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1、10类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分不按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“”标记的，企业应当每年检验两次。一、肉制品（一）腌腊肉制品 1.咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3挥发性盐基氮有此项目要求的进行此项检验4酸价有此项目要求的进行此项检验5过氧化值6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目依照实际情况而定8标签注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。 2.腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3食盐*4水分*5酸价6亚硝酸盐*7食品添加剂*具体项目依照实际情况而定8标签注：依据GB2730和GB2760等。3.中国
2、腊肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分*4食盐*5蛋白质*香肚该项不考核6酸价7亚硝酸盐*8食品添加剂*具体项目依照实际情况而定9标签注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等4.中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分宣威火腿、金华火腿检验此项目4盐分宣威火腿、金华火腿检验此项目5瘦肉比率宣威火腿、金华火腿检验此项目6过氧化值7三甲胺氮8亚硝酸盐9食品添加剂*具体项目依照实际情况而定10标签注：依据GB2731、GB19088、GB2760等（二）酱卤肉制品 1.白煮肉类、酱卤肉类序号检验项目发证监督出
3、厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌*6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目依照实际情况而定8标签注：依据GB2726、GB2728和GB2760等。 2.肉松类和肉干类序号发证监督出厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌*6水分7蛋白质*8氯化物（以NaCl计）*9淀粉*适用于肉粉松10食品添加剂*具体项目依照实际情况而定11标签注：依据GB2729、GB16327、GB2760、 SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。(三)熏烧烤肉制品序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3细菌总数4大
4、肠菌群5致病菌*6苯并（a）芘*7亚硝酸钠*8食品添加剂*具体项目依照实际情况而定9水分肉脯类检验此项目10蛋白质*肉脯类检验此项目11氯化物（以NaCl计）*肉脯类检验此项目12标签注：依据GB2727、GB16327、GB2760和 SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。（四）熏煮香肠火腿制品 1.熏煮肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌*6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目依照实际情况而定8蛋白质*高温蒸煮肠检验此项目9淀粉*高温蒸煮肠检验此项目10脂肪*高温蒸煮肠检验此项目11水分*高温蒸煮肠检验此
5、项目12食盐*高温蒸煮肠检验此项目13标签注：依据GB2725.1、SB10251、GB2760、 SB/T10279-1997等。 2.熏煮火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌*6亚硝酸盐*7食品添加剂*具体项目依照实际情况而定8复合磷酸盐*9铅*10苯并（a）芘*经熏烤的产品应检验此项目11蛋白质*12淀粉*13水分*14食盐*15标签注：依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等 。二、乳制品（一）液体乳1、巴氏杀菌乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3脂肪4蛋白质5非脂乳固体6酸度7杂质度8硝酸盐*9亚硝酸盐*10黄
6、曲霉毒素M111菌落总数12大肠菌群13致病菌14标签注：依据标准GB5408.1、GB7718等。2、灭菌乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3脂肪4蛋白质5非脂乳固体6酸度7杂质度8硝酸盐*9亚硝酸盐*10黄曲霉毒素M111微生物12标签注：依据标准GB5410.2、GB7718等。3、酸牛乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3脂肪4蛋白质5非脂乳固体6酸度7苯甲酸8山梨酸9硝酸盐*10亚硝酸盐*11黄曲霉毒素M112大肠菌群13致病菌14乳酸菌数*15标签注：依据标准GB2746、GB7718等。（二）乳粉序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3蛋白质4脂肪5蔗糖全脂
7、加糖乳粉6复原乳酸度全脂、脱脂、全脂加糖乳粉7水分8不溶度指数9杂质度10铅11铜12硝酸盐*13亚硝酸盐*14霉菌和酵母*15菌落总数16大肠菌群17致病菌18标签注：依据标准GB5410-1999、GB7718等。（三） 其他乳制品1、奶油序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3脂肪4水分5酸度6菌落总数7大肠菌群8致病菌9标签注：依据标准GB5415、GB7718等2、炼乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3蛋白质4脂肪5全乳固体6蔗糖全脂加糖炼乳7水分全脂加糖炼乳8酸度9杂质度10乳糖结晶颗粒全脂加糖炼乳11硝酸盐*12亚硝酸盐*13黄曲霉毒素M114铅15铜16锡17菌落总数全脂加糖炼乳18大肠菌群
