 即向绿色物流 循环型物流转变 三 我国物流的现状 一 现代物流成为经济的热点1 我国 十五 计划把现代物流作为重要的发展领域 2 经济全球化趋势日益加剧 促进和带动了现代物流的发展 3 加入WTO对传统物流业提出了挑战和提供了发展的机遇 4 国内经济环境的变化 迫切需要发展现代物流 国有企业的改革 供求变化 国民经济的运行速度 5 西部开发需要
7、现代物流的支持 6 物流产业发展潜力巨大 二 我国物流体系1 沿海四大物流圈以北京 天津 沈阳 大连和青岛为中心的环渤海物流圈以上海 南京 杭州和宁波为中心的长江三角洲物流圈以厦门和福州为中心的环台湾海峡物流圈以广州 和深圳为中心的珠江三角洲物流圈2 许多地方政府正在积极筹划和发展现代物流产业深圳 天津都将 物流 作为地方 支柱产业 给予高度重视广州市则将在东 西 南 北全面规划物流产业 分别建立生产资料物流中心 商品物流中心 仓储物流中心和商贸物流中心上海则瞄准 国际物流中心 的目标 着重发展陆 海 空港的口岸物流和城市配送物流 并以 政府引导 企业运作 完善法规 配套环境 的指导思想去运作
8、实施北京市具体规划了北京物流港 三大物流基地 四大物流中心此外 山东 浙江 大连 青岛等地都在制定物流方面的规划物流发展的不平衡现象是客观存在的 当沿海地区物流开始热了的时候 中部 西部地区发展较慢 甚至有些地区还没有启动 三 我国物流的企业以海尔物流崛起为代表的企业集团 用信息化带动工业化 用高新技术和市场化的业务流程改造传统产业 他们将现代物流构筑为企业核心竞争力 通过建立现代物流体系 使企业生产经营的全过程实现了精确化 信息化 数字化 高效化 一些传统的运输和仓储企业 通过改造正在向现代物流企业转变 如中远 中外运 中储等等 同时 也生长出不少第三方物流企业 像广州的宝供 深圳的中海物流
9、等等 五 我国食品物流存在的问题 1 生鲜货处理量小 果品贮藏保鲜量 总量的20 蔬菜贮藏保鲜量 总量的10 发达国家达50 2 食品物流域的领损失严重 果蔬在物流过程中损失30 以上 3 物流体系不健全 物流保障体系薄弱 缺乏高效率的配送体系 物流机构和法律法规不完善 4 食品物流业缺乏标准 食品物流过程无法可依 无标准可循 从而缺乏对应的监控和管理 5 我国食品物流业管理体制和机制存在障碍 食品物流涉及交通运输 经贸 外经贸 城市管理 公安 税务 海关 商品检验检疫等多个部门 由于存在经济利益我地区化弊端 管理体制和机制上的协调能力差 相当一部分省市间存在市场壁垒 使网络化物流服务企业相当
10、困难 第一章食品物流管理 一 食品物流的要素1 食品流体 是指发生位移流动食品实体 具有自然属性和社会属性 自然属性是指其物理 化学 生物属性 物流的任务就是要保护流体的自然属性 因而需要进行检验 养护 应根据自然属性安排运输 保管 装卸等作业 社会属性是指流体所体现的价值属性 生产者 采购者 物流作业者与消费者之间的各种关系 2 载体 流体借以流动的设施和设备 设施 铁路 水路 公路 港口 车站 机场等 设备 汽车 火车 轮船 飞机 装卸设备等 3 流向 从起点至终点 从生产者至消费者的流动方向 1 自然流向 产销关系确定的流向 2 计划流向 根据经营者商品经营计划确定的流向 3 市场流向
11、根据市场供求规律确定的流向 4 实际流向 物流过程中实际发生的流向 理想状态 商品自然流向和实际流向一致4 流量 流通的数量 流量与流向是不可分割的 分为理论流量与实际流量 理论流量 理论流程是可行路径中最短或成本最低的路径 理想状态 各流向上的流量均匀分布 物流资源利用率高 组织管理容易 5 流程 液体在流向上行驶路径 分为理论流程与实际流程 理论流程 是从物流系统合理化角度来看应该发生的流程 实际流程是实际发生的流程 6 流速 流体流动的速度 流向 流量 流程 流速构成物流向量的四个数量特征 是衡量物流效率与效益的重要指标 二 食品物流活动是指食品物流所有功能的实施与管理过程 1 运输 物
12、品发生场所 空间移动的活动 包括运输节点 车站 码头 运输途径 运输机构 运输控制以及劳动管理等形成有机整体 2 保管 储藏管理 有时间调整和价格调整的功能 其目的是通过短期的保管 有利于食品的分流与配送 包括对食品的收进 整理 储存和分发 3 包装 为了保证食品的价值和形态而从事活动 其作用 保护产品 方便运输 促进销售 分为运输包装和销售包装 4 装卸与搬运 跨越运输机构和物流设施而进行 发生在运输 保管 包装前后的物流活动 包括食品装入 卸出 分拣 备货等活动 特点 不断出现 反复进行 频率高 耗时长 耗力多 占物流成本的比重高 容易导致货物破损 5 配送 在经济合理区域范围内 根据客户
13、要求 对物品进行拣选 加工 包装分割 组配等作业 并按时送到指定地点的物流活动 6 流通加工 是指食品在从生产地到消费地的过程中 根据需要进行的包装 分割 计量 分拣 组装 价格贴付 标签贴付 食品检验等作业的总称 是提高商品附加值 促进商品差别化的重要手段 7 信息处理 是对食品数量 质量 作业管理相关的物流信息 以及与定 发货和货款支付的商流 资金流信息的收集 整理与传递 使物流活动有效地进行 三 食品物流系统的五大目标 1 服务目标 物流是联系生产与再生产 生产与消费的桥梁 因此要求有很强的服务性 应树立 用户第一 的观念 2 快速 及时目标 快速不仅是用户的要求 而且是社会发展的要求
14、3 节约目标 节约成本的时间是物流 第一利润源 的动力 4 规模化目标 与生产领域一样 规模化是节约成本的重要手段 5 库存调节目标 物流是通过本身的的库存对千百家生产企业和消费者的需求起作用 从而创造一个良好的社会外部环境 四 食品物流创造的价值1 时间价值 1 缩短时间创造价值 2 弥补时间差创造价值2 场所价值 1 从集中生产场所流入分散需求场所创造价值 2 从分散生产场所流入集中需求场所创造价值 3 从甲地生产注入年乙地需求创造价值3 加工附加值 第二章现代食品物流的功能要素 1 食品包装 保护食品 方便流通 促进销售 提高价值 包括外包装和内包装 2 食品装卸 是物流中发生频率最高的
15、作业 装卸的类型有多种 应遵循如下原则 尽可能少进行装卸作业 保证安全 尽可能连续化 标准化 自动化 现代化 合理化 3 食品运输 是食品物流的主要功能要素 形式有公路 铁路 水路 航空运输 运输四原则 及时 准确 经济 安全 4 食品保藏 是物流业务的主要活动 改变 物 和时间状态 具有调整供应时间 衔接上下工艺 创造 时间效用 调节物资运输 完成物资配送等功能 5 食品流通加工 物品从生产地到使用地过程中 为促进销售 维护商品质量 提高物流效益而进行的包装 切割 剪裁 分拣 计量 刷标 组装等简单作业 6 食品物流信息 随物流的发生而产生 贯穿整个物流活动中 及时 准确掌握物流信息是提高效
16、率的重要保证 食品物流信息系统 以计算机和网络通讯设施为基础 为了实现物流目的而与物流作业系统同步运行的信息管理系统 要求及时 准确 适用 第三章食品配送与配送中心 第一节概念与类型一 概念1 食品配送 fooddistribution 是指在经济合理区域范围内 根据客户要求对食品进行拣选 加工 包装 分割 组配等作业 并按时送达指定地点的食品物流活动 2 含义 1 配送是一种特殊的 综合的活动 合商流和物流紧密结合 是现代社会的产物 2 配送是 配 和 送 的有机结合 区别于一般送货在于利用分拣 配货 包装等理货工作 使送货达到一定规模 3 配送是从用户和利益出发 按用户要求进行的一种活动 要树立 用户第一 的服务观念 4 配送是以合理方式进行送货 要兼顾各方利益 3 食品配送的特点与要求 1 规模化的配送 规模化才能有丰富 稳定的货源 才能有大量 稳定的客户 才能建立一支高水平的管理队伍 才能有一支快速 准时运输车队 才能形成庞大的销售网络 获得较高的效益 2 配送的内容具有选择性 食品种类很多 如粮油 果蔬 鲜肉 熟肉 奶品 面包 糕点等 由于各品种的来源 生产 加工过程 生产时
